◎ 青絲

秋刀魚(yú)的滋味

◎ 青絲

秋刀魚(yú)是怎么紅起來(lái)的，恐怕連最資深的吃貨也說(shuō)不清楚。反正十多年前，大多數(shù)人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)秋刀魚(yú)，然而到了近幾年，舉凡朋友聚會(huì)BBQ、街邊的燒烤檔，乃至各式料理店，秋刀魚(yú)都是主角之一。

秋刀魚(yú)弧線的身體就像一柄銀灰色的短刀，被煅燒在炭火的上方，于不動(dòng)聲色間消融了生活的陰郁，從而令市井人生洋溢著焦香熱辣的喜悅氣息。

秋刀魚(yú)雖然形態(tài)似刀，價(jià)格卻不鋒利，是很適合大眾消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。這種草根屬性也是它得以迅速擴(kuò)張的消費(fèi)起點(diǎn)。至于秋刀魚(yú)多被用作燒烤食材，也有其因由。

秋刀魚(yú)的肉質(zhì)含有豐富的脂肪，若是烹飪未熟，吃了會(huì)令人瀉肚子。加之很多人為了追求原味，并不剖開(kāi)魚(yú)腹治凈內(nèi)臟，而是整條秋刀魚(yú)連著魚(yú)腸一起吃的，所以只能串在鐵板或烤架上，用煎烤的方式，為聚會(huì)助興，區(qū)別只在于用鹽、孜然還是辣椒，抑或檸檬汁調(diào)味，添加不同的味覺(jué)情趣。

留著秋刀魚(yú)的內(nèi)臟一起吃，是深諳食理的“老司機(jī)”才了解的飲食儀典。富含營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)腸帶有淡淡的苦味，與海鹽的咸、檸檬的酸組合到一起，那種清新自然的奇妙體驗(yàn)，就像海水的咸酸苦多重氣息，瞬間灌進(jìn)人的口腔，另外又有甘香、鮮腴涌動(dòng)在齒頰之間，令精神與味覺(jué)都獲得滿足。

燒烤的樂(lè)趣是自得其樂(lè)，不假于人手，但要把秋刀魚(yú)烤得皮脆肉滑，外焦內(nèi)腴，也不是每個(gè)人都能做到的。

秋刀魚(yú)須用料酒、豉油、醬油和糖兌好調(diào)味汁，事先涂刷一遍，腌漬辟腥。炭火燒得紅透，剛泛起白灰，即把秋刀魚(yú)架到火上烤，魚(yú)肉中的脂肪在均勻的火力催逼下，頓時(shí)“吱吱”作響，猶如美味上桌的前奏。趁著魚(yú)身上泛起一層細(xì)密的油珠泡沫，撒上黑胡椒粉和孜然，最后再添一把辣椒粉和芝麻。吃起來(lái)，魚(yú)肉甘香鮮甜、外脆內(nèi)軟，就連牛毛小刺都被烤得酥酥的，可以毫無(wú)顧忌地一同亂嚼吃進(jìn)肚子里。一切恰到好處。

當(dāng)然不是每個(gè)人的口味都如此之重，把魚(yú)腸清理干凈了才吃，亦大有人在。被治凈的秋刀魚(yú)，不論用豉椒蒸，加姜蔥紅燒，抑或糖醋、茄汁，那種淡泊的家常滋味，都為人們理解世俗生活本質(zhì)提供了昂揚(yáng)的精神推力。一如小津安二郎的電影《秋刀魚(yú)之味》，秋刀魚(yú)是平民意識(shí)形態(tài)的映射，也是理解家庭生活的索引。

（摘自深圳新聞網(wǎng)）