姜啟金，謝 瑋，陳燕子，王朝婷，張賢賢

（銅仁學(xué)院材料與化學(xué)工程學(xué)院，貴州銅仁 554300）

1 - MCP對(duì)漿果品質(zhì)及采后生理研究進(jìn)展

姜啟金，*謝 瑋，陳燕子，王朝婷，張賢賢

（銅仁學(xué)院材料與化學(xué)工程學(xué)院，貴州銅仁 554300）

漿果類水果具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、色澤鮮艷等優(yōu)點(diǎn)，但其易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏，傳統(tǒng)的漿果貯藏方法對(duì)漿果具有一定的破壞性，且成本較高。目前，許多學(xué)者利用1-MCP處理技術(shù)對(duì)漿果保鮮進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)1-MCP技術(shù)對(duì)漿果采后生理及品質(zhì)研究進(jìn)行綜述，為其今后綜合利用的發(fā)展方向和前景提供一定參考。

1-MCP；漿果；品質(zhì)；采后生理

（College of Material and Chemical Engineering， Tongren University， Tongren， Guizhou 554300， China）

漿果（Berry） 是指由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。漿果含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如糖、氨基酸、維生素、多酚等物質(zhì)，具有較高的食用價(jià)值，且漿果果實(shí)多汁肉嫩、顏色鮮艷，具有特殊的芳香味，在市場(chǎng)的需求量越來(lái)越大[1]。漿果類果樹種類很多，如葡萄、獼猴桃、樹莓、越橘、果桑、石榴、楊桃、番石榴、藍(lán)莓、西番蓮、番木瓜等。隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康優(yōu)質(zhì)的漿果類水果認(rèn)識(shí)逐漸提高，且需求量大，但是漿果柔軟多汁、含水量高，在貯藏過(guò)程中容易產(chǎn)生變色、腐爛、變味、發(fā)霉等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了新鮮漿果的商品價(jià)值，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

1 -甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一環(huán)丙烯類化合物，是乙烯的一種競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，可與乙烯的受體蛋白結(jié)合，阻斷乙烯與受體蛋白的結(jié)合，從而延緩了乙烯的合成，延遲了一些與乙烯因子相關(guān)的應(yīng)答反應(yīng)，采后生理平衡的失調(diào)與果實(shí)組織中內(nèi)源乙烯的合成密切相關(guān)[2]。1-MCP的安全性很高，對(duì)人畜、環(huán)境均無(wú)害，在美國(guó)，1-MCP已在美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（U.S Environmental Protection Agency，EPA） 注冊(cè)并作為保鮮劑應(yīng)用于蘋果、李、杏、鱷梨、芒果、木瓜、菠蘿、柑橘、番茄、獼猴桃中，取得良好的效果[3]。Sisler E C等人[4]提出了1-MCP的可能作用模式，即乙稀競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合乙烯受體，從而引發(fā)一系列乙稀信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑發(fā)生乙烯效應(yīng)使用濃度低?？傊?，1-MCP因其揮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)、處理數(shù)量大、無(wú)毒、使用方法簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)在果蔬保鮮上有著廣泛的應(yīng)用途徑和發(fā)展前景。

1 1-MCP對(duì)漿果品質(zhì)的影響

漿果類水果在采收后，果實(shí)內(nèi)的多糖類物質(zhì)逐漸降解，使果實(shí)軟化、硬度下降。果實(shí)硬度的變化是衡量貯藏效果的重要指標(biāo)之一[5]。王寧等人[6]通過(guò)不同1-MCP處理時(shí)間對(duì)無(wú)核葡萄采后果實(shí)硬度的影響，研究表明，貯藏7～28 d和56 d后經(jīng)過(guò)1-MCP處理的葡萄硬度都高于其他處理組。這和居益民等人[7]研究1-MCP處理對(duì)獼猴桃硬度的影響中，1-MCP處理的果實(shí)硬度均顯著高于對(duì)照是一致的。由此可見，1-MCP處理對(duì)漿果類水果硬度的下降有抑制效果。

可溶性固形物（Total soluble solid，TSS） 主要是以可溶性糖為主，果實(shí)在采摘后，由于生理代謝需要消耗一部分有機(jī)酸、可溶性糖類、礦物質(zhì)等，從而導(dǎo)致可溶性固形物的下降，使果實(shí)品質(zhì)降低。在1-MCP處理對(duì)漿果的研究進(jìn)展中，王寧和居益民等人[6-7]分別對(duì)葡萄和獼猴桃的研究表明，1-MCP處理能較好維持這2種漿果果實(shí)內(nèi)TSS的含量。

漿果是高糖多汁的水果，在進(jìn)行呼吸時(shí)，容易引起細(xì)菌和真菌的感染，使果實(shí)發(fā)生腐爛。1-MCP可以有效降低果蔬的腐爛率[8]。辛付存等人[9]研究1-MCP對(duì)獼猴桃果實(shí)失質(zhì)量率和腐爛率的影響中發(fā)現(xiàn)，各采收期經(jīng)1-MCP處理的獼猴桃果實(shí)腐爛率均低于對(duì)照組果實(shí)腐爛率。

