聽說花青素的抗氧化作用是食物中最強(qiáng)的，是真的嗎？抗氧化能力能給健康帶來哪些好處，真的像傳說中那樣神奇嗎？

A：花青素又稱花色素，是存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，通常存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果的組織中。它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能保護(hù)人體免受自由基的損傷，可與自由基結(jié)合達(dá)到直接的抗氧化作用，也可通過還原已經(jīng)被氧化的其他氧化劑來達(dá)到間接抗氧化的作用。其對抗自由基的能力大大超過維生素E和維生素C。

抗氧化作用能從以下幾個方面讓健康受益：

1.防止皮膚皺紋提早生成，阻止紫外線侵害皮膚，從而具備防曬美容作用。

2.讓癌細(xì)胞無法順利擴(kuò)散，保護(hù)健康細(xì)胞免于被癌細(xì)胞侵蝕，從而具備防癌抗癌作用。

3.促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞的再生成，預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，從而具備增進(jìn)保護(hù)視力作用。

4.保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化和不受有害化學(xué)物質(zhì)的傷害，能穩(wěn)定腦組織，從而具備改善睡眠和提高記憶力作用。

5.幫助調(diào)節(jié)體液免疫，改善過敏體質(zhì)，從而具備改善睡眠、提高記憶力和抗過敏作用。

6.改善血液循環(huán)，恢復(fù)失去的微血管功能，使脆弱的血管更強(qiáng)大，更具彈性，從而預(yù)防心腦血管疾病作用。

據(jù)說貧血、缺鋅的人不能多吃花青素，這是真的嗎？

A：花青素會妨礙礦物質(zhì)的吸收，所以貧血、缺鋅的人群就不適合攝入太多。營養(yǎng)物質(zhì)也并不是攝入越多越好，由于富含花青素的蔬菜水果同時帶有大量的膳食纖維。而膳食纖維過量就會使蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素流失。

哪些食物能幫我們補(bǔ)充花青素？

A：茄子皮的紫色來源于花青素，帶皮吃會使花青素得以更好保存；紫薯比紅薯和白薯有更高的花青素含量；紫甘藍(lán)富含花青素和各類維生素、礦物質(zhì)、纖維素，生吃尤佳；紫色洋蔥花青素含量較豐富，有增強(qiáng)細(xì)胞活力的好處；黑桑葚所含豐富的花青素能帶來抗氧化功效，具有延緩衰老的作用；櫻桃番茄富含花青素，能有效幫助細(xì)胞修復(fù)和促進(jìn)血管舒張；藍(lán)莓是含有花青素最多的水果，常吃可補(bǔ)充頭腦活力；草莓雖是紅色的，但也有很多花青素，有助于保持皮膚彈性和淡化斑點(diǎn)；紅心火龍果含有的大量花青素，能對抗自由基，幫助身體排除毒素和促進(jìn)維生素吸收。

據(jù)說合成的花青素產(chǎn)品食用過多會對身體產(chǎn)生副作用，是真的嗎？花青素能長期服用嗎？

A：花青素是天然的植物色素，是由植物的葉綠素轉(zhuǎn)化而來，不是人工合成的，沒有毒副作用。注意要吃純天然食物提取的，不建議吃人工合成的。食用花青素的食物過多也會有一定的副作用，比如腹瀉、大便變色等。不過在停止食用之后就會緩解且逐步恢復(fù)正常。補(bǔ)充花青素也可通過從食物中提取的原花青素來制成的膠囊。但最好的補(bǔ)充還是選擇食補(bǔ)，每天食用紫薯或者葡萄等就能補(bǔ)充豐富的花青素。補(bǔ)充花青素的注意事項(xiàng)有：1）花青素屬于色素，通過食物補(bǔ)充時需注意食用的量，過多食用會導(dǎo)致牙齒被染成黑紫色，需要經(jīng)過幾天的刷牙清洗才能洗干凈；2）花青素存在于很多植物中，沒必要為了花青素的功效盲目地選購花青素的提取藥物，食補(bǔ)為補(bǔ)充花青素最好的方法，安全、可靠、吸收率高。endprint