刁媛媛

摘 要 近年來(lái)，國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，為酒店企業(yè)輸送了大量的技能型人才。在新形勢(shì)下，國(guó)家面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。本文通過(guò)創(chuàng)新課程教學(xué)、提高專業(yè)教師教學(xué)能力和改善學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)境三大方面對(duì)新形勢(shì)下中職學(xué)校酒店專業(yè)的教學(xué)新思路進(jìn)行了闡述，指出了中職學(xué)校在酒店專業(yè)教育存在的不足，并提出了相應(yīng)的改進(jìn)方法。

關(guān)鍵詞 新形勢(shì) 酒店專業(yè) 教育模式 新思路

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著社會(huì)的進(jìn)步以及習(xí)近平總書記“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，為我國(guó)開創(chuàng)了前所未有的新局面，給我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇，同樣也為酒店行業(yè)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略已然成為驅(qū)動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)能，特別是在2016年，助推絲路沿線旅游產(chǎn)品大批面世，提升沿線目的地的旅游熱度。旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展如此強(qiáng)勁，更為我們酒店企業(yè)帶來(lái)了新的生機(jī)，也為職業(yè)教育的學(xué)生們帶來(lái)更大的職業(yè)期望。

作為中職學(xué)校應(yīng)調(diào)整教學(xué)方法，改變教學(xué)思路，改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境，更好地為學(xué)生創(chuàng)造適應(yīng)社會(huì)的條件。本文將圍繞在酒店專業(yè)教學(xué)中的幾點(diǎn)新思路展開論述。

1創(chuàng)新課程教學(xué)

在這樣的形勢(shì)下，中職學(xué)校應(yīng)該創(chuàng)新酒店專業(yè)課程教學(xué)，從教學(xué)模式入手，適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展。

1.1強(qiáng)化通識(shí)教育，培養(yǎng)多方面人才

我國(guó)各大職業(yè)院校都過(guò)多的強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置，開設(shè)的專業(yè)課占了較大的比例，這樣的專業(yè)課具有非常強(qiáng)的針對(duì)性。比如前廳服務(wù)員，不僅要掌握接人待物方面的專業(yè)技能，還需要懂得計(jì)算機(jī)操作、辦公自動(dòng)化管理、收付款程序等等。因此在課程設(shè)置上面，要強(qiáng)化通識(shí)教育。比如《社交禮儀》、《辦公自動(dòng)化》、《職業(yè)素養(yǎng)》、《交際與溝通》、《演講與口才》等。

職業(yè)院校的學(xué)生基本都來(lái)自初中畢業(yè)生，文化程度低，接觸的素質(zhì)培養(yǎng)幾乎沒(méi)有。職業(yè)院校的職責(zé)不僅是培養(yǎng)學(xué)生技能，還要培養(yǎng)學(xué)生走進(jìn)社會(huì)與社會(huì)融合的能力，這是缺一不可的。任何一個(gè)行業(yè)的工作崗位都不能單一的存在，事實(shí)是很多學(xué)生都要通過(guò)崗前培訓(xùn)才能算真正意義上的上崗。作為職業(yè)院校，本身就具有為企業(yè)輸送專業(yè)人才的職責(zé)，更應(yīng)改變現(xiàn)有的課程方案，結(jié)合實(shí)際，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更加豐滿，在擇業(yè)過(guò)程中更具競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2淡化理論課程，強(qiáng)化實(shí)踐課程

實(shí)踐是檢驗(yàn)學(xué)習(xí)最好的方式。加大實(shí)踐課程的比例，構(gòu)建“課內(nèi)實(shí)訓(xùn)-校內(nèi)實(shí)訓(xùn)-酒店參觀認(rèn)知實(shí)習(xí)-頂崗實(shí)習(xí)-畢業(yè)實(shí)習(xí)”的立體化、系統(tǒng)化的實(shí)訓(xùn)課程體系，可以讓學(xué)生很好地掌握理論知識(shí)。我們中職學(xué)校都是按照“2+1”人才培養(yǎng)模式來(lái)實(shí)施，即：在校學(xué)習(xí)2年，最后1年時(shí)間在酒店實(shí)習(xí)。這1年的酒店實(shí)習(xí)一般可分為兩個(gè)階段：第一階段為專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段，主要任務(wù)是在酒店前廳、餐廳、客房等幾個(gè)核心部門的一線崗位輪崗實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)掌握酒店各核心部門的運(yùn)作流程和操作規(guī)范；第二階段是畢業(yè)實(shí)習(xí)，與第一階段的重點(diǎn)不同，這一階段主要在一些基層管理崗位上實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)一些基本的管理工作。比如擔(dān)任領(lǐng)班或者主管助理等，使學(xué)生掌握酒店基層管理的基本內(nèi)容，更好地體會(huì)一線崗位和基層管理的差距，也能帶給學(xué)生思考的空間，對(duì)自身的擇業(yè)也有很大的幫助。

