尹渝來，孫芳芳，鮑忠洲，孫惠玉

（江蘇蘇州市蔬菜研究所，215008）

不同的水芹栽培方法介紹

尹渝來，孫芳芳，鮑忠洲，孫惠玉

（江蘇蘇州市蔬菜研究所，215008）

水芹又名蒲芹、蜀芹，是傘形花科水芹屬多年生水生蔬菜。水芹原產(chǎn)中國(guó)，在我國(guó)分布極廣，多為野生，亦有人工栽培，其中以長(zhǎng)江流域種植面積較為集中。主要栽培地區(qū)分布在江、浙、皖、贛、鄂等地，優(yōu)良品種和栽培方法各異，形成了不同形式的水芹生產(chǎn)模式。

在氣候涼爽、光照充足、短日照條件下，水芹的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，在這個(gè)時(shí)期水芹主要以鮮嫩葉柄作為上市產(chǎn)品。在高溫、長(zhǎng)日照條件下，植株開始拔節(jié)、抽薹、開花，此階段以采收嫩莖為主，且宜適當(dāng)增加植株密度及嚴(yán)格控制水分管理。

鑒于水芹上述特性，目前其栽培方式可分為二類：第一類以食用葉柄為主的栽培方式，可分為軟化葉柄栽培、大棚潤(rùn)濕栽培和遮陽(yáng)越夏栽培3種，軟化葉柄栽培又可分為深栽軟化栽培、培土軟化栽培和深水軟化栽培3種；第二類以食用嫩莖為主的栽培方式，可分為1 a一茬采薹栽培和1 a多茬采薹栽培2種。

1 食用葉柄栽培

1.1 軟化栽培

①深栽軟化栽培 深栽軟化栽培指水芹排種活棵、勻苗后，待植株長(zhǎng)到一定高度時(shí)，拔起、數(shù)十株合并成一簇，按相應(yīng)的株行距深栽于本田泥土中，達(dá)到以土軟化葉柄，使葉柄變白、變嫩的目的。該栽培方式主要分布在江蘇南部，最具代表性的是江蘇蘇州市的深栽軟化栽培，包括吳中區(qū)、常熟、張家港和吳江等地。

a.茬口。水芹多以蓮藕為前茬，亦有在一熟茭采收后套種水芹。近年來，利用芡實(shí)收獲結(jié)束后再種水芹比較多見。

b.育苗、排種。8月下旬至9月中旬將種莖齊地面割斷，清除雜草、雜物，漂洗后齊根整理捆好并擱空在溝渠上或樹蔭下。每天早晚潑澆涼水，保持濕潤(rùn)。待種莖芽長(zhǎng)3 cm左右時(shí)即可排種，一般選擇晴天下午或陰天進(jìn)行，如種莖過長(zhǎng)不易平穩(wěn)貼于土表，則可切成2～3段再排。排種前宜將種莖頂芽切除，以促腋芽發(fā)芽均勻。排種后，從四周圍溝里放水，讓水蓋住種莖或剛蓋沒種莖莖稈。

c.追肥。水芹排種緩苗后，葉色放青，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，即可追肥，一般追施尿素和復(fù)合肥，第一次用尿素10～15 kg/667 m2。第二次用NPK三元復(fù)合肥 20 kg/667m2，第三次在軟化前施NPK三元復(fù)合肥25 kg/667m2。

d.軟化。10月中下旬當(dāng)植株高度長(zhǎng)到30～35 cm時(shí)，為提高水芹的品質(zhì)，要進(jìn)行深栽軟化栽培。方法是將水芹苗拔起，約10株合并成一簇，在本田里按株行距15～20 cm深栽土中，深度15 cm。

e.采收。水芹移栽軟化后35 d左右即可陸續(xù)采收。采收從12月中旬開始至翌年3月止。

②培土軟化栽培 培土軟化栽培指水芹旱育、一次性深培土將葉柄軟化的栽培方法。水芹培土軟化栽培主要分布在江蘇省溧陽(yáng)市、宜興市和溧水等地。其用水省，且軟化部位長(zhǎng)，外觀潔白如玉，口感脆嫩爽口，有清香味，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。

