何 鑫, 劉賢金, 孫曉明, 梁 穎, 盧海燕, 丁 瑩

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 食品質(zhì)量安全檢測(cè)研究所/江蘇省食品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室-省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，江蘇 南京210014)

葉面噴施抗壞血酸鈣對(duì)水培生菜生長(zhǎng)和采后品質(zhì)的影響

何 鑫, 劉賢金*, 孫曉明, 梁 穎, 盧海燕, 丁 瑩

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 食品質(zhì)量安全檢測(cè)研究所/江蘇省食品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室-省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，江蘇 南京210014)

考察了葉面噴施1，3，5 mg/L抗壞血酸鈣對(duì)水培生菜礦物質(zhì)吸收及采后抗壞血酸、亞硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響。結(jié)果表明，葉面噴施抗壞血酸鈣初期可顯著增加生菜葉片中抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，但隨著栽培時(shí)間的延長(zhǎng)各處理組與對(duì)照組的差異不顯著。隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)，可溶性蛋白、葉綠素、硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)升高。葉面噴施抗壞血酸鈣可增加葉片數(shù)、葉面積、生菜地上部分含水量，影響生菜對(duì)礦物質(zhì)元素的吸收。隨著抗壞血酸鈣處理濃度升高，鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸升高，鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)均有不同程度的升高，氮、鋅質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸下降。栽培期噴施抗壞血酸鈣可降低采后抗壞血酸及亞硝酸鹽的產(chǎn)生。葉面噴施適當(dāng)濃度抗壞血酸鈣可強(qiáng)化水培生菜鈣元素和部分微量元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)，增加營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。

抗壞血酸鈣； 水培生菜； 采后品質(zhì)； 礦物質(zhì)元素

水培又稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)液栽培，與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)栽培相比具有規(guī)避土傳病害，重金屬、土壤農(nóng)藥殘留等安全優(yōu)勢(shì)，且栽培作物具有生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高、周期短、營(yíng)養(yǎng)均衡等特點(diǎn)[1]。生菜(LactucasativaLinn. var.ramosaHort.)屬菊科萵苣屬，為一年生或兩年生草本植物，歐美國(guó)家主要用于鮮切沙拉菜，消耗量極大，我國(guó)全國(guó)范圍內(nèi)均有栽培[2]。其維生素和礦物質(zhì)含量豐富，含水量高達(dá)94%～96%，生菜鮮食能夠很好的保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和口感[3]，但在采收、包裝或即食過(guò)程中易受機(jī)械損傷，體內(nèi)酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)等酶的作用下生成鄰苯二醌，繼而轉(zhuǎn)化為褐色素，導(dǎo)致褐變。并且采收后質(zhì)地不斷變軟，引起蔬菜感官品質(zhì)下降，商品價(jià)值降低，甚至?xí)绊懯秤冒踩訹4]。

抗壞血酸鈣克服L-抗壞血酸易被氧化的缺點(diǎn)，在食品保鮮加工中應(yīng)用廣泛，可有效的抑制褐變；作為鈣鹽的一種，抗壞血酸鈣也有一定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用。研究發(fā)現(xiàn)，采收或鮮切過(guò)程使用一定濃度的抗壞血酸鈣，可減緩鴨梨褐化，保色保脆，減弱軟化程度，保持抗壞血酸和還原糖的消耗[5]。此外，抗壞血酸鈣在蘋(píng)果[6]、牛蒡[4]、豬肉[7]等鮮切產(chǎn)品中應(yīng)用廣泛，但抗壞血酸鈣在栽培過(guò)程中的應(yīng)用鮮有報(bào)道。研究選用水培常用生菜品種羅馬生菜，在栽培過(guò)程中葉面噴施不同濃度抗壞血酸鈣，測(cè)定噴施后營(yíng)養(yǎng)成分、形態(tài)指標(biāo)、礦物質(zhì)元素含量等，并在采后進(jìn)行4℃低溫存儲(chǔ)，檢測(cè)抗壞血酸、硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化，以期為葉面噴施抗壞血酸鈣在高品質(zhì)水培生菜生產(chǎn)和保鮮中的應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)在江蘇省農(nóng)科院六合基地水培葉菜生產(chǎn)車(chē)

間進(jìn)行，栽培時(shí)間2015年10月至11月，選用品種為羅馬直立生菜(種子由徐州達(dá)信國(guó)際貿(mào)易有限公司提供)，應(yīng)用華南葉菜A營(yíng)養(yǎng)液配方。應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)液淺液流水培方法，種子經(jīng)催芽后播種于消毒的海綿塊中，待幼苗第一片真葉展開(kāi)使用1/2濃度營(yíng)養(yǎng)液培養(yǎng)，長(zhǎng)至四葉時(shí)進(jìn)行移苗，使用全營(yíng)養(yǎng)液(營(yíng)養(yǎng)液成分濃度見(jiàn)表1)。全營(yíng)養(yǎng)液pH值為5.5～6.0，EC為1.5～2.0 mS/cm。

