于文杰　秦立武　吳秀鈴

摘 要：“桑黃”是一類珍稀藥用真菌，作為著名傳統(tǒng)藥用真菌在中國(guó)已經(jīng)有兩千多年的歷史，其抗癌效果在國(guó)際有很高的認(rèn)可度，是公認(rèn)的“抗癌明星”。野生資源本就十分稀有的同時(shí)已遭到嚴(yán)重掠奪，桑黃在2000年左右人工栽培成功，經(jīng)過(guò)近20a的發(fā)展，其栽培模式不斷改進(jìn)，本文介紹了桑黃生態(tài)化栽培的關(guān)鍵技術(shù)。

關(guān)鍵詞：桑黃；生態(tài)栽培；長(zhǎng)白山區(qū)

中圖分類號(hào)：S318 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171032004

1 桑黃簡(jiǎn)介

桑黃是一類珍稀藥用真菌，其抗癌效果在國(guó)際有很高的認(rèn)可度，是公認(rèn)的“抗癌明星”。桑黃自20世紀(jì)90年代開(kāi)始風(fēng)靡于日本及韓國(guó)，暢銷不衰，2000年后開(kāi)始人工栽培并批量生產(chǎn)[1]。我國(guó)分布的桑黃種類達(dá)7種[2]。本文以桑黃的生態(tài)化栽培為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)環(huán)境友好型栽培技術(shù)，拒絕使用農(nóng)藥或生長(zhǎng)添加劑，充分利用自然環(huán)境、模擬自然環(huán)境，實(shí)現(xiàn)桑黃子實(shí)體的人工收獲。

2 菌種挑選

菌種是桑黃菌包和菌段生產(chǎn)的“種子”，關(guān)系到菌包和菌段質(zhì)量的重中之重，因此選擇純度高、形狀優(yōu)良的菌種是生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵因素。菌種分為母種和2級(jí)種，母種即試管菌種，一般由具有資質(zhì)的專業(yè)機(jī)構(gòu)或科研機(jī)構(gòu)提供，2級(jí)種由從事食用菌研究或推廣的專業(yè)公司生產(chǎn)。目前我國(guó)菌種市場(chǎng)尚待規(guī)范，因此，用于生產(chǎn)的2級(jí)菌種建議從信譽(yù)良好的專業(yè)公司購(gòu)買。即使從專業(yè)的食用菌公司購(gòu)買2級(jí)菌種，也需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選。

挑選菌種需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

2.1 菌種袋表面是否有微孔

菌種袋如果存在微孔，一般是由于菌種培養(yǎng)料中木屑顆粒過(guò)大引起，存在微孔會(huì)使菌種受到外界雜菌的污染。

2.2 菌種袋底部是否有污白色粘液狀雜菌

粘液狀雜菌一般由細(xì)菌感染導(dǎo)致，一般是菌種生產(chǎn)過(guò)程中滅菌不徹底造成的，這種菌種應(yīng)杜絕在生產(chǎn)中使用。

2.3 菌種袋表面是否有明顯的“拮抗線”

拮抗線存在說(shuō)明菌種內(nèi)部存在雜菌污染，這種菌種應(yīng)該舍棄。

2.4 掰開(kāi)菌種袋，內(nèi)部菌絲是否有淡淡的菌香味

有時(shí)菌種袋表面看不出任何問(wèn)題，但菌種培養(yǎng)料內(nèi)部因存在隱性污染導(dǎo)致菌種不純，容易導(dǎo)致菌包和菌段生產(chǎn)大量損失。

2.5 菌種是否老化

根據(jù)菌種表面顏色可判斷菌種是否老化，老化菌種在接種操作中十分困難。

2.6 選用細(xì)木屑菌種

菌種選購(gòu)之后應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)完成接種，若短時(shí)間內(nèi)不能完成接種，應(yīng)將菌種置于清潔、避光、陰涼的地方保存，防治污染。

3 菌包、菌段生產(chǎn)

3.1 菌包生產(chǎn)

楊黃的菌包生產(chǎn)模式目前在東北地區(qū)較少，但在浙江等地較為普遍，但隨著林區(qū)禁伐政策的實(shí)施，木段原料供應(yīng)量大幅下降，菌包生產(chǎn)模式可能成為未來(lái)的主流模式。

3.1.1 菌包生產(chǎn)時(shí)間

可安排在農(nóng)歷正月十五之后（東北地區(qū)）。

3.1.2 原材料準(zhǔn)備

柞木屑（或雜木屑）、麥麩、稻糠、玉米粉、楊木屑、石灰、石膏、聚乙烯袋（35袋或38袋）、插棒、棉花。注意：栽培原料一定要清潔、無(wú)霉變，聚乙烯袋的寬度需與生產(chǎn)用裝待機(jī)相匹配。

