顧曉仙

摘 要：適合小學(xué)生的科學(xué)實(shí)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合生活化、探究性和趣味性三個(gè)特點(diǎn)，為此以生活中常見的雞蛋作為載體，用科學(xué)實(shí)驗(yàn)分別探究雞蛋殼、蛋白、蛋清的主要成分，并設(shè)計(jì)了幾個(gè)趣味實(shí)驗(yàn)，既適用于小學(xué)科學(xué)課程，也可以作為課外的科學(xué)游戲活動(dòng)。

關(guān)鍵詞：科學(xué)；雞蛋；碳酸鈣；趣味性

新課程實(shí)施以來(lái)，我們可以發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程中起著越來(lái)越重要的作用，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究來(lái)獲得科學(xué)知識(shí)，發(fā)展能力，訓(xùn)練和培養(yǎng)探究精神、創(chuàng)新精神、獨(dú)立精神。而適合小學(xué)生的科學(xué)實(shí)驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合生活化、探究性和趣味性三個(gè)特點(diǎn)，為此我以生活中常見的雞蛋作為載體，用幾個(gè)趣味實(shí)驗(yàn)探究雞蛋中的科學(xué)，既適用于小學(xué)科學(xué)課程，也可以作為課外的科學(xué)游戲活動(dòng)。

一、醋泡雞蛋產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

1.雞蛋殼預(yù)處理：將雞蛋殼先用水洗去粘附雜質(zhì)，去內(nèi)膜，洗凈烘干。

2.雞蛋殼的溶解性：用三個(gè)50 mL燒杯，分別裝有10 mL水、醋酸和氫氧化鈉溶液，加入已處理的雞蛋殼，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)雞蛋殼只有在醋酸溶液中才有氣泡產(chǎn)生，讓學(xué)生了解雞蛋殼與酸性溶液會(huì)發(fā)生反應(yīng)。

3.實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證氣泡為二氧化碳?xì)怏w。

取半片新鮮潔凈的蛋殼研碎后放于具支試管中，加入適量醋酸后，用膠塞塞住，用導(dǎo)管把氣體導(dǎo)入到澄清的石灰水中，觀察現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生的氣體能使澄清的石灰水變渾濁。學(xué)生根據(jù)已學(xué)知識(shí)推斷這種氣體為二氧化碳。實(shí)驗(yàn)裝置如圖1所示。

4.會(huì)“跳舞”的雞蛋。

在一只玻璃杯（口徑比雞蛋稍大一些）中倒入半杯白醋，然后把一個(gè)煮熟的雞蛋輕輕放入。雞蛋殼表面產(chǎn)生大量氣泡；一會(huì)兒雞蛋上??；浮出水面后，又沉到杯底；一段時(shí)間，又上浮，如此循環(huán)，好像在杯內(nèi)上下跳舞。這是由于二氧化碳?xì)怏w所形成的氣泡緊緊地附在蛋殼上，產(chǎn)生的浮力使雞蛋上升，當(dāng)雞蛋升到液面時(shí)氣泡所受的壓力小，一部分氣泡破裂，二氧化碳?xì)怏w向空氣中擴(kuò)散，從而使浮力減小，雞蛋又開始下沉。當(dāng)沉入杯底時(shí)，白醋繼續(xù)不斷地和蛋殼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，又不斷地產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，從而再次使雞蛋上浮。這樣循環(huán)往復(fù)上下運(yùn)動(dòng)，最后當(dāng)雞蛋外殼被醋酸作用光了之后，反應(yīng)停止，雞蛋的上下運(yùn)動(dòng)也就停止了。

二、通過(guò)焰色反應(yīng)檢驗(yàn)雞蛋殼中含有鈣

焰色反應(yīng)是某些金屬物質(zhì)在無(wú)色火焰中灼燒時(shí)使火焰呈現(xiàn)特殊顏色的反應(yīng)。如圖2所示：

也就是說(shuō)，我們把蛋殼放在火上灼燒，如果火焰呈現(xiàn)出某種特殊的顏色，我們就能知道相應(yīng)的物質(zhì)是什么了。

酒精噴燈火焰的顏色原本是淡藍(lán)色，然后取一塊干凈雞蛋殼，用鑷子夾住放在酒精噴燈火焰上灼燒，觀察火焰顏色，如圖3所示。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蛋殼灼燒后火焰呈現(xiàn)磚紅色，對(duì)照焰色反應(yīng)圖，我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)蛋殼中的金屬物質(zhì)主要是鈣。

三、揭示蛋殼的成分，巧制軟蛋

蛋殼中既含有鈣，又能與醋酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，這到底是什么物質(zhì)呢？原來(lái)蛋殼的主要成分是碳酸鈣，也叫石灰石，其含量高達(dá)83%～90%，遇到酸會(huì)發(fā)生溶解，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

將雞蛋置于茶杯中，注入白醋，浸沒(méi)雞蛋，一兩天后取出，蛋殼已變軟。小心地邊用清水清洗邊擦去蛋殼表面的白色物質(zhì)，便可得到半透明的漂亮軟蛋一枚。該蛋嫩嫩的，滑滑的，富有彈性。用手輕輕地捏一捏，掂一掂，感覺(jué)很美；輕輕摔在桌上，軟蛋會(huì)蹦跳幾次；將軟蛋透過(guò)太陽(yáng)光看更美，其蛋黃清晰可見。其原理就是醋酸和蛋殼中的碳酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成能溶解的醋酸鈣。沒(méi)有了硬殼的軟蛋只有一層白膜，所以呈現(xiàn)出半透明而又富有彈性的狀態(tài)。

四、檢測(cè)雞蛋中的蛋白質(zhì)，了解蛋清蛋黃的成分

剝?nèi)ルu蛋的外衣，里面就是蛋清和蛋黃了，蛋清的主要成分是水，占88%左右，其次就是蛋白質(zhì)，占11%，我們可以用什么方法檢測(cè)蛋清中的蛋白質(zhì)呢？

1.取一小塊蛋白，用鑷子夾住放在酒精燈焰上灼燒，聞到燒焦羽毛的味道，就說(shuō)明是蛋白質(zhì)。

2.遇濃HNO3變性產(chǎn)生黃色不溶物是蛋白質(zhì)。

3.磨漿過(guò)濾，取濾液，先加NaOH，再加入雙縮脲試劑，出現(xiàn)紫色反應(yīng)，就為蛋白質(zhì)。

那么，蛋黃又由哪些物質(zhì)組成呢？原來(lái)，蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等微量成分。

小小的雞蛋竟然藏著大大的秘密，其實(shí)只要細(xì)心觀察，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)生活處處皆科學(xué)。通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的趣味化活動(dòng)，使學(xué)生的思維更加活躍，手腦并用的能力更強(qiáng)，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造精神得到充分發(fā)揮，使學(xué)生全身心地投入到科學(xué)實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣當(dāng)中，在實(shí)驗(yàn)中學(xué)知識(shí)，在實(shí)驗(yàn)中不斷成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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