◎白玉磊

番茄和土豆竟然能合體？

◎白玉磊

你喜歡吃薯條嗎？你吃薯條時喜歡蘸番茄醬嗎？如果你是“土豆+番茄組合”的超級粉絲，那么，英國人保羅培育的番土豆對你來說，真是一個天降的福音??！這是一種奇葩植物，地上生番茄，地下長土豆，可以一次性解決薯條和番茄醬的問題！什么？你很好奇這么神奇的植物是怎么來的？還想知道它和變形金剛有什么關(guān)系？那就讓我慢慢告訴你吧！

土豆是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，是營養(yǎng)學(xué)家眼中的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。保羅是個英國人，英國菜對土豆的使用可謂是無孔不入，蒸煮炸煎、片塊條泥，可以說，土豆是英國菜甚至整個歐洲菜中當仁不讓的主力軍，甚至有人開玩笑說，英國人只會做土豆和魚。這也難怪，16世紀時，西班牙探險家從南美將這個號稱“結(jié)出魔鬼蘋果”的神奇植物帶回歐洲后，土豆逐漸以其高產(chǎn)的特性贏得了歐洲人的一致喜愛。如今，土豆已經(jīng)成為世界第四大糧食作物，前三者分別是水稻、小麥和玉米。

保羅和番土豆

嫁接

番茄也就是我們常說的西紅柿，既可生吃，又能熟吃，營養(yǎng)豐富。相傳，番茄剛被傳入歐洲時，被認為是有毒的，后來有一位畫家冒死品嘗后才幫它洗清了冤屈。事實上，在意大利等地，番茄剛到就被用來烹制菜肴了。面對土豆和番茄這兩種美味的食材，人們自然會在它們身上打點小心思。各自新品種的選育就不用多說，人們還想來點新花樣。保羅的秘密武器就是一種很古老的農(nóng)業(yè)技術(shù)——嫁接。

番土豆閃亮登場！

地上生番茄，地下長土豆

所謂嫁接，是指通過現(xiàn)存植株的切片而不是通過種子來繁殖植株的方法其實就是將一種植物的嫩枝或幼芽剪下來，移植到另一種植物的莖或根上，并讓二者共同生長成一個完整的植株。被嫁接的嫩枝或幼芽叫接穗，接受嫁接的植株叫砧木，二者的嫁接，可以將擁有良好品質(zhì)的接穗和抗病蟲能力強的砧木結(jié)合起來，真是一舉兩得。其實，番土豆的培育過程并不復(fù)雜：在土豆長到半米高左右時，修剪掉部分枝葉，然后將番茄嫩枝或幼芽嫁接到土豆的莖上，經(jīng)過一段時間的培育，番土豆就閃亮登場了！

當然，要想真正一次性解決番茄醬和薯條的問題，還需要果醬加工和薯條加工，番土豆只能一次性解決原材料的問題。

嫁接質(zhì)量看什么？

看到這里，你會明白番土豆其實并不神秘，但你也許又有了一個新疑問：為什么植物嫁接之后還能活呢？其實這是植物受傷后的強大自愈能力在起作用。嫁接后，接穗和砧木的傷面緊緊貼在一起，它們的細胞仍在不斷地分裂，并在傷口處產(chǎn)生一種促進創(chuàng)傷愈合的物質(zhì)——創(chuàng)傷激素，因為細胞的增生，在傷好了以后，它們就成了連接在一起的好朋友。

嫁接

嫁接要求兩種植物的親緣關(guān)系越近越好，因為植物親緣關(guān)系越近，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和遺傳上就越相近，嫁接后的成活率就越高。所幸，番茄和土豆還真是遠房親戚呢，說起來，它們都是茄科植物大家族中的一員，而且它們的老家也離得不遠——土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山一帶，番茄起源于中南美洲地區(qū)。因此，番茄、土豆彼此的親緣關(guān)系還是蠻高的，它們玩合體也有先天上的優(yōu)勢。

植物的愈傷組織

除了親緣關(guān)系，植物在嫁接之后要成活，還會受到其他因素的影響，如植物的“身體素質(zhì)”要好。簡單說，就是生命力要非常旺盛，體內(nèi)累積的營養(yǎng)要足，這樣，細胞組織分裂才會快，就像給病人開刀做了手術(shù)，病人總要大傷元氣，因此在這時候，身體底子就顯得很重要了，適當?shù)臏囟纫埠荜P(guān)鍵。一般來說，溫度在10℃以下時，植物的愈傷組織基本不生長；在15℃～20℃時，愈傷組織生長開始加快；在20℃～30℃時，愈傷組織生長最快；30℃～40℃時，愈傷組織生長開始受阻；超過40℃時，愈傷組織又停止了生長。當然，由于植物不同，它們最適宜的生長溫度也不同。

保持傷口濕度也是嫁接成活的關(guān)鍵。雖然不同植物嫁接后需要的最適宜溫度不同，但它們都需要保持傷口的濕度，只有在接口處保持空氣濕潤、相對濕度接近飽和的情況下，愈傷組織才能很快生長。

適當?shù)亍瓣P(guān)一下小黑屋”，也是有好處的。黑暗也是影響愈傷組織生長的因素之一，但不是必要條件。據(jù)實驗觀察，植物愈傷組織在黑暗中生長比在光照下生長要快3倍以上，而且在黑暗中生長的愈傷組織白而嫩，愈合能力強；在光照下生長的愈傷組織易老化，愈合能力沒有前者好。也許，這就和病人需要臥床休息是一個道理吧。

嫁接的堰紅桂

雖然一時半會兒，你可能嘗不到嫁接的番土豆，但在超市和菜市場，你可以經(jīng)常買到嫁接過的果蔬，只不過你可能不知道罷了。如蘋果、梨、西瓜、甜瓜、葡萄、櫻桃、杏、李子、柑橘、獼猴桃等，這些水果很多都是經(jīng)過嫁接而培育出來的，因為這樣可以保證母本的優(yōu)良基因，又能使果實的生長速度加快。目前黃瓜、茄子等蔬菜的嫁接栽培面積也在不斷擴大，這是由于選取抗性較強的砧木進行嫁接，一般情況下，至少能減少3成農(nóng)藥和化肥的使用量。除了這些常見的瓜果蔬菜，許多讓人驚異的品種也被嫁接出來了，跟它們一比，番土豆都不算事兒！有媒體于2008年報道，日本的一位老農(nóng)在自家一棵30年的檸檬樹上，又嫁接了另外10種柑橘類水果，于是一棵樹上長出了11種不同的柑橘類水果。又有媒體于2014年7月報道，北京大興區(qū)的一位梨農(nóng)花費10余年時間，終于在一棵百年老梨樹上嫁接出56個品種的梨，象征著中華民族的團結(jié)。

烏欖苗午頭欖嫁接苗

也許看上去很好玩、很奇葩，但番土豆真算不上什么神奇的植物，只是運用了嫁接這種農(nóng)業(yè)技術(shù)而已。不過，如果追求大面積種植的話，它確實對農(nóng)業(yè)有好處，畢竟，番茄生在地上，土豆長在地下，一種作物兩種收獲，節(jié)約土地了?。?/p>

（選自蝌蚪五線譜網(wǎng)）