菜品制作/李純靜（營養(yǎng)師）

菜品設(shè)計(jì)、點(diǎn)評(píng)/上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授、高級(jí)營養(yǎng)師 孫麗紅

痛風(fēng)是機(jī)體嘌呤代謝異常引起的疾病，主要表現(xiàn)為尿酸合成增多和/或尿酸排泄障礙，使尿酸蓄積于體內(nèi)，臨床表現(xiàn)為高尿酸血癥。

合理的飲食可減少食物性尿酸來源并促進(jìn)尿酸排出體外。痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用脂肪含量較高的食物，烹調(diào)時(shí)少用油；每日食物中的嘌呤攝入量應(yīng)低于150毫克，可多選擇嘌呤含量低的食物，如蛋類、鮮奶、酸奶、卷心菜、胡蘿卜、青菜、黃瓜、冬瓜、番茄等?；颊哌€應(yīng)保證每日足夠的飲水量，并戒煙戒酒。

杜仲青椒炒肉絲

原料：杜仲20克，青椒200克，豬里脊肉80克，胡蘿卜30克，姜、蒜適量。

做法：將杜仲煎取汁液備用，青椒和胡蘿卜洗凈、切絲，姜、蒜洗凈、切片。里脊肉切絲，放入碗內(nèi)，加生抽、糖、料酒腌制片刻。熱鍋中倒入少量油，放入青椒絲和胡蘿卜絲煸炒，盛出備用。熱鍋中再次倒入少量油，放入姜、蒜片爆香，倒入肉絲和杜仲煎液，翻炒至八成熟時(shí)，放入青椒絲炒勻，加入生抽、鹽等調(diào)料，最后用水淀粉勾薄芡出鍋。

點(diǎn)評(píng)：本品可作為痛風(fēng)患者的日常菜肴食用，可補(bǔ)腎、益筋骨、緩解關(guān)節(jié)屈伸不利等癥狀。杜仲可補(bǔ)益肝腎、強(qiáng)筋壯骨，對(duì)痛風(fēng)所致的關(guān)節(jié)腫痛、筋骨痿軟有一定的作用。胡蘿卜和青椒的嘌呤含量較低，痛風(fēng)患者可常食用。現(xiàn)代研究表明，常食胡蘿卜可調(diào)節(jié)嘌呤代謝紊亂、降低血尿酸水平、緩解痛風(fēng)不適。

牛奶百合燉蛋

原料：雞蛋2個(gè)，牛奶250毫升，百合10克，白砂糖適量。

做法：百合用清水浸泡一晚，洗凈，煮至七成熟。雞蛋倒入碗中，加適量白砂糖，打成蛋液。將牛奶倒入蛋液中拌勻，過濾氣泡。將百合加入雞蛋牛奶液中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸熟。

點(diǎn)評(píng)：牛奶、雞蛋的嘌呤含量低、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成符合人體需要，可以彌補(bǔ)痛風(fēng)患者因限制動(dòng)物性食物所致的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，百合含有少量秋水仙堿成分。秋水仙堿是治療痛風(fēng)的常用藥，對(duì)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，百合有養(yǎng)陰潤肺、清心安神之效，可供夏季消暑清心之用。

金錢草拌雙皮

原料：冬瓜皮50克，西瓜皮50克，金錢草30克。

做法：冬瓜皮、西瓜皮洗凈，切絲，用開水稍汆燙，撈出備用。金錢草加水適量，煎煮1小時(shí)后濾出藥汁待用。將冬瓜皮絲和西瓜皮絲放入盤中，倒入金錢草汁液，加醋、糖、麻油等調(diào)味品拌勻。

點(diǎn)評(píng)：這款涼拌菜夏季食用舒爽，尤其適合結(jié)石沉積于關(guān)節(jié)、腎臟的痛風(fēng)患者。冬瓜皮為民間常用的藥食兩用食材，可清熱利濕、利尿消腫，西瓜皮可清熱、利小便，兩者均有助于尿酸排出。金錢草可利水通淋、清熱解毒、清利濕熱，被現(xiàn)代臨床廣泛應(yīng)用，對(duì)泌尿系統(tǒng)結(jié)石及痛風(fēng)性結(jié)石有一定作用。痛風(fēng)患者也可將玉米須和金錢草煎水當(dāng)茶飲，同樣可起到利水排石的作用。

土茯苓薏仁粥

原料：土茯苓30克，薏苡仁20克，粳米200克。

做法：將土茯苓煎成藥液備用。薏苡仁和粳米洗凈，倒入鍋中，加入適量水及土茯苓藥液，共煮成粥。

點(diǎn)評(píng)：在痛風(fēng)的急性發(fā)作期，主要治則是緩解疼痛、控制癥狀、降低血尿酸水平。中醫(yī)認(rèn)為，薏苡仁有利水滲濕、除痹清熱之功。痛風(fēng)患者用薏苡仁食療，既可通過利尿作用排出更多尿酸，又可清熱除痹，緩解痛風(fēng)的紅腫熱痛癥狀。土茯苓解毒、化濕濁、利小便，可通過利尿、利水濕，排出體內(nèi)過多尿酸，調(diào)節(jié)嘌呤代謝紊亂，起到降低血尿酸、緩解痛風(fēng)疼痛不適的作用。endprint