表1 營(yíng)養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)元素濃度

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1葉面噴施抗壞血酸鈣

抗壞血酸鈣(巧繼國(guó)際貿(mào)易(上海)有限公司)，實(shí)驗(yàn)濃度為0，1，3，5 mg/L，移苗后2 d進(jìn)行葉面噴施，整個(gè)生長(zhǎng)期處理2次，每次間隔7 d。實(shí)驗(yàn)以葉面噴施蒸餾水為對(duì)照組，噴施面積為2 m2，栽培72株，分別在噴施0，7，14，28 d應(yīng)用五點(diǎn)取樣法進(jìn)行取樣，每個(gè)處理組取鮮樣5株，經(jīng)清洗、表面晾干后進(jìn)行形態(tài)指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定，樣品烘干后進(jìn)行礦物質(zhì)元素含量測(cè)定，重復(fù)3次。

1.2.2采后貯藏

移栽后栽培30 d羅馬直立生菜，直接采收地上部分，使用復(fù)合多孔PO自粘袋進(jìn)行包裝，貯藏于4 ℃，每個(gè)處理組包裝3份，分別在貯藏0，2，4，6，8 d進(jìn)行取樣，經(jīng)清洗、表面晾干后進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定。

1.3 測(cè)量指標(biāo)及方法

1.3.1營(yíng)養(yǎng)、形態(tài)指標(biāo)測(cè)定

葉綠素含量(丙酮浸提法)，抗壞血酸(2,6-二氯靛酚滴定法)、可溶性蛋白(G-250法)[8]，硝酸鹽含量檢測(cè)參照GB/T 5009.33—2010[9](Alpha-1900型紫外分光光度計(jì))。形態(tài)指標(biāo)為含水量、葉面積[10]及采收地上鮮重等。

1.3.2礦物質(zhì)含量檢測(cè)

樣品氮、磷元素檢測(cè)依據(jù)GB/T 8572—2010[11]。應(yīng)用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(賽默飛世爾科技有限公司)，測(cè)定生菜中K、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu含量。樣品制備：樣品經(jīng)表面清洗晾干后，置于105 ℃殺青15 min，然后于80 ℃烘干至質(zhì)量恒定，冷卻后用植物粉碎機(jī)(上海子期實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)粉碎并過(guò)0.3 mm孔徑的分樣篩，裝于10 mL離心管中保存待用。進(jìn)行礦物質(zhì)元素提取時(shí)，每個(gè)樣品精確稱(chēng)取0.2 g(精確到0.000 1 g)粉末放入50 mL塑料瓶?jī)?nèi)，再加入10 mL的HNO3溶液(1 mol/L)中于37 ℃恒溫箱(上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司)中振蕩浸提2 h，過(guò)濾后進(jìn)行礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定，每個(gè)樣品重復(fù)3次，同時(shí)進(jìn)行空白樣品的制備[12]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析采用DPS新復(fù)極差方法，Excel 2007完成數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析和作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1噴施抗壞血酸鈣對(duì)生長(zhǎng)階段營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的影響

抗壞血酸是生菜主要的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，噴施3，5 mg/L抗壞血酸鈣可在栽培7，14 d增加葉片抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)(圖1a)，其中5 mg/L處理組栽培7 d時(shí)最高，為62.7 mg/100 g；但隨著栽培時(shí)間的延長(zhǎng)抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸下降，采收時(shí)各組均在25～30 mg/100 g，且無(wú)顯著性差異?？扇苄缘鞍踪|(zhì)量分?jǐn)?shù)隨栽培時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸升高(圖1b)，各處理組14 d時(shí)高于對(duì)照組，但采收時(shí)均低于對(duì)照組。處理初期葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸升高(圖1c)，栽培21 d時(shí)各處理組均高于對(duì)照組，1 mg/L處理組質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為0.18 mg/g；栽培28 d略有下降，處理組仍高于對(duì)照組。噴施抗壞血酸鈣后，生菜硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸升高(圖1d)，1 mg/L處理7 d、對(duì)照組栽培21 d高于同一時(shí)間的其他處理，采收時(shí)處理組硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于對(duì)照組。

圖1 抗壞血酸鈣處理對(duì)生菜生長(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的影響Fig.1 Quality of hydroponic lettuce under different ascorbic acid calcium treatments

