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決心提供更多體驗，吸引消費者前來光顧并打開錢包的開發(fā)商們開設了美食街（food hall），即美食廣場的升級版，現(xiàn)如今已形成了一派生機盎然的場面。與由快餐連鎖店組成的美食廣場不同，美食街往往還融合了當?shù)氐牟蛷d、肉鋪和以食物為主的精品店。

在許多人看來，這種奇怪的組合反而扭轉了千店一面的乏味，而這些店面吸引客流量的能力，對那些與電商和變化的消費習慣作斗爭的地產(chǎn)商來說，尤其具有吸引力。

大衛(wèi)·拉皮埃爾（David LaPierre）是商業(yè)房地產(chǎn)服務公司CBRE全球零售服務團隊的副總裁，他表示，“美食街里有生活和忙碌，人們喜歡這樣的環(huán)境?！?/p>

在紐約的布魯克林，于阿爾比廣場購物中心（Albee Square Mall）原址建立的6層樓高、以零售、娛樂和餐廳為一體的City Point項目近日就在地下一層開了名為DeKalb Market Hall的美食街。

City Point的開發(fā)商阿卡迪亞房地產(chǎn)信托公司（Acadia Realty Trust）的首席運營官克里斯托弗·康龍（Christopher Conlon）表示，“客人們主要在這里用午餐和晚餐，其中一部分在用餐后還會去商場的其他地方逛逛。

康龍補充道：“DeKalb Market Hall已經(jīng)對上層購物區(qū)域起到了帶動作用，雖然商場一樓還有待租的空間，但美食街引發(fā)的巨大商機讓人們產(chǎn)生了濃厚興趣。”

這條美食街占地3300平方米，擁有40家店鋪，其中包括曼哈頓以外的第一家Katzs Deli熟食餐廳，以及美食材料專門店Foragers Market。這些概念店由與阿卡迪亞房地產(chǎn)信托公司合作的安娜·卡斯特拉尼（Anna Castellani）運營，她負責挑選租客、管理美食街?？谍埍硎?，今年秋天登場的娛樂廣場將讓美食街的營業(yè)時間延長到凌晨以后。

美食街的存在已經(jīng)有一些年頭了，特別是在歐洲。但觀察人士表示，這一概念直到消費者對娛樂環(huán)境中“快捷”食物的健康和美味程度有了更高要求，才開始在美國風靡起來。

房地產(chǎn)咨詢公司戴德梁行（Cushman & Wakefield）研究主管帕米拉·弗羅拉（Pamela Flora）表示，“美國的美食街數(shù)量預計將在2016年年底的基礎上漲一倍，于2019年突破200家。”

根據(jù)戴德梁行的研究表明，這一數(shù)字大約是2010年的8倍。

然而，美食街并不只適合零售業(yè)。位于加州圣何塞的Pinnacle Red Group也打算在奧克蘭市區(qū)一處正在規(guī)劃中的居民和辦公大樓底層設置小型美食街。開發(fā)部門經(jīng)理羅尼·特納（Ronnie Turner）表示，“我們想利用街道的客流量和附近客運中心的人流，創(chuàng)建一片區(qū)域美食勝地?！?/p>

在芝加哥市區(qū)，有15家門店的美食街Revival Food Hall去年在一座由丹尼爾·伯納姆（Daniel Burnham）設計，擁有110年歷史的辦公大樓底層開業(yè)。該美食街開發(fā)商克雷格·戈爾登（Craig Golden）目前正在對已改名為National的地產(chǎn)項目的翻新工作收尾。

戈爾登與餐廳老板布魯斯·芬克爾曼（Bruce Finkelman）一起創(chuàng)建了Revival，這是一家集玉米餅、海鮮、生魚沙拉拌飯等餐廳，以及書店和唱片店于一體的美食街。

戈爾登表示，“人們來到城里工作，飲食選擇總是很有限，因此我們要提供全城最好的食物?！?/p>

戈爾登的Blue Star Properties名下還有其他許多餐廳和娛樂廣場。

紐約的餐飲顧問菲利普·科利基奧（Philip Colicchio）則表示，“美食街仍然是一個新鮮概念，并沒有什么成功模板可以參照?！?/p>

科利基奧在辛辛那提、舊金山和巴哈馬群島為美食街餐飲提供咨詢服務，他說：“好消息是，有許多很棒的租客可以在美食街提供完美的飲食，但現(xiàn)在還缺乏管理方面的人才。”

當開發(fā)商從幾年前就開始加快美食街開發(fā)的步伐時，消費者在外用餐的花費也在增加。新餐廳的涌現(xiàn)和消費習慣的變化已經(jīng)對該行業(yè)產(chǎn)生了沖擊。

戈爾登表示，在這一不利因素下，大型多功能美食街的開發(fā)商至少要在每0.09平方米上花費200美元，才能提供諸如露天烹飪通風這樣的昂貴設施。另外，開發(fā)商也可以尋求在店外準備食物的零售商，從而簡化運營，降低成本。弗羅拉表示，含有7到10家零售商的小型美食街現(xiàn)在更加普遍。

雖然在運營方式和成本上有所不同，大多數(shù)美食街都在努力引入當?shù)靥赜械拿朗炒髲N，并建立酒吧。如果酒吧有戶外坐席，能夠提供夜間娛樂，那就更好了，科利基奧表示。

利用這些主題來創(chuàng)建美食街的開發(fā)商還有North American Properties，該公司兩年前在亞特蘭大買下了1970年代的Colony Square項目，并在那里建立了美食 街。

其管理合伙人馬克·托羅（Mark Toro）表示，“與其說我們是為了讓人們到這里來、推動零售和消費，不如說我們想提供一個讓人們來休閑聚會的地方?！?/p>

美食街也開始向郊區(qū)發(fā)展。雖然觀察人士認為這里的增長會更加可觀，但他們沒有把握是否有足夠的需求能支撐起這些區(qū)域的購物中心。endprint