◎楊明

攪團(tuán)

◎楊明

什么是攪團(tuán)？攪團(tuán)，攪團(tuán)，用面攪成的漿糊是也。

攪團(tuán)因其制作方法而得名，通俗點(diǎn)說(shuō)，就是用面粉在鍋里煎熬攪拌，使之成團(tuán)。民謠說(shuō)：“攪團(tuán)要好，攪上百攪?！蹦憧?，是不是要多攪啊。打攪團(tuán)前，先把鍋里的水燒開(kāi)。接著，往燒開(kāi)的水里慢慢地均勻地撒入玉米粉或者小麥面粉，同時(shí)拿上搟杖，沿著一個(gè)方向不停地用力攪，就好像老師在黑板上給學(xué)生畫圓。攪著攪著，就攪成了一個(gè)漩渦，挺好看的。在攪的過(guò)程中，鍋里不能有面疙瘩。等攪到鍋里泛泡泡時(shí)，撤去大火，再用麥秸慢燒，用細(xì)火熬著，邊熬邊攪。約摸個(gè)把小時(shí)，提起搟杖，看到從搟杖上向下流動(dòng)的面糊糊不斷線，就說(shuō)明攪團(tuán)熟了。

熟了的攪團(tuán)就可以出鍋了。攪團(tuán)出鍋時(shí)，要用鐵勺一勺一勺地往外舀。先舀到案板上，邊舀邊弄平。舀到覺(jué)得差不多時(shí)，再把剩下的面糊舀到漏勺里，用鐵勺在漏勺里攪動(dòng)，慢慢地面糊就從那些圓孔里鉆了出來(lái)，像一顆顆大水滴，滴進(jìn)水盆里。滴在水盆里的攪團(tuán)，在我們彬縣叫“攪團(tuán)魚魚”，因?yàn)樗鼈兛雌饋?lái)就像一條條小魚，好像在水盆里游動(dòng)似的?！皵噲F(tuán)魚魚”看起來(lái)光滑，吃起來(lái)細(xì)膩，口感甚好。

攪團(tuán)的吃法多種多樣，口味不同，各取所需。有人先在碗里和好醋水，里面放上鹽、熟油辣子、蒜泥、韭菜等，然后將剛出鍋的熱攪團(tuán)，或晾冷的攪團(tuán)盛在醋水里面，用筷子夾開(kāi)吃；有人舀上一碗“攪團(tuán)魚魚”，調(diào)上調(diào)料，攪一攪，呼嚕呼嚕就開(kāi)始吃起來(lái)；也有人將攪團(tuán)晾涼，放到次日，切成小疙瘩，調(diào)著調(diào)料吃，涼涼的，香香的，特別有味?；蛘甙褦噲F(tuán)疙瘩煎成湯攪團(tuán)，吃起來(lái)滿嘴噴香，回味無(wú)窮。

攪團(tuán)飯食的特點(diǎn)是，吃一兩碗就有些脹肚了，但過(guò)不了許久，肚子又感覺(jué)饑餓了。所以彬縣民謠說(shuō)：“不吃攪團(tuán)饑哄哄，吃了攪團(tuán)脹哄哄?！鄙鲜兰o(jì)六七十年代，在彬縣，攪團(tuán)是賴以充饑的家庭主食。如今，雖說(shuō)人們的生活水平提高了，攪團(tuán)作為家庭主食的時(shí)代也一去不復(fù)返了。但在日常生活中，人們還是忘不了攪團(tuán)，因?yàn)閿噲F(tuán)的確風(fēng)味獨(dú)特，令人難以忘懷。

如今不管是在農(nóng)家小院，還是在鬧市街頭，甚或在酒店餐館，還常常可以品嘗到攪團(tuán)，在品嘗中回味不已，感慨不已。

摘自《咸陽(yáng)日?qǐng)?bào)》圖/劉昌海