a.整地作畦。培土軟化栽培的水芹田塊，應(yīng)施足基肥，667m2用腐熟優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥1 500～2 000 kg，耕翻作畦。

b.開溝排種。作畦后在畦面開淺溝，溝深8～10 cm，寬 6～8 cm，溝距 20～25 cm，溝內(nèi)每 667 m2施 NPK三元復(fù)合肥30 kg。8月下旬至9月中旬將已催好芽的種莖3～5根并排排入溝內(nèi) （種莖催芽方法參照“深栽軟化栽培”）并覆土2～3 cm，澆透水覆蓋稻草或遮陽(yáng)網(wǎng)保濕。

c.水肥管理。排種后要小水勤灌，保持畦面潮濕而不積水。待水芹秧苗長(zhǎng)出地面后開始第一次追肥，一般每667m2施尿素10～20 kg，溶解稀釋后潑澆。15～20 d植株進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，每667 m2施生物有機(jī)肥 50 kg。第三次追肥在株高30～35 cm時(shí)，施NPK三元復(fù)合肥50 kg，促進(jìn)葉柄長(zhǎng)粗。

d.培土軟化。排種后2個(gè)月左右可培土軟化，填土深度以植株頂部葉片露出3～5 cm為宜。

e.適時(shí)采收。旱種培土軟化水芹一般在培土后30 d即可收獲，早種的在11月下旬收獲，晚種的可延長(zhǎng)采收至翌年3月下旬。

③深水軟化栽培 深水軟化栽培指水芹排種活棵、勻苗和植株長(zhǎng)到一定高度后，隨著植株長(zhǎng)高而調(diào)高水位，以達(dá)到植株莖、葉軟化的目的。經(jīng)過深水軟化的莖和葉柄呈淡綠色，纖維素稍多。水芹深水栽培技術(shù)在江蘇省揚(yáng)州市、泰州市、南通市和安徽省廬江等蘇皖中部地區(qū)應(yīng)用較多，因其通過灌深水軟化可以省去不少深栽或培土的人工，技術(shù)容易掌握，故在新菜區(qū)和缺少勞動(dòng)力的地區(qū)也開始采用深水栽培。

a.水田準(zhǔn)備。深水軟化栽培可選用低洼塘田，土質(zhì)肥沃的黏土栽培。播種前施足基肥，每667m2施腐熟有機(jī)肥2 000 kg待種。

b.品種選擇。應(yīng)選用植株較高，耐水性強(qiáng)的小葉型品種，如揚(yáng)州長(zhǎng)白芹等。

c.催芽排種。于8月中下旬催芽，10 d左右，當(dāng)莖節(jié)上的芽長(zhǎng)到3 cm時(shí)開始排種。

d.肥水管理。擱田后每 667 m2施尿素10～15 kg，并灌淺水 3～5 cm，經(jīng)過 15～20 d 后，根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)，每667m2再施NPK三元復(fù)合肥30～50 kg，并隨植株不斷長(zhǎng)高而不斷灌水，增加水位，并始終保持植株上部葉片露出水面20 cm左右，最終水位可達(dá) 70～80 cm。

e.適時(shí)采收。深水栽培水芹在排種后80～90 d，一般于11月下旬開始采收。深水栽培水芹因有深水保護(hù)，其采收期可延長(zhǎng)到翌年3月底。深水栽培的水芹因水中尚能見到陽(yáng)光，故葉柄呈黃綠色，白頭短，品質(zhì)稍差，但產(chǎn)量較高。

