方煥林

散裝食品因其無華麗的包裝而降低了其成本，使得其深受消費(fèi)者的青睞。不管是在超市還是在商場(chǎng)，散裝食品可謂隨處可見，而這就對(duì)食品安全監(jiān)管提出了更高的要求。目前在散裝食品的銷售環(huán)節(jié)管理還存在諸多問題，所以我們必須加強(qiáng)對(duì)這些問題的分析，并強(qiáng)化對(duì)其的處理。

現(xiàn)存問題分析

缺乏專管專售。很多中小型超市和商店、集貿(mào)市場(chǎng)等，并沒有設(shè)置相應(yīng)的管理人員，導(dǎo)致專管專售工作的開展難以得到有效的實(shí)施。例如在超市熟食區(qū)，將烤雞、烤鴨、鹵肉等在直接在柜臺(tái)上裸放，并沒有設(shè)置相應(yīng)的遮蓋，導(dǎo)致其衛(wèi)生條件較差。而且部分銷售人員沒有戴口罩，也不穿工作服，甚至無證上崗，缺乏強(qiáng)烈的衛(wèi)生意識(shí)。

管理效果缺乏平衡性。很多大型超市都在經(jīng)營場(chǎng)所布局上進(jìn)行了規(guī)范，并對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行了完善，在散裝食品經(jīng)營管理制度上也得到了完善，散裝食品的標(biāo)志、標(biāo)簽也都較為完整，且從業(yè)人員大都具有上崗資格證和健康證。但是在一些小的超市、商店和集貿(mào)市場(chǎng)中，在這些方面均存在諸多問題。

從業(yè)人員自身缺乏強(qiáng)烈的衛(wèi)生意識(shí)。有的從事散裝食品銷售的人員自身的衛(wèi)生意識(shí)較差，在法律意識(shí)上也較為淡薄，難以意識(shí)到強(qiáng)化散裝食品銷售管理的重要性，自身的衛(wèi)生管理都難以搞好，即便是具有健康證和上崗證，但是自身的衛(wèi)生習(xí)慣不好，在操作過程中不按照規(guī)范操作，不按照規(guī)定配套衛(wèi)生設(shè)施，散裝食品在銷售時(shí)缺乏良好的衛(wèi)生設(shè)施等。

強(qiáng)化管理的對(duì)策分析

加大有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)的宣傳力度。在宣傳過程中，我們不僅要注重傳統(tǒng)宣傳方式的應(yīng)用，還應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)新媒體的應(yīng)用，尤其是應(yīng)加強(qiáng)微信公眾號(hào)、微博客戶端等的應(yīng)用，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)法律法規(guī)宣傳的時(shí)候，還應(yīng)及時(shí)的將散裝食品銷售不合格的超市、銷售商和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等及時(shí)的公開曝光，尤其是利用微信公眾號(hào)能及時(shí)的將這些信息曝光，強(qiáng)化輿論監(jiān)督和引導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)散裝食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，才能更好地在社會(huì)的監(jiān)督下形成良好的自我保護(hù)意識(shí)與衛(wèi)生意識(shí)。

強(qiáng)化衛(wèi)生管理銷售人員的教育培訓(xùn)，盡可能地實(shí)現(xiàn)專管專售。散裝食品銷售方必須在銷售過程中安排專人進(jìn)行銷售，并由衛(wèi)生部門組織這些管理和銷售人員實(shí)施專業(yè)培訓(xùn)，并通過配備專業(yè)的散裝食品衛(wèi)生管理員，強(qiáng)化散裝食品銷售管理工作的開展，并對(duì)散裝食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分裝銷售等方面的衛(wèi)生管理制度進(jìn)行不斷的完善，并確保監(jiān)督制度得到高效的落實(shí)，尤其是索證制度必須嚴(yán)格的執(zhí)行，在源頭上加強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量的控制，盡可能地提高行業(yè)的主動(dòng)性和自律性。

切實(shí)注重散裝食品市場(chǎng)的預(yù)防性監(jiān)督管理。在對(duì)圖紙進(jìn)行審核時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)對(duì)其的驗(yàn)收，所有的超市必須對(duì)散裝食品設(shè)立專業(yè)的柜臺(tái)，不僅要生熟分開，而且還要做到標(biāo)識(shí)明確。并對(duì)食雜店和集貿(mào)市場(chǎng)中不達(dá)標(biāo)的散裝食品銷售柜臺(tái)全部取締，且所有散裝食品的銷售應(yīng)加上小包裝。

強(qiáng)化散裝食品日常衛(wèi)生監(jiān)管。我們還應(yīng)在散裝食品日常銷售環(huán)節(jié)強(qiáng)化對(duì)其的衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，詳細(xì)檢查散裝食品銷售的每一環(huán)節(jié)，并引導(dǎo)經(jīng)營者強(qiáng)化自身管理工作的開展，對(duì)于提出的整改意見，若不能定期整改，或者整改工作不達(dá)標(biāo)，均需要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范加強(qiáng)對(duì)其的處罰。而在此基礎(chǔ)上，就需要對(duì)散裝食品的銷售情況進(jìn)行抽樣調(diào)查，及時(shí)的掌握本地區(qū)的散裝食品銷售衛(wèi)生安全情況，并針對(duì)性的加大日常衛(wèi)生監(jiān)管的力度，對(duì)監(jiān)管工作的開展方案進(jìn)行優(yōu)化和完善，從而更好地促進(jìn)日常衛(wèi)生監(jiān)管成效的提升和優(yōu)化。

強(qiáng)化標(biāo)簽與索證管理工作的開展。由于在進(jìn)貨過程中，經(jīng)常存在不查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告的情況，所以我們必須在加強(qiáng)對(duì)其的引導(dǎo)。所有散裝食品的銷售必須查驗(yàn)其報(bào)告和生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可，并確保產(chǎn)片的檢驗(yàn)單齊全，檢驗(yàn)的項(xiàng)目合理。嚴(yán)查散裝食品包裝不完整和擅自更改標(biāo)簽內(nèi)容的情況，并對(duì)這些情況及時(shí)的進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，從源頭上強(qiáng)化散裝食品的衛(wèi)生安全管理。

加強(qiáng)計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)的應(yīng)用，強(qiáng)化全程定位與監(jiān)控。從進(jìn)貨開始，就需要保留供應(yīng)商的電子許可證照與檢驗(yàn)報(bào)告，注重對(duì)其有效期的控制。而在銷售過程中則加強(qiáng)對(duì)溫度點(diǎn)的控制，利用電子溫度計(jì)對(duì)其溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄和預(yù)警。而分開包裝之后，則需要對(duì)其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，利用軟件自動(dòng)化的生成保質(zhì)期的信息，從而更好地區(qū)分。而在銷毀時(shí)則需要對(duì)其的登記記錄控制點(diǎn)進(jìn)行控制，利用軟件實(shí)施記錄這些食品的進(jìn)銷存，保證銷毀記錄的真實(shí)而又可靠。

綜上所述，散裝食品在銷售環(huán)節(jié)的管理十分重要，所以我們必須結(jié)合現(xiàn)存問題，針對(duì)性的采取技術(shù)措施，切實(shí)注重上述工作的開展，才能確保散裝食品銷售的衛(wèi)生安全。endprint