李志斐 龔?fù)麑?王金林 王廣軍 余德光 謝 駿

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部熱帶亞熱帶水產(chǎn)資源利用與養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510380)

冰鮮雜魚和人工配合飼料對(duì)大口黑鱸肌肉品質(zhì)及健康狀況影響的評(píng)價(jià)

李志斐 龔?fù)麑?王金林 王廣軍 余德光 謝 駿*

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部熱帶亞熱帶水產(chǎn)資源利用與養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510380)

本試驗(yàn)通過測(cè)定血清生化指標(biāo)和肌肉營(yíng)養(yǎng)成分，評(píng)價(jià)冰鮮雜魚和人工配合飼料對(duì)大口黑鱸肌肉品質(zhì)及健康狀況的影響。養(yǎng)殖過程中冰鮮組大口黑鱸全程投喂冰鮮雜魚，飼料組大口黑鱸全程投喂大口黑鱸專用人工配合飼料。在商品魚上市前，冰鮮組和飼料組各隨機(jī)采集6尾用于測(cè)定血清生化指標(biāo)，再各隨機(jī)采集6尾用于測(cè)定肌肉營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果顯示：飼料組大口黑鱸血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)活性顯著高于冰鮮組(0.01≤P<0.05)，血清中堿性磷酸酶(ALP)活性極顯著高于冰鮮組(P<0.01)，血清中總蛋白(TP)和白蛋白(ALB)含量極顯著低于冰鮮組(P<0.01)。冰鮮組大口黑鱸肌肉中總氨基酸(TAA)含量顯著高于飼料組(0.01≤P<0.05)，且肌肉中各種氨基酸的氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)以及必需氨基酸指數(shù)(EAAI)均高于飼料組。飼料組大口黑鱸肌肉中亞油酸(C18∶2)含量極顯著高于冰鮮組(P<0.01)。結(jié)果表明，本試驗(yàn)條件下，冰鮮組大口黑鱸肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特別是蛋白質(zhì)品質(zhì)及氨基酸組成要優(yōu)于飼料組，且健康狀況也優(yōu)于飼料組，但飼料組大口黑鱸肌肉中亞油酸含量較冰鮮組極顯著升高。因此，大口黑鱸的人工配合飼料配方還需要進(jìn)一步的優(yōu)化，來滿足消費(fèi)者對(duì)大口黑鱸的營(yíng)養(yǎng)需求。

大口黑鱸；人工配合飼料；冰鮮雜魚；血清生化指標(biāo)；肌肉營(yíng)養(yǎng)成分

大口黑鱸(Micropterussalmoides)，俗稱加州鱸，屬鱸形目(Perciformes)，太陽魚科(Cehtrachidae)，黑鱸屬(Micropterus)。大口黑鱸原產(chǎn