唐虹

花圈圈是當(dāng)?shù)厝藢?duì)花圈圈餅的簡稱。在我的老家，每到端午節(jié)都要吃花圈圈餅，而外婆做的花圈圈餅最好吃。

外婆做花圈圈餅的程序很多。

端午節(jié)的前一天，一大早起來，外婆會(huì)讓姐姐們從院子里的花椒樹上采摘一些新鮮的花椒葉來，用花椒葉煮水，然后給花椒葉水中加上少許的鹽，用來和面。和好的面要放置半天的時(shí)間，讓其充分發(fā)酵好后，才能做花圈圈餅。

吃過晚飯后，面也發(fā)酵好了。外婆將發(fā)酵好的面團(tuán)倒在已收拾干凈的案板上，先揉勻，再揉成長條狀的，揪成一個(gè)個(gè)小面坯，用小搟面杖將面坯搟成小面餅，用小碗或茶杯將小面餅中間的部分挖掉。

然后，外婆手把手地教姐姐們給面餅外邊緣掐上細(xì)細(xì)的月牙形花邊，再用一些小工具（頂針、育生麻花的花萼等）沾上傳統(tǒng)的食用色素，給面餅上邊印制上一些小花形。這整個(gè)過程中，姐姐們一直是外婆的小幫手，而我因?yàn)樘。m然被這整個(gè)過程所感染，躍躍欲試，但真正能被外婆允許參與的，只是在給面餅上印制花形時(shí)，我可以被姐姐們手把手教著，印制一些簡單的花形。其余時(shí)間里，我只是一個(gè)很熱心的小小吃瓜觀眾，很興奮地在旁邊觀看整個(gè)制作過程。

制作好的白色小面餅被放入已經(jīng)預(yù)先加熱過的大鐵鍋內(nèi)，烙到緊貼鐵鍋的那一面花圈圈餅的表皮微干時(shí)，再給花圈圈餅來一個(gè)大翻身，讓另一面緊貼在鐵鍋上。烙花圈圈餅要勤翻，這樣烙好的花圈圈餅才能依然保持潔白的面色，沒有黃疤，上面點(diǎn)綴著食用色素的紅、綠，看起來顯得美觀漂亮，讓人很有食欲。所以，在烙的過程中翻餅的人要有經(jīng)驗(yàn)，眼齊，手快，不怕燙。翻餅時(shí)，動(dòng)作要快、輕，不能將面餅鏟破。所以，這一個(gè)環(huán)節(jié)總是由外婆親自操作。姐姐們打下手，我只有在旁邊湊熱鬧觀看的份了。

烙制花圈圈餅時(shí)，燒火材料必須是麥秸稈，易燃易滅，可以隨著撥火棍在灶膛內(nèi)任意游走，便于控制火候。只見外婆一邊麻利地翻轉(zhuǎn)著鍋里的花圈圈餅，一邊對(duì)燒火的大姐發(fā)出指令：“火往四周，讓整個(gè)鍋里熱”“左邊火大了”“火往右邊挑”“不要讓火光燎鍋眼門，往后撥”“快熟了，把火壓小一點(diǎn)”。大姐在外婆這一連串的指令下，不停地將一把把的麥秸稈塞進(jìn)灶膛內(nèi)，揮動(dòng)著撥火棍，將麥秸稈運(yùn)送到灶膛內(nèi)的各個(gè)方位，然后又用撥火棍輕輕將麥秸稈挑起，讓其呈空心狀。只見聽“呼”的一聲，火焰從麥秸稈下面躥出來，用紅紅的舌頭熱烈地舔著黑黝黝的鍋底。

第一個(gè)花圈圈餅出鍋時(shí)，外婆一定會(huì)用刀子切開，分成若干個(gè)小塊，讓姐姐們嘗嘗味道，看放的調(diào)料是否合適，火候是否足夠，當(dāng)然也要給我一塊，這時(shí)候我也就有了胡亂發(fā)表意見的機(jī)會(huì)。

一個(gè)接一個(gè)的花圈圈餅出鍋了，滿滿地?cái)[了一案，花花綠綠的花圈圈餅，讓我看得興奮不已。終于，所有的花圈圈餅都烙好了。外婆讓它們躺在案上休息，直到全部晾涼后，才收進(jìn)篩子里，上面用布蓋起來，防止它們第二天變硬，影響口感。

我和弟弟每人兩個(gè)手腕上各戴一個(gè)花圈圈餅，既舍不得吃，也不愿放下，當(dāng)寶貝兒似的，讓這個(gè)人看一下，讓那個(gè)人看一下，聽到別人夸說：“漂亮得很?！蔽覀兙托睦锩雷套痰模谀莾荷禈?。一直戴到睡覺前，外婆答應(yīng)讓我們第二天一早起床后還戴上它們，才依依不舍地被哄著從手腕上取下來。然后就在煮粽子的香味中睡著了。

第二天，也就是端午節(jié)的早晨，我們的早點(diǎn)就是花圈圈餅了，中午，還是吃花圈圈餅。我和弟弟依然兩個(gè)手腕上各戴一個(gè)花圈圈餅，小心翼翼地小口輕輕咬著那細(xì)細(xì)的月牙形花邊，有點(diǎn)舍不得吃的感覺。外婆就說：“快吃吧，吃了再給你們戴兩個(gè)。”我們才放心地吃起來。