在新形勢(shì)下酒店企業(yè)也在改變管理模式，也在創(chuàng)新。讓學(xué)生到酒店企業(yè)去實(shí)習(xí)，可以第一時(shí)間了解最新的酒店管理動(dòng)態(tài)，可以與教師的課堂教學(xué)結(jié)合起來(lái)。這樣做可以讓學(xué)生盡可能地了解酒店管理的大致運(yùn)作情況，幫助學(xué)生們認(rèn)識(shí)和了解酒店這個(gè)行業(yè)的基本情況。

1.3改變傳統(tǒng)式教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)模式注重的是教師的“教”，而往往忽視了學(xué)生們?cè)谡n堂上的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。要知道學(xué)生才是課堂的主體，教師教授知識(shí)是為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)掌握要領(lǐng)，我們要鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上動(dòng)手動(dòng)腦，而不是一味地接受。學(xué)生要主動(dòng)地參與到課堂教學(xué)中來(lái)，要對(duì)老師所教授的內(nèi)容感興趣，可以根據(jù)老師教授的內(nèi)容提出直接的見(jiàn)解。所以要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法。

新的課堂應(yīng)該是教師引導(dǎo)學(xué)生采用對(duì)話或者相互提問(wèn)題的方式，讓學(xué)生成為課堂的主角。特別是專業(yè)課程，建議多采用現(xiàn)場(chǎng)式教學(xué)，將酒店的客房、餐廳搬到課堂，或者模擬真實(shí)場(chǎng)景讓學(xué)生真真正正地實(shí)踐式學(xué)習(xí)。這些方法相較于傳統(tǒng)的教學(xué)模式有些大膽，很多老師會(huì)認(rèn)為這樣的教學(xué)方法會(huì)影響教師對(duì)課堂秩序的把控。其實(shí)不然，我們要知道課程教學(xué)的最終目的是在于學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)能獲得更多的知識(shí)與技能，而不是拘泥于課堂的秩序?；顫姷慕虒W(xué)秩序反而會(huì)引起學(xué)生的共鳴，通過(guò)大膽的創(chuàng)新也可以開創(chuàng)教師與學(xué)生在課堂上的新景象。

2提高專業(yè)教師的教學(xué)能力

2.1培養(yǎng)專業(yè)課教師的職業(yè)素養(yǎng)

專業(yè)課教師是學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店、了解酒店管理、熟悉酒店模式的第一途徑。教師的教學(xué)、言談舉止都會(huì)讓學(xué)生聯(lián)想到酒店，這對(duì)學(xué)生職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成起著潛移默化的作用。教師如果酒店意識(shí)強(qiáng)，除了向?qū)W生傳授專業(yè)理論、管理知識(shí)和服務(wù)技巧外，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，都按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)保持良好的儀表、儀容、儀態(tài)，運(yùn)用規(guī)范的語(yǔ)言，體現(xiàn)高雅的氣質(zhì)，使學(xué)生從專業(yè)課教室身上直觀的看到酒店從業(yè)人員的形象。因此，要首先培養(yǎng)專業(yè)課教師具有較高的職業(yè)素養(yǎng)，這需要讓專業(yè)課教師定期到星級(jí)酒店考察實(shí)踐，了解酒店最新的管理理念。

2.2培養(yǎng)專業(yè)課教師具有良好的業(yè)務(wù)操作能力

作為中職學(xué)校的專業(yè)課教師，既要具備較強(qiáng)的專業(yè)理論知識(shí)，又要具備嫻熟的實(shí)際操作技能。而我們中職學(xué)校的現(xiàn)狀是：大多數(shù)專業(yè)課教師直接從學(xué)校畢業(yè)后到中職學(xué)校從事專業(yè)課教學(xué)，有很強(qiáng)的理論基礎(chǔ)，但是實(shí)際操作能力較弱。其主要原因在于：這些教師在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，大學(xué)里面開設(shè)的實(shí)際操作課程幾乎沒(méi)有，對(duì)實(shí)際操作內(nèi)容基本不會(huì)；另一個(gè)原因，雖然有些大學(xué)開設(shè)了部分實(shí)踐課程，但是都沒(méi)有到酒店實(shí)習(xí)過(guò)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正式的服務(wù)技能訓(xùn)練過(guò)，動(dòng)手能力較弱，根本不具備向?qū)W生傳授標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際操作技能技巧的能力；第三個(gè)原因是很多中職學(xué)?，F(xiàn)有的模擬實(shí)驗(yàn)設(shè)備過(guò)于簡(jiǎn)陋，制約著專業(yè)課教師動(dòng)手能力的提高。這些都嚴(yán)重影響著專業(yè)課教學(xué)質(zhì)量。endprint