2.2噴施抗壞血酸鈣對(duì)形態(tài)指標(biāo)的影響

葉面噴施抗壞血酸鈣，可增加葉片數(shù)、葉面積，其中1 mg/L處理組達(dá)到顯著水平，較對(duì)照組分別增加19.4%，40.9%(見(jiàn)表2)。3 mg/L處理組地上鮮重、根系長(zhǎng)達(dá)到極顯著水平，較對(duì)照組分別升高22.8%，19.4%。噴施抗壞血酸鈣的植株含水量逐漸升高，較對(duì)照組達(dá)到顯著水平，且對(duì)照組和3 mg/L處理組根冠比極顯著高于其他處理。1 mg/L和5 mg/L處理組地上鮮重均顯著低于對(duì)照組，葉片數(shù)、含水量、葉面積均高于對(duì)照組。

表2 不同濃度抗壞血酸鈣處理采收生菜形態(tài)指標(biāo)

圖表數(shù)值后字母相同表示差異未達(dá)到顯著(p>0.05)，字母不同表示差異顯著(p<0.05)，下同。

2.3噴施抗壞血酸鈣對(duì)植株礦物質(zhì)吸收的影響

隨著葉面施用抗壞血酸鈣濃度的升高，生菜地上部分鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)有不同程度的升高，其中1 mg/L處理組顯著高于對(duì)照組，較對(duì)照組增加30.6%，但隨著處理濃度的升高鈣元素的增加量減少(見(jiàn)表3)。3 mg/L處理組鎂質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降，其他處理均顯著高于對(duì)照組，1 mg/L處理組增加量最多，較對(duì)照組增加13.9%。氮、鋅質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降，5 mg/L處理組質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于對(duì)照組，分別下降6.0%，19.7%。鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸升高，5 mg/L處理組較對(duì)照組升高38.0%。鐵質(zhì)量分?jǐn)?shù)升高后下降，1 mg/L處理組鐵質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他組，較對(duì)照組增加9.4%，5 mg/L處理組較對(duì)照組下降1.5%。

2.4 采后抗壞血酸和亞硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化

在低溫貯藏條件下，抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)先升高后逐漸降低(圖2a)。貯藏4 d后，栽培過(guò)程中各處理組抗壞血酸下降較對(duì)照組緩慢。在貯藏6～8 d可維持較高的抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，高濃度處理組，抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，5 mg/L處理組在第6天、第8天抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為20.7 mg/100g，18.7 mg/100 g。貯藏初期，各處理組的亞硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)迅速增加(圖2b)，并于第4天達(dá)到了最高值，對(duì)照組為1.32 mg/kg，隨后下降。貯藏4 d后，對(duì)照組亞硝酸鹽代謝較處理組緩慢，6～8 d仍維持較高水平。對(duì)照組亞硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，采后硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為217 mg/kg(數(shù)據(jù)未列出)，而5 mg/L處理組貯藏8 d時(shí)亞硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，為0.68 mg/kg。

表3 抗壞血酸鈣不同處理生菜地上部分礦物質(zhì)元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)

圖2 不同處理生菜采后抗壞血酸、亞硝酸鹽代謝變化Fig.2 Effects of different treatments on vitamin C and nitrite contents of post-harvest lettuces

3 討 論

抗壞血酸鈣作為一種鈣肥，葉面噴施可影響葉菜生長(zhǎng)過(guò)程中的品質(zhì)[13]。研究發(fā)現(xiàn)，植株葉面噴施鈣肥可提高水培甜葉菊、露地栽培白菜、芹菜的產(chǎn)量和品質(zhì)[14]，延長(zhǎng)鴨梨[15]等的采后貨架期。實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)葉面噴施抗壞血酸鈣初期可顯著增加生菜葉片中抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，但隨著栽培時(shí)間的延長(zhǎng)各處理組與對(duì)照組間差異不顯著。采后處理組較對(duì)照組下降緩慢，貯藏0～2 d抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)升高，可能與其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化有關(guān)[16]，一方面將氧化型的脫氫抗壞血酸還原為還原型的抗壞血酸，另一方面將糖類(lèi)物質(zhì)不斷合成為還原型的抗壞血酸，抗壞血酸的不斷合成對(duì)受傷組織具有一定的保護(hù)作用[17]；貯藏6～8 d時(shí)可保持較好的抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。果蔬采收前施鈣可增加果實(shí)鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，在采后儲(chǔ)存中可有效抑制抗壞血酸的消耗[18]?？箟难徕}的噴施，在鈣和抗壞血酸兩方面進(jìn)行了補(bǔ)充，對(duì)延長(zhǎng)貨架期和增加抗壞血酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)有積極效果。

