摘要：對2011-2015年湖北省審定的69個(gè)水稻（Oryza sativa L.）品種的品質(zhì)檢測結(jié)果分年度與品種類型進(jìn)行了稻谷質(zhì)量7個(gè)主要指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與分析結(jié)果表明，2011-2015年平均優(yōu)質(zhì)率為69.6%，出糙率、整精米率、直鏈淀粉含量、膠稠度和長寬比的平均數(shù)都達(dá)國標(biāo)三級(jí)及三級(jí)以上質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；堊白粒率、堊白度仍是影響稻米品質(zhì)的主要因素。并對存在的問題提出了幾點(diǎn)思考。

關(guān)鍵詞：水稻（Oryza sativa L.）；品種；品質(zhì)檢測；分析；思考

中圖分類號(hào)：S511 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）18-3424-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.18.008

Abstract： The quality testing results of 69 rice varieties released during 2011-2015 in Hubei province were analyzed based on 7 main quality indexes. Statistics showed that the average percentage of high-quality rice was 69.6%. The average value of brown rice rate，milled rice rate，amylose content，gel consistency and aspect ratio reached the third grade of GB quality standards. Chalkiness was still the main affecting factor of rice quality.

Key words： rice（Oryza sativa L.）； variety； quality detection； analysis； thinking

近年來，湖北省水稻（Oryza sativa L.）新品種的審定，已把品質(zhì)作為主要指標(biāo)進(jìn)行評(píng)審和鑒定。主要判定以下幾項(xiàng)稻米品質(zhì)指標(biāo)[1]：碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)，通俗講就是：好加工、外觀好、口感好，以及有營養(yǎng)。但市場上品種多亂雜的問題一直未有效解決，造成市場銷售與普通市民沒有國標(biāo)優(yōu)質(zhì)米的概念，導(dǎo)致稻米食用和食味與品種審定無明顯相關(guān)，稻米品質(zhì)、銷售和使用等問題日益嚴(yán)重。本研究以2011-2015年湖北省審定的69個(gè)水稻新品種品質(zhì)檢測結(jié)果進(jìn)行分析和討論，旨在要重視水稻品種選育、審定以及生產(chǎn)、銷售和食用等各個(gè)環(huán)節(jié)，以期提高品種審定質(zhì)量與實(shí)效，保障國家糧食安全。

1 材料與方法

材料來源于湖北省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)2011-2015年審定公告內(nèi)數(shù)據(jù)，對69個(gè)水稻審定品種的品質(zhì)檢測結(jié)果的主要指標(biāo)按年度先進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，再按品種類型進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：品種類型分秈型、粳型，秈型和粳型再分為常規(guī)品種與雜交品種，秈型品種又分早、中、晚稻品種，雜交品種又分兩系和三系雜交品種。分析結(jié)果依據(jù)國標(biāo)《GB/T17891-1999優(yōu)質(zhì)稻谷》進(jìn)行，優(yōu)質(zhì)數(shù)是以達(dá)國標(biāo)三級(jí)及三級(jí)以上的優(yōu)質(zhì)稻米品種計(jì)數(shù)，未達(dá)國標(biāo)三級(jí)的標(biāo)為等外級(jí)。

2 結(jié)果與分析

檢測和分析稻米的主要指標(biāo)有出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量、膠稠度和長寬比，見表1、表2。

2.1 年度檢測結(jié)果分析

從表1可知，2011-2015年平均優(yōu)質(zhì)率為69.6%，比2001-2010年審定的水稻新品種優(yōu)質(zhì)率67.3%[2]略高些。從年度來看，2011年優(yōu)質(zhì)率最高為91.7%，2013年次之為84.6%，2015年最低僅為40.0%；2011-2014年的優(yōu)質(zhì)率均達(dá)70.0%以上，2015年急劇下降到40.0%。7個(gè)檢測指標(biāo)中的出糙率、整精米率、直鏈淀粉含量、膠稠度和長寬比均達(dá)優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，影響優(yōu)質(zhì)率的主要指標(biāo)為超標(biāo)的堊白粒率和堊白度，這可能是由于氣候變化導(dǎo)致的，因2015年水稻生長期較往年短些，有研究表明[1-5]，灌漿到成熟期遇高溫或光照不良可顯著縮短成熟天數(shù)，造成子粒灌漿不足，稻米堊白度、堊白率顯著提高，整精米率較低，蒸煮品味變差，從而降低稻米品質(zhì)，不排除其他因素如施肥、管水、病蟲害及收曬不當(dāng)?shù)鹊膮f(xié)同影響。