由于以上諸多因素的影響，想要改善這一狀況可以從以下幾個(gè)方面來(lái)做：一方面，按照中職學(xué)校上課時(shí)間的安排，分批分期的派遣專業(yè)課教師到酒店企業(yè)去實(shí)踐；一方面，可以請(qǐng)外面酒店企業(yè)的優(yōu)秀管理者、高級(jí)服務(wù)員來(lái)商討、交流管理經(jīng)驗(yàn)和操作技能；第三，可以聘請(qǐng)校外一些具備專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或操作技能的專業(yè)人員或管理人員到學(xué)校來(lái)?yè)?dān)任兼職老師或?qū)嵱?xùn)教師。作為學(xué)校方面可以鼓勵(lì)更多的專業(yè)課教師走出學(xué)校走進(jìn)企業(yè)，真正熟悉酒店企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)情況，為學(xué)生現(xiàn)身說(shuō)法。

2.3鼓勵(lì)教師往“雙師型”教師發(fā)展

目前，我國(guó)大力發(fā)展職業(yè)教育，對(duì)教師的職業(yè)素養(yǎng)也有很多要求，需要教師也具備全面的技術(shù)能力?！半p師型”教師顯然就是最直接的一個(gè)表現(xiàn)，我國(guó)也將“雙師型”師資的比例作為衡量學(xué)校師資水平高低的一個(gè)重要標(biāo)志?！半p師型”教師并不是教師與技師或工程師的簡(jiǎn)單疊加，而是兩者在知識(shí)、能力和態(tài)度等方面的有機(jī)融合，這才是職業(yè)院校所需要的專業(yè)課教師。

建設(shè)一支能適應(yīng)中等職業(yè)教育的以就業(yè)為導(dǎo)向、強(qiáng)化技能性和實(shí)踐性教學(xué)要求的“雙師型”教師隊(duì)伍，是培養(yǎng)社會(huì)所需要的應(yīng)用型人才的關(guān)鍵，也是中等職業(yè)教育發(fā)展的主要方向。所以作為職業(yè)學(xué)校的教師，更應(yīng)該以此要求自己，滿足學(xué)校的教學(xué)要求。

3改善學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)境

學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)，實(shí)訓(xùn)課程是重中之重。通過(guò)實(shí)訓(xùn)課堂的手把手教學(xué)可以讓學(xué)生們真正了解現(xiàn)在酒店企業(yè)的實(shí)際操作技能。比如：調(diào)酒這門專業(yè)課程。調(diào)酒師在現(xiàn)今的社會(huì)越來(lái)越有市場(chǎng)，也是很多酒店娛樂(lè)部門必不可少的崗位。學(xué)?？梢栽O(shè)置專門的調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室，提供充足的教學(xué)資源，手把手教授學(xué)生調(diào)酒的方法。

學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備必須使用酒店現(xiàn)有的，而不是僅僅為了上實(shí)訓(xùn)課而準(zhǔn)備的，這樣的實(shí)訓(xùn)教學(xué)才有意義。比如：可以在學(xué)校內(nèi)部搭建四星級(jí)酒店以上平臺(tái)給學(xué)生作為實(shí)訓(xùn)基地。這樣的基地對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)有很大的幫助。能彌補(bǔ)實(shí)訓(xùn)課短暫的教學(xué)時(shí)間，滿足所有學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會(huì)，解決教學(xué)過(guò)程中學(xué)生存在的問(wèn)題。一個(gè)實(shí)訓(xùn)基地可以涵蓋整個(gè)酒店專業(yè)的所有實(shí)訓(xùn)室，還能推薦優(yōu)秀畢業(yè)生就業(yè)，一舉多得。

通過(guò)以上的論述我們不難看出：我國(guó)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)該適應(yīng)國(guó)家發(fā)展，不能閉門研究，要推陳出新，要注重與國(guó)際市場(chǎng)接軌，多與國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的職業(yè)學(xué)校對(duì)接，讓我們的專業(yè)面向國(guó)際化，讓我們的學(xué)生走向國(guó)際化。

參考文獻(xiàn)

[1] 謬小花.新形勢(shì)，新思路--酒店管理專業(yè)中職生的挑戰(zhàn)與機(jī)遇[J].讀寫算（教育教學(xué)研究），2014（13）.

[2] 石斌.新形勢(shì)下高職酒店管理專業(yè)建設(shè)研究[J].陜西教育·高教，2013：（1）-（2）.endprint