3.1.3 栽培料配方

柞木屑（或雜木屑）76%、麥麩15%、稻糠5%、玉米粉1%、豆粉1%、石膏1%、石灰0.5%～1%，含水量60%～65%，pH=6～6.5。

3.1.4 拌料

拌料應(yīng)采用拌料機(jī)，使各種配料與主料混合均勻。

3.1.5 裝袋

裝袋要求菌袋平整緊實(shí)、袋內(nèi)進(jìn)料均勻。裝袋時(shí)需注意菌袋表面是否被木屑刺破的微孔，若存在微孔需及時(shí)調(diào)整木屑粗細(xì)比例，杜絕微孔。

3.1.6 滅菌

采用常壓滅菌灶，燒火前期需排凈冷空氣，后開(kāi)始加溫，加溫階段要求快速，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到98～100℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，保持8～10h，滅菌結(jié)束，冷卻至30℃后準(zhǔn)備接種。注意：溫度達(dá)到98～100℃后需持續(xù)保持該溫度，若該過(guò)程中存在溫度波動(dòng)會(huì)引起滅菌不徹底，損失巨大。

3.2 菌段生產(chǎn)

3.2.1 菌段生產(chǎn)時(shí)間

可在農(nóng)歷臘月開(kāi)始至次年3月下旬之前結(jié)束。

3.2.2 原材料準(zhǔn)備

柞木小徑、聚乙烯袋（2頭開(kāi)口）、塑料繩。柞木小徑要求為新近砍伐（2個(gè)月之內(nèi)），將原料鋸成15～18cm長(zhǎng)，最粗者不超過(guò)20cm，整塊原木不超過(guò)20cm粗可直接使用。

3.2.3 浸水

將鋸好的木段浸入水槽中，0.5～1h，若材料已失水，可延長(zhǎng)浸水時(shí)間。

3.2.4 裝袋

將木塊裝入聚乙烯袋中，直徑15～20cm的木段可直接裝入，若直徑小于10cm的木塊需拼成圓柱形木段。袋內(nèi)放入100mL水，扎緊袋口，裝框，準(zhǔn)備滅菌。

3.2.5 滅菌

采用常壓滅菌灶采用常壓滅菌灶，燒火前期需排凈冷空氣，后開(kāi)始加溫，加溫階段要求快速，當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到98～100℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，保持24h，滅菌結(jié)束，冷卻至30℃后準(zhǔn)備接種。注意：溫度達(dá)到98～100℃后需持續(xù)保持該溫度，若該過(guò)程中存在溫度波動(dòng)會(huì)引起滅菌不徹底，損失巨大。

4 接種

接種前準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的菌種，使用前將菌種表面用75%酒精擦拭消毒，然后備用。

4.1 菌包接種

菌包接種適合采用接種箱模式，將冷卻至30℃以下的菌包放入接種箱中，進(jìn)行氣霧消毒，煙霧散盡后開(kāi)始接種。接種量以填滿菌包中間插棒孔為準(zhǔn)，每個(gè)菌種可接40～60包；用棉花塞住接種口。接種時(shí)接種人員要求戴消毒乳膠手套，先將菌種表面的老皮去除，用接種勾將菌種送入接種口，落在接種口附近的菌種不要送入接種口內(nèi)，操作要求迅速。endprint

4.2 菌段接種

菌段接種適合采用接種機(jī)進(jìn)行，為確保接種成功率，在接種前將接種機(jī)頂部和側(cè)面用玻璃罩封閉，僅保留正面和一個(gè)側(cè)面進(jìn)行接種操作，如圖。木段接種采用兩頭接種模式，每個(gè)接種機(jī)2個(gè)人配合操作，一人負(fù)責(zé)解開(kāi)袋口和封閉袋口，一人負(fù)責(zé)將菌種送入菌袋內(nèi)。送接種的操作人員需注意將菌種用接種工具破碎，送入菌袋的兩頭和側(cè)面以及木塊之間的縫隙中；解袋和封口人員需注意操作迅速，盡量減少菌袋開(kāi)口時(shí)間，減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

5 菌包菌段的培養(yǎng)

5.1 菌包培養(yǎng)

發(fā)酵菌室應(yīng)保持較好的通風(fēng)條件，每立方米菌包容量<100。接種后將菌包移入發(fā)酵菌室進(jìn)行避光培養(yǎng)，環(huán)境控制采用“三段式”模式，即前5d燒火加溫，將溫度制在30±2℃，濕度60%～70%，可少量通風(fēng)，第5天開(kāi)始逐漸加大通風(fēng)量，通風(fēng)期間溫差控制在5℃以內(nèi)；第7天菌包內(nèi)菌絲開(kāi)始迅速生長(zhǎng)并產(chǎn)生熱量，此時(shí)應(yīng)注意加大通風(fēng)換氣，將環(huán)境溫度在28～30℃之間，濕度降低至60%，直至菌絲長(zhǎng)滿菌袋；發(fā)酵室大部分菌袋已長(zhǎng)滿時(shí)（大約30d），逐漸降低溫度，將溫度控制在22～25℃之間，繼續(xù)培養(yǎng)20～30d，使菌絲完成后熟。