2.2 品種類型檢測結(jié)果分析

傳統(tǒng)意義上的雜交水稻，是在秈稻或粳稻基礎(chǔ)上加以基因改良，明確地分為秈型和粳型兩大類。從表2可見，2011-2015年秈型品種優(yōu)質(zhì)率50.0%～83.3%，明顯低于粳型品種優(yōu)質(zhì)率75.0%～100.%，這是因?yàn)槠渲械木推贩N全部晚稻。在秈型品種中，晚稻品種優(yōu)質(zhì)率83.3%，高于中稻品種和早稻品種的62.5%和63.4%；三系品種優(yōu)質(zhì)率71.0%高于兩系品種63.0%和常規(guī)品種50.0%；7個(gè)檢測指標(biāo)中的出糙率、整精米率、直鏈淀粉含量、膠稠度和長寬比均達(dá)優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，影響優(yōu)質(zhì)率主要指標(biāo)同樣為較高的堊白粒率和堊白度，且為常規(guī)的早稻品種，主要原因是雙季稻區(qū)早稻灌漿到成熟期常遇高溫和強(qiáng)光照，晚稻后期溫光適宜。在粳型品種中，粳型常規(guī)品種優(yōu)質(zhì)率75.0%，低于粳型三系品種和粳型糯稻品種的100%，主要是因?yàn)?個(gè)粳型常規(guī)品種有3個(gè)是2015年審定的，而2015年優(yōu)質(zhì)率最低，本研究2.1條中已分析過，不再贅敘。值得一提的是2015年審定了1個(gè)秈粳雜交品種，其品質(zhì)達(dá)到了國標(biāo)二級(jí)，是傳統(tǒng)意義上的雜交水稻的創(chuàng)新，為水稻秈粳型亞種之間的雜種優(yōu)勢利用開辟了一條新的途徑。

3 討論與思考

3.1 水稻新品種選育形勢將更嚴(yán)峻

2011-2015年湖北省審定了69個(gè)水稻新品種，年平均審定13.8個(gè)，比2001-2010年每年審定15.3個(gè)[2]，平均每年減少1.5個(gè)品種。秈型品種60個(gè)，占總數(shù)的87.0%；粳型8個(gè)，占總數(shù)的11.6%；秈粳雜交品種1個(gè)，占總數(shù)的1.4%。年平均審定品種數(shù)量在減少而品種優(yōu)質(zhì)率在提高，水稻育種形勢對水稻新品種選育專家來說是更加嚴(yán)峻。endprint

3.2 堊白性狀改良任重道遠(yuǎn)

堊白是指稻米淀粉體排列不緊密呈現(xiàn)出的散光不透明部分。堊白是稻米外觀品質(zhì)的重要影響因素[6]。堊白是復(fù)雜的數(shù)量性狀，受微效多基因控制，極易受遺傳背景、氣候及栽培條件與措施的影響；一些基因的調(diào)控機(jī)理仍不很清楚[6，7].因此，為了更好地改良和減少堊白，首要是選育出堊白性狀穩(wěn)定性強(qiáng)的水稻品種；其次是充分運(yùn)用品種特性與環(huán)境條件，強(qiáng)化管理，建立合理的群體結(jié)構(gòu)，采用適當(dāng)稀植，適齡寬行窄株移栽，保證落田苗數(shù)，促早發(fā)壯蘗，適時(shí)曬田控苗，科學(xué)調(diào)控水肥，綜合防治病蟲害，適時(shí)收曬[8]。

3.3 稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有待完善

當(dāng)前水稻產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到較高水平且市場品種繁多，但食味和口感好的稻米較少；普通人挑選大米主要是注重外觀、軟硬、黏糯、氣味，沒有人詢問是否是國標(biāo)優(yōu)質(zhì)米，事實(shí)也如此，優(yōu)質(zhì)不一定口感好和有營養(yǎng)，口感好和有營養(yǎng)也可能不是審定的優(yōu)質(zhì)米。這也反映出稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的部分指標(biāo)脫離了現(xiàn)實(shí)，與育種、銷售和使用沒有明顯相關(guān)性。優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)在水稻品質(zhì)育種中具有重要的導(dǎo)向作用，并隨著水稻品質(zhì)育種的發(fā)展而發(fā)生變化，稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不僅要引導(dǎo)水稻品質(zhì)的發(fā)展方向還應(yīng)反映出不同時(shí)期稻米品質(zhì)育種的目標(biāo)和進(jìn)展[9]，注重生產(chǎn)效益和消費(fèi)者需求以及對市場秩序的規(guī)范作用，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)配套栽培技術(shù)對優(yōu)良品種性狀的穩(wěn)定和發(fā)揮作用。因此稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有待完善，審定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)注重調(diào)整食用品質(zhì)指標(biāo)與抗性指標(biāo)和產(chǎn)量指標(biāo)間的關(guān)系。建立一套操作性強(qiáng)和實(shí)用性好的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，特別是要加強(qiáng)和建立水稻食味評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。

3.4 稻米質(zhì)量安全環(huán)節(jié)亟待管控

眾所周知好大米是種出來的，好品質(zhì)是管出來的，好品牌是創(chuàng)出來的。中國稻米市場與品質(zhì)亟待管理與強(qiáng)化，對選種、種植、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲(chǔ)、物流整個(gè)食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范管理，使涉及糧食質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)得到有效控制[10]。

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