王吳軍

民 國初年的時候，中牟縣謝莊鎮(zhèn)有十幾家 專賣煎包的店鋪，但是，獨有岳興隆做的煎包最為有名，人以物名，物以人名，時間一長，人們一說起岳興隆和岳家煎包，都是“岳煎包”這三個字，于是，岳煎包的名號就被叫響了。

在中牟縣謝莊鎮(zhèn)，煎包是一種獨特的美食，深得大家的喜愛。煎包又名水煎包，呈橢圓形，厚足半寸，直徑滿一寸，大多用豬肉末、粉條、韭菜做餡，在平底鐵鍋里煎得焦黃油亮，大老遠就能聞到撲鼻的香味兒。若是有人來買，則用薄如紙的專用鐵鏟子輕輕鏟起來，放到白凈的磁盤子里，吃起來外焦里軟，菜香和肉香摻和在一起在齒頰之間彌漫，而且咸淡正好，香噴噴的，味道極美。有錢的人家拿煎包當(dāng)飯吃，一般的市井人家則用煎包做孩子的零食，或是當(dāng)成下酒的小菜來吃。不論怎么吃，謝莊鎮(zhèn)的煎包堪稱一絕。

這里咱就說說謝莊鎮(zhèn)的岳家煎包和“岳煎包”其人。

岳煎包生于清朝末年，在謝莊鎮(zhèn)南北街的祖宅中長大，成人后，他就在謝莊鎮(zhèn)南北街的祖宅旁邊做煎包賣煎包。其人身高六尺，體瘦而臂長，手若小號的蒲扇。曾經(jīng)有個精通相面、算卦的老者吃過岳煎包做的煎包后，說岳煎包有出將入相之貌，只因祖宅中的風(fēng)水被他人破了，岳煎包才成了在市井做煎包的面食高手。對于老者的這番話，岳煎包并不相信，他只是微微一笑，全當(dāng)是一陣風(fēng)過，毫不放在心上，依然每天辛勤而認真地做煎包賣煎包。

謝莊鎮(zhèn)的人都說，看岳煎包做煎包其實是一種極好的享受，有人能看出面食之道，有人能看出面食之味，有人能看出面食的神韻，有人能看出岳煎包做煎包時渾身散發(fā)出的魅力，有的人能看出岳煎包在做煎包時呈現(xiàn)出的俗中之雅。

每天天剛亮的時候，岳煎包就開了門朝南的店鋪，把放在店鋪里的案板、搟面杖、平底鐵鍋、面盆、肉、粉條、菜、調(diào)料等東西搬到店鋪門外，然后，岳煎包挽起袖子，用清亮的井水把手洗干凈后，便開始做煎包。

岳煎包做煎包是有講究的，他每天只賣二十斤小麥面的煎包，整整二十斤面全部倒入大面盆中，一次兌足水后，他就彎下腰，低著頭，開始凝神用力地把這二十斤面和好。然后，岳煎包洗凈雙手，坐在木凳上，點上一袋旱煙，吐著裊裊的煙霧，面朝南方，做短暫的歇息。岳煎包抽完一袋旱煙，他和的面正好可以做煎包了，于是，岳煎包沉默著站起來，一揚手，把自己的煙袋交給站在一旁的徒弟。岳煎包再把手洗干凈，又彎下腰，低著頭，把兩只手伸進大面盆中，只聽“啪”的一聲脆響，岳煎包輕巧地把一塊玉石一樣柔潤而結(jié)實的面團甩在了旁邊的案板上，緊接著，又是“啪啪”兩聲脆響，岳煎包又把兩塊大小一樣的面團緊挨著甩在了九尺長的案板上，像是排隊一樣，三塊面團排得整整齊齊的。然后，岳煎包才直起腰，抬起頭，深深呼吸了兩口氣息，如釋重負一般。接著，岳煎包拿過一塊面團，開始凝神地揉搓起來，他把一塊面團反復(fù)揉搓了足足上百遍，最后把面團揉搓成了圓圓的一團，他并攏雙手把這圓圓的面團按了十幾下，圓圓的面團就變成了三尺見方的面餅。岳煎包拿起菜刀，把面餅切成小面劑，他放下菜刀，又拿起那根紅柳搟面杖，拿起一個小面劑，動作迅速地在小面劑上搟了幾下，小面劑被他搟成了正好厚足半寸、直徑滿一寸的小面餅。隨后，只見岳煎包把調(diào)好的餡放進小面餅里，手腕一動，手指輕輕一捏，一個好看的煎包就成形了。此時，平底大鍋下的爐火燒得正旺。

岳煎包并不看身旁被爐火燒熱的平底大鐵鍋，他只是一只手拿著包好的煎包，輕巧地向平底大鐵鍋內(nèi)一扔，只聽“啪”的一聲輕響，煎包在鍋中穩(wěn)穩(wěn)落下，正好端端正正地落在鐵鍋內(nèi)。

岳煎包做煎包時，鍋底放的是純正的花生油，先是用片刻的急火，然后是文火慢煎。兩袋煙的工夫，煎包煎得熟透了，開始用專用的小鐵鏟子迅速鏟起來，只見煎包的上部是雪白的，煎包的下部是焦黃焦黃的，看上去黃白相間，聞起來香味彌漫。這就是岳煎包做成的煎包。

岳煎包做煎包的本事大，他的規(guī)矩也是很大的。岳煎包做煎包有三條規(guī)矩：第一條規(guī)矩是，如果做煎包時的火候不到，任憑買家等得再急，也決不出鍋；第二條規(guī)矩是，每天只賣二十斤面的煎包，賣完這二十斤面的煎包，任憑是達官貴人勢力再大、家財萬貫的富商出錢再多，也決不多做；第三條規(guī)矩是，以上兩條規(guī)矩絕不更改，絕不破例。岳煎包的這三條規(guī)矩真讓謝莊鎮(zhèn)的人感到又奇怪又不解。

話說民國十年的春天，官至河南督軍的胡景翼聽說謝莊鎮(zhèn)的岳煎包做的煎包非常好吃，是世上獨有的美食，他就想一飽口福，嘗嘗岳煎包做的煎包，于是，胡景翼就派一名團長帶著幾個人前往謝莊鎮(zhèn)，去買岳煎包做的煎包。

胡景翼派的那名團長帶著人來到謝莊鎮(zhèn)南北街岳煎包做煎包的店鋪前的時候，恰好岳煎包做的二十斤面的煎包剛剛賣完，正要關(guān)門回家。那名團長一臉討好地對岳煎包說：“在下幾個人是胡景翼督軍派來的，專門來買岳先生做的煎包，煩請岳先生再做一鍋煎包，在下幾個人可是代表胡景翼督軍慕名而來買您做的煎包的呀！”

岳煎包看了那名團長等人一眼，然后平靜地說：“請明天早上來買?！闭f完，關(guān)了店鋪的門，轉(zhuǎn)身就走。

那名團長追上去連連懇求岳煎包現(xiàn)在再做一鍋煎包，岳煎包撂下的依然是那句話：“請明天早上來買?！蹦敲麍F長只好嘆了口氣，在謝莊鎮(zhèn)住下，等著第二天早上買岳煎包的煎包。

那名團長帶人離開后，徒弟問岳煎包：“師父，這些都是督軍大人派來的人啊，您何不破例給他們做一鍋煎包？”

岳煎包聽了徒弟的話，拍了拍徒弟的肩膀說：“你現(xiàn)在還年輕，還不大懂得其中的道理，你想想，如果把規(guī)矩改了，岳煎包還會是岳煎包嗎？”endprint