1.2 保護(hù)地潤(rùn)濕栽培

保護(hù)地潤(rùn)濕栽培是指在日光溫室，大、小棚雙層覆蓋以及大棚單層薄膜覆蓋等條件下，利用旱地種植，并采用節(jié)水灌溉，保持畦面濕潤(rùn)生產(chǎn)水芹的方法。保護(hù)地潤(rùn)濕栽培，生長(zhǎng)速度較快，不受外界低溫影響，但如不及時(shí)采收，其粗纖維含量偏高。該栽培技術(shù)比較適宜在缺水地區(qū)應(yīng)用。

a.種苗培育。先將種莖另找露地排種，進(jìn)行育苗，待保護(hù)地內(nèi)前茬作物采收后再行定植。種莖的培育參照“深栽軟化栽培”。

b.整地施肥。根據(jù)土壤肥力，一般每667m2可施腐熟有機(jī)肥2 000 kg，然后耕翻、整平。

c.種植時(shí)間。9月上中旬開始露地育苗，移栽苗在育苗后15～20 d，小苗高10 cm左右時(shí)定植。

d.田間管理。排種及移栽后，應(yīng)立即澆灌一次透水，以后根據(jù)土壤墑情，經(jīng)常澆灌或噴淋，以畦面不積水為度。待至移栽活棵后，每667m2追施尿素5～10 kg。秋季日均氣溫下降到15℃時(shí)，開始蓋塑料薄膜，為保持棚內(nèi)濕度，應(yīng)注意白天只揭去小拱棚，保留大棚薄膜不揭，待中午適當(dāng)通風(fēng)換氣，棚內(nèi)氣溫超過25℃時(shí)，可加大通風(fēng)量。

e.及時(shí)采收。由于保護(hù)地水芹栽培，用水量少，葉柄容易變老，粗纖維增多，因此，應(yīng)及時(shí)觀察和采收，一般植株長(zhǎng)到25～30 cm即應(yīng)收割。

1.3 遮陽(yáng)越夏栽培

水芹遮陽(yáng)越夏栽培是指通過選用耐熱、晚抽薹品種和采用遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭、井水灌溉以及適時(shí)采收等綜合措施來降低夏季田間高溫和減少日照時(shí)數(shù)，以延遲和防止植株早抽薹，并在夏季以收獲葉柄為主要產(chǎn)品的栽培方法。該方法在江蘇省宜興市和蘇州市等地有應(yīng)用。

①優(yōu)選良種 水芹越夏栽培宜選用抽薹晚、耐澇、耐高溫能力強(qiáng)的品種和雜交種，如宜興圓葉芹。

②催芽排種 種株催芽方法參照“深栽軟化栽培”部分。排種時(shí)間為6月下旬至8月下旬，分批排種。

③田間管理 排種前后要及時(shí)搭架、遮蔭、降溫，鋪70%～80%遮光率的遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭，小面積栽培可搭高1.0～1.5m的簡(jiǎn)易遮陽(yáng)棚，也可利用大棚覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)栽培。排種后一星期內(nèi)，保持畦面濕潤(rùn)而不積水。待種莖上新芽萌發(fā)、長(zhǎng)出新根后，輕擱田1～2 d，然后畦溝內(nèi)保持水深3～5 cm，保持畦面濕潤(rùn)。遇天氣炎熱，可采用日排夜灌和井水灌溉等措施。如果畦面種株出苗不齊，應(yīng)在植株5片真葉前進(jìn)行疏苗、補(bǔ)苗。

④施肥 在生長(zhǎng)期一般追肥2次，第一次在排種后15 d左右，施硫酸鉀型復(fù)合肥20 kg/667m2，間隔15 d再施硫酸鉀型復(fù)合肥 30 kg/667m2，注意防止將肥料撒在葉片上，無雨時(shí)要及時(shí)灌水，保證化肥溶解，被作物吸收。

⑤及時(shí)采收 夏芹生長(zhǎng)期一般在40 d左右。因此，應(yīng)錯(cuò)開排種期，分期分批采收。一般掌握在株高25 cm左右采收，過高、過晚采收，植株變老，纖維素增加，品質(zhì)下降。以10：00前采收為宜。

夏季水芹生長(zhǎng)因遇高溫、長(zhǎng)日照，雖然采取了遮陽(yáng)、灌井水降溫等措施，但難免仍會(huì)有部分抽薹植株出現(xiàn)，適當(dāng)增加遮陽(yáng)網(wǎng)密度，減少透光率，增施氮肥，早促、早收，可以延緩和減少抽薹。