5.2 菌段培養(yǎng)

發(fā)酵菌室應(yīng)保持較好的通風(fēng)條件，每立方米菌段容量<50。接種后將菌段移入發(fā)酵菌室進(jìn)行避光培養(yǎng)，前30d環(huán)境控制與菌包的環(huán)境控制相同，一個(gè)月左右菌段內(nèi)菌絲基本長(zhǎng)滿。此時(shí)需將菌段“倒垛”1次，將污染菌段挑出，移出發(fā)菌室；將菌絲未長(zhǎng)滿的部分裸露在外，有利于菌絲生長(zhǎng)。培養(yǎng)至45d左右絕大部分菌段已經(jīng)長(zhǎng)滿菌絲，但應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)45～60d，完成菌絲后熟。

6 菌包下地與出黃管理

遮陰棚內(nèi)需覆蓋一層10cm左右的河沙，然后將生石灰均勻撒在沙地表面；將砂層噴大水，噴透水。將菌包移入遮陰棚內(nèi)進(jìn)行割口，開(kāi)口形狀為“唇形”，長(zhǎng)3～5cm，寬1cm，開(kāi)口后前3d降遮陰棚封閉，禁止通風(fēng)、禁止噴水，如遇天氣干旱炎熱，可用噴霧器噴霧保濕，濕度保持在95%以上，3d后菌絲封口即可開(kāi)始噴細(xì)水增加濕度，出黃期，溫度控制在25～32℃之間，濕度保持在90%以上，早晚通風(fēng)20～30min，遇天氣炎熱時(shí)可在噴水時(shí)通風(fēng)降溫。經(jīng)60～90d的出黃管理，桑黃生長(zhǎng)基本結(jié)束，準(zhǔn)備采收。

7 菌段催芽與林下管理

將菌段移入遮陰棚內(nèi)，邊開(kāi)口邊整齊擺放，開(kāi)口位置在菌段中部以上1/2處，用壁紙刀環(huán)菌袋一周開(kāi)口，劃口需用力，將菌段表皮劃透。菌段底部需沿外徑以內(nèi)2～3cm劃圓形口，并去掉圓形塑料，將菌段底部與河沙接觸，利于水分吸收，菌段需埋入沙中4～5cm。開(kāi)口后棚內(nèi)沙地需保持濕潤(rùn)，但不可噴大水，5d之后割口處菌絲愈合，即可噴大水保持濕度在90%以上，溫度控制在25～35℃之間。開(kāi)口后20～30d出現(xiàn)桑黃子實(shí)體原基，當(dāng)年子實(shí)體可生長(zhǎng)至2～3cm寬。

下地當(dāng)年秋季，隨著氣溫逐漸降低，桑黃逐漸停止生長(zhǎng)，此時(shí)可撤去遮陰棚的棚膜和遮陰網(wǎng)，將桑黃菌段移至林下。林相選擇以天然次生林，即闊葉混交林、楊樺林為宜，郁閉度在0.8左右。林下無(wú)需任何撫育，保持原有灌木和草本，依據(jù)地形地勢(shì)擺放，讓出有林窗或陽(yáng)光直射的位置。擺放菌段時(shí)注意將地標(biāo)枯枝落葉去除，將菌段底部與土壤直接接觸，利于水分吸收，然后將枯枝落葉覆蓋在菌段周圍，利于保濕。林下菌段在次年的雨季（6月末—7月初）開(kāi)始恢復(fù)生長(zhǎng)，9月中旬生長(zhǎng)基本停止。第2年桑黃可生長(zhǎng)至5～6cm寬，第3年可生長(zhǎng)至7～9cm寬。

若沒(méi)有合適林型，菌段桑黃可在遮陰棚內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)，一般培養(yǎng)2～3a，每年秋季（9月末—10月上旬）需將遮陰棚的遮陰網(wǎng)和塑料膜去掉，防止大雪壓倒遮陰棚，次年4月初將塑料膜和遮陰網(wǎng)重新覆蓋。撤掉的遮陰網(wǎng)可直接覆蓋在桑黃菌段表面。

8 桑黃采收

菌包桑黃當(dāng)年即可采收，采收時(shí)注意先停止噴水，加大通風(fēng)，使桑黃停止生長(zhǎng)，然后用手直接摘下。若桑黃尚處于生長(zhǎng)狀態(tài)，直接采收會(huì)在桑黃表面留下指紋，影響商品質(zhì)量。菌段桑黃可根據(jù)市場(chǎng)行情及客商需求，選擇采收年限。

參考文獻(xiàn)

[1]范宇光，秦立武，吳秀玲，孫淑蘭，王柏.瓦尼木層孔菌及其人工栽培技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2009，28（2）：24-25.

[2]戴玉成，崔寶凱.藥用真菌桑黃種類研究[J].北京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2014，36（5）：1-6.

作者簡(jiǎn)介：于文杰，助理研究員，主要從事菌物資源保護(hù)與利用研究。endprint