楊占平+周岳東

平菇肉肥質(zhì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是廣大群眾喜歡食用的一種菇類。平菇屬腐生菌，生活力強，生產(chǎn)工藝簡單，出菇快、周期短，成本低、產(chǎn)量高、見效快，可周年生產(chǎn)。藍田縣氣候涼爽，降雨豐沛，空氣濕潤，適宜平菇生產(chǎn)發(fā)展。近年來，藍田縣利用農(nóng)作物秸稈年種植平菇達100萬袋，年總產(chǎn)量1200噸，年總產(chǎn)值600萬元。利用農(nóng)作物秸稈種植平菇不僅變廢為寶，還美化了鄉(xiāng)村環(huán)境，還可以增加人民收入，改善生活質(zhì)量。筆者從事平菇栽培實踐6年，積累了豐富的實踐經(jīng)驗?，F(xiàn)整理出來供同行參考。

一、 栽培時期及品種選擇：

1、早秋栽培：一般在“處暑”以后裝袋生產(chǎn)，選用品種為中低溫型平菇菌種，主要有灰美2號，高產(chǎn)8129，德豐5號。

2、夏季栽培：4月中下旬裝料制袋，選用品種為高溫型菌種，主要有夏灰1號和夏福2號。

二、培養(yǎng)料培養(yǎng)基配方：

1、夏季配方：棉籽殼28%，玉米芯28%，麥秸28%，麩皮9%，碎玉米7%，料水比1：1.2。

2、冬季配方：棉籽殼30%，玉米芯30%，麥秸30%，麩皮5%，碎玉米5%，料水比1：1.2。

三、拌料及裝袋：玉米芯在水池中浸泡透，再與棉籽殼、麥秸、麩皮、碎玉米攪拌均勻。拌勻后（水分以手用力握料，指間滲出1滴～2滴水為宜）測其PH值為8～9。堆料10小時～15小時后即可裝袋。裝袋時料袋要裝飽滿，當料裝至距袋口9cm時，聚攏袋口并用繩扎住。23cm×430cm×0.02cm規(guī)格的菌袋裝好后重2.25kg；25cm×45cm×0.002cm規(guī)格的菌袋裝好后重約2.9kg。

四、滅菌：菌袋裝好后盡快裝鍋滅菌。隨著滅菌鍋容量增大，滅菌時間要加長。一般1000袋以下，滅菌時間為上大氣后18～20小時；1000袋～2000袋為上大氣后25～35小時。滅菌結(jié)束后，將袋溫降至30℃以下后接種。

五、接種：

1、接種通常在接種室內(nèi)進行。接種前接種室先以75%酒精噴霧消毒，然后放入滅好菌的菌袋及栽培種，點燃煙霧消毒劑，關(guān)閉門窗熏蒸，待煙霧散盡后接種，一般接種由2～3人配合進行，其中1人接種，另外1～2人張口袋套封口圈，并用雙層封口紙封口。一般1袋栽培種可接25～30袋栽培袋。

2、接種要求：（1）接種的整個過程必須嚴格按照無菌操作進行。（2）參與接種的所有人員在接種前必須將衣服、頭發(fā)和手清洗干凈，手要用75%的酒精消毒。（3）栽培種由中間向兩頭使用，并棄去兩端1cm左右的菌種。（4）接種人用于接種的手，除接觸菌種外不得觸碰其它東西，如有接觸，則在再次接觸菌種前用75%的酒精消毒，并等酒精揮發(fā)后方可接種。

六、發(fā)菌

接種后將栽培袋置于暗光或散光條件下培養(yǎng)，空氣濕度保持在35%～70%左右。高溫季節(jié)（25℃～35℃）一般18-22天可發(fā)滿菌袋；低溫季節(jié)（-5℃-10℃）則需25～45天。發(fā)菌期間需翻袋2-3次，但菌絲封口前盡量避免移動。結(jié)合翻袋檢查是否有雜菌，如有發(fā)現(xiàn)立刻揀出。不十分嚴重者可繼續(xù)發(fā)菌、出菇。一般高溫季節(jié)菌袋擺放不可超過兩層，最好單層；低溫季節(jié)則可壘放6-10層；春秋兩季為5-7層。

七、出菇

1.催蕾：菌絲發(fā)滿袋后，移入出菇地（大棚），壘放6層-10層，5天-7天進行催蕾。催蕾前先行脫掉菌袋兩端封口紙。春夏秋三季催蕾措施主要包括噴重水和通風換氣，每天可噴重水2-3次，結(jié)合噴水進行強通風。菇蕾形成后可適當減小通風量以及噴水次數(shù)，確保棚內(nèi)相對濕度在75-90%。

2.出菇期管理 ：出菇期管理主要是水分管理、通風和溫度調(diào)控。

（1）水分管理：以噴水為主，使空氣相對濕度在75-90%，同時要在每一次噴水后進行通風換氣。低溫季節(jié)每1-2天噴水一次，中溫季節(jié)每天噴水1-2次，高溫季節(jié)每天噴水3-4次。若遇雨天，不噴或少噴；噴水量視子實體生長情況而定，若子實體出現(xiàn)干皮、邊緣干裂甚至形成花菇，或枯萎，說明缺水。噴水方式以霧化或小雨狀落水為宜，以免濺起泥土至子實體上，影響商品質(zhì)量。

（2）通風：要結(jié)合每天的噴水進行通風換氣。冬季每天通風2-3小時不等，通風在中午氣溫最高時進行。若天氣晴朗通風時間可適當延長，反之可適當縮短。春季和秋季應盡量加大通風，以保證氧氣的充分供給。夏季通風應在外界氣溫較低時，如夜間。通風時間要適當，時間過長，易造成子實體干裂；時間過短，則造成子實體葉片不展開，只長柄，或子實體呈喇叭狀。

（3）溫度調(diào)控：平菇不同溫型的品種對出菇溫度有不同的要求，高溫季節(jié)應采取降溫措施，使棚溫控制在35℃以下。如在大棚上遮蓋草簾或遮陽網(wǎng)（遮陽網(wǎng)最好能飄在距棚50cm-100cm處）；同時適當增加噴水次數(shù)也有很好的降溫效果。低溫季節(jié)采取加溫措施，使棚溫保持在10℃以上。如在大棚加蓋草簾，則白天拉起草簾采光增溫，晚上拉下草簾保濕；還可在棚中搭火爐（或火墻）增溫；若能以熱蒸汽通入大棚，則既可升溫又可增濕。低溫季節(jié)還應注意升溫保溫與通風的關(guān)系，不能一味捂棚升溫，使棚內(nèi)二氧化碳濃度過高，導致子實體畸形。

八、采收及采收后的管理

1、采收前要噴一次水，這樣既可以提高菇房內(nèi)的空氣濕度，又可以降低空氣中漂浮的孢子對工作人員的影響，并使菌蓋保持新鮮干凈，不易開裂。

2、當子實體生長至七到八成熟，菌蓋尚未完全展開時，要適當采收。采菇時要連柄采凈，不留殘體。

3、采收后管理：每潮菇采收后停水5-7天，恢復噴水管理后經(jīng)8天左右，下一潮菇菇蕾會形成，管理同前潮。一般可采收4-5潮。

（作者單位：710500 陜西省西安市藍田縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）endprint