據(jù)報(bào)道，提高營(yíng)養(yǎng)液中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可顯著降低番茄對(duì)氮的吸收利用[19]。葉面噴施抗壞血酸鈣后，水培生菜產(chǎn)品硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)較對(duì)照組低，可能與施用Ca2+濃度的增加，葉片氮元素的吸收量減少有關(guān)(表3)。生菜植株氮元素的下降也影響到采后貯藏，采后初期亞硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)較對(duì)照組低，后期亞硝酸鹽的產(chǎn)生較對(duì)照組慢，亦與氮在體內(nèi)酶促反應(yīng)相關(guān)，尚需進(jìn)一步驗(yàn)證。前人研究表明，低氮水平時(shí)鈣處理可促進(jìn)葉綠素合成增加光合作用[20]。實(shí)驗(yàn)中各處理組葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于對(duì)照組，其中3 mg/L處理28 d時(shí)葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于對(duì)照組和其他處理組(顯著性分析數(shù)據(jù)未顯示)，但5 mg/L處理組未達(dá)到顯著水平，數(shù)據(jù)顯示(表2)該處理濃度植株生長(zhǎng)較差，可能與抗壞血酸鈣濃度過(guò)高影響氣孔和植株生理代謝有關(guān)。

葉菜作為全民礦物質(zhì)元素主要來(lái)源，噴施抗壞血酸可增加水培生菜的鈣元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)。鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加不影響草酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，但鎂元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均下降12%。研究表明鈣強(qiáng)化過(guò)程中苦菊鉀元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)較對(duì)照組升高[21]。本研究也發(fā)現(xiàn)葉面噴施抗壞血酸鈣，可增加生菜地上部分鈣元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)[21-23]。隨著處理濃度的升高，鈣元素增加量逐漸減少，鉀質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸升高。低濃度處理鎂元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)升高，抗壞血酸鈣處理濃度達(dá)5 mg/L時(shí)表現(xiàn)出鈣脅迫環(huán)境下的鈣元素與鎂元素負(fù)相關(guān)性[22]。處理濃度的升高，地上部分鋅元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸下降，可能與其向根中轉(zhuǎn)移有關(guān)[23]。鐵元素隨著處理濃度的升高而逐漸下降，低濃度處理，鐵含量達(dá)到最大值。Tomasi等[24]研究發(fā)現(xiàn)增加營(yíng)養(yǎng)液中鐵元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)可降低植株硝酸鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，減少植株對(duì)氮元素的同化吸收。而提高抗壞血酸鈣的施用濃度，鐵元素增加趨勢(shì)逐漸減緩，5 mg/L處理組鐵元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于對(duì)照組，而同時(shí)氮元素下降至最低值，可能與品種、元素間的相互作用以及植株生長(zhǎng)狀況相關(guān)，尚需進(jìn)一步研究。

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EffectofFoliageSprayingAscorbicAcidCalciumonDynamicPost-HarvestGrowthandPost-HarvestMetabolicinHydroponicLettuce

HE Xin， LIU Xianjin*， SUN Xiaoming, LIANG Ying， LU Haiyan， DING Ying
(InstituteofFoodSafetyandQuality/KeyLaboratoryofFoodQualityandSafetyofJiangsuProvince-StateKeyLaboratoryBreedingBase,JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China)

In this study, lettuces were treated with different concentrations ascorbic acid calcium (1, 3, and 5 mg/L). Effects of ascorbic acid calcium on the absorption of mineral matters, vitamin C contents, and nitrite contents were investigated. The results showed that ascorbic acid calcium significantly increased vitamin C content of lettuce leaves during the initial stage. With the extension of processing time, contents of soluble protein, chlorophyll, and nitrate steadily increased. Spraying ascorbic acid calcium increased leaf number, leaf area, and plant moisture content, and affected plant mineral elements absorption. With the increasing concentration of ascorbic acid calcium, the potassium and calcium contents of lettuce edible parts increased while the nitrogen and zinc contents gradually declined. After harvest, vitamin C and nitrite contents grew slowly with the ascorbic acid calcium treatment. Ascorbic acid calcium spray could increase the calcium and some microelements contents of lettuces to increase its nutritional quality and prolong the shelf life.

ascorbic acid calcium; hydroponic lettuce; post-harvest quality; mineral element

10.3969/j.issn.2095-6002.2017.05.013

2095-6002(2017)05-0078-06

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TS255.2; TS255.3

A

2017-03-27

江蘇省自主創(chuàng)新項(xiàng)目(CX(15)1016)。

何 鑫，女，助理研究員，主要從事綠葉菜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制方面的研究；

*劉賢金，男，教授，博士，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和農(nóng)藥毒理及毒副作用監(jiān)控技術(shù)方面的研究，通信作者。

(責(zé)任編輯：張逸群)