2 食用嫩莖栽培

采薹栽培指通過加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)越冬植株的嫩莖生長(zhǎng)，在植株開花前即分期分批連續(xù)采收嫩莖，從而達(dá)到在夏、秋季節(jié)連續(xù)收獲嫩莖（薹），豐富市場(chǎng)供應(yīng)的目的。

2.1 1 a一茬采薹栽培

①品種選擇 選擇耐寒性強(qiáng)、抽薹早、莖稈較粗壯的中、晚熟品種，如沙洲竹梗芹、玉祁紅芹、蘇芹雜5號(hào)等。

②整地施肥 每667m2施腐熟有機(jī)肥2 000 kg、NPK三元復(fù)合肥30 kg，灌淺水、耕翻、平整土地。

③催芽排種 種莖應(yīng)事先催芽，方法參照“深栽軟化栽培”。催芽后，切除種莖梢部，選擇陰天或晴天15：00后排種。

④田間管理 排種后，灌淺水，以淹沒種莖為好，如遇大雨應(yīng)及時(shí)排澇。隨植株生長(zhǎng)加大水位至3～5 cm，冬季遇寒流低于0℃時(shí)，可進(jìn)一步灌水，控制葉片露出水面3～5 cm。采收前，一般需追肥2次，第一次在排種后15 d，每667 m2施尿素5 kg；第二次在1月下旬，每667m2施NPK三元復(fù)合肥20 kg。

⑤及時(shí)采收 在翌年3月上旬至5月上旬，當(dāng)水芹拔節(jié)到50 cm時(shí)，可收割上市。

2.2 1 a多茬采薹栽培

該方法以生產(chǎn)綠色嫩莖為主，根據(jù)需要在第一次采收嫩莖后加強(qiáng)田間管理，待嫩莖再長(zhǎng)至一定高度后再次采收。以此類推，可根據(jù)需要收獲多茬。

①品種選擇 選用抽薹早、耐熱、耐水性強(qiáng)、分蘗力強(qiáng)的品種，如桐城水芹、揚(yáng)州長(zhǎng)白芹、宜興水芹等。

②培育壯苗 水芹常規(guī)采薹栽培方法冬前參照“深栽軟化栽培”中的育苗和排種，當(dāng)種莖開始腐爛，種莖上的新芽長(zhǎng)出新根形成獨(dú)立小苗后，結(jié)合除草適當(dāng)移密補(bǔ)稀。勻苗后在苗高10 cm時(shí)及時(shí)排干水?dāng)R田，促進(jìn)植株生根下扎。以后再灌水并保持水位3～5 cm，當(dāng)冬季寒潮時(shí)可灌深水7～10 cm，保苗越冬。

③割葉促薹 翌年3月上中旬將越冬水芹齊畦面上留3～5 cm，其余割去（可銷售），以促分蘗和拔節(jié)。

④水肥管理 水芹越冬割葉后，每667m2應(yīng)施一次腐熟有機(jī)肥1 000 kg及NPK三元復(fù)合肥30 kg。在每次收割嫩莖（薹）后施尿素10 kg和NPK三元復(fù)合肥20～30 kg。水芹越冬割葉后的水分管理應(yīng)注意干濕交替，水深2～3 cm。以后隨莖節(jié)拔長(zhǎng)，再逐步加高水位。

⑤適時(shí)采收 拔節(jié)后40 d左右，薹高40 cm時(shí)開始收割，一般從5月中下旬開始采收至9月下旬，根據(jù)需要可連續(xù)收割多次。

綜上所述，通過傳統(tǒng)的以生產(chǎn)葉柄為產(chǎn)品的秋冬水芹，加上春夏季以生產(chǎn)嫩莖為產(chǎn)品的水芹，可實(shí)現(xiàn)水芹的周年生產(chǎn)和供應(yīng)。

S645.9

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1001-3547（2017）18-0123-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.18.038

江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金“特色水生蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新與集成應(yīng)用”[CX（16）1011]

尹渝來，男，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，研究方向?yàn)樗卟嗽耘嗯c育種，電話：0512-65351411，E-mail：yinyulai888@163.com

2017-07-20