2 1-MCP對(duì)漿果采后生理的影響

1-MCP能夠優(yōu)先與乙烯受體中的金屬離子不可逆結(jié)合，形成穩(wěn)定的結(jié)合物，從而有效阻斷乙烯與受體結(jié)合，使乙烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)受阻，進(jìn)而抑制乙烯的作用。丁建國(guó)[10]通過(guò)1-MCP對(duì)獼猴桃果實(shí)后熟軟化調(diào)控機(jī)理的研究中發(fā)現(xiàn)，4種不同濃度的1-MCP處理均可不同程度地延緩獼猴桃果實(shí)中乙烯躍變的啟動(dòng)和乙烯躍變高峰的出現(xiàn)；在延緩果實(shí)乙烯躍變啟動(dòng)方面，低濃度處理效應(yīng)較好，1 μL/L處理的獼猴桃果實(shí)乙烯躍變高峰推遲了36 h。乙烯躍變峰值以50 μL/L處理最低，0.1 μL/L處理最高。由此可見，1-MCP能夠有效降低組織對(duì)乙烯的敏感性，可以降低、延緩或抑制漿果類果實(shí)乙烯的合成釋放。

張艷宜等人[11]研究1-MCP對(duì)貨架期獼猴桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，結(jié)果表明，未低溫貯藏的果實(shí)經(jīng)1-MCP處理可抑制呼吸峰，果實(shí)衰老期被延緩，貨架期顯著延長(zhǎng)；低溫貯藏30，60，90 d后的果實(shí)，經(jīng)1-MCP處理有顯著延長(zhǎng)果實(shí)的貨架期。這表明1-MCP能抑制漿果組織或感官的呼吸作用，減緩果蔬的后熟和衰老進(jìn)程。

果蔬細(xì)胞膜對(duì)維持細(xì)胞的環(huán)境和正常代謝起著重要的作用，果蔬組織在后熟衰老過(guò)程中，細(xì)胞質(zhì)膜功能活性下降，膜通透性增加，細(xì)胞內(nèi)電解質(zhì)外滲，相對(duì)電導(dǎo)率升高。祝美云等人[12]通過(guò)1-MCP與植酸處理草莓的研究表明，貯藏過(guò)程中各組草莓的相對(duì)電導(dǎo)率呈緩慢上升趨勢(shì)，1-MCP處理組的相對(duì)電導(dǎo)率在貯藏9 d后顯著低于對(duì)照組（CK），而復(fù)合處理組的相對(duì)電導(dǎo)率在貯藏期間都顯著低于對(duì)照組（CK）。由此可知，1-MCP在一定程度上減緩草莓果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率的增加，減緩細(xì)胞膜透性的增大，有利于維持細(xì)胞膜的完整性，延緩果實(shí)的衰老。

1-MCP能夠影響與果實(shí)后熟衰老相關(guān)的活性氧清除酶活性，從而影響果實(shí)的后熟和軟化。付永琦等人[13]利用1-MCP二次處理對(duì)獼猴桃生理變化的研究表明，1-MCP可保持獼猴桃貯藏后期較高的超氧化物歧化酶（SOD） 和過(guò)氧化氫酶（CAT） 活性，并推遲活性高峰期的出現(xiàn)。王春紅等人[14]利用1-MCP處理獼猴桃的研究表明，1-MCP處理提高了獼猴桃果實(shí)超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD）和過(guò)氧化氫酶（CAT） 的活性，從而達(dá)到延緩果實(shí)衰老、延長(zhǎng)貯藏期的目的；同時(shí)，1-MCP處理對(duì)超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化物酶（POD） 和過(guò)氧化氫酶（CAT） 以及抗壞血酸過(guò)氧化物酶（APX） 活性也有一定的抑制作用。說(shuō)明1-MCP處理對(duì)漿果中酶的活性具有抑制、遲緩作用。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在1-MCP處理對(duì)漿果研究過(guò)程中，漿果品質(zhì)（硬度、可溶性固形物、果實(shí)腐爛率）和采后生理（乙烯釋放量、呼吸強(qiáng)度、電導(dǎo)率、酶活性）的指標(biāo)都有著良好的效果。由于1-MCP具有低量、安全、高效等特點(diǎn)，因此在果蔬貯藏保鮮上有著良好的應(yīng)用潛能，通過(guò)對(duì)1-MCP技術(shù)對(duì)漿果采后生理及品質(zhì)研究進(jìn)行綜述，為其今后綜合利用的發(fā)展方向和前景提供一定參考。

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S663.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.019

1671-9646（2017） 10a-0064-02

2017-07-28

銅仁市科技局項(xiàng)目（2016TRS32542）；銅仁學(xué)院橫向課題（200010002）。

姜啟金（1994— ），男，本科，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

*通訊作者：謝 瑋（1990— ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、天然產(chǎn)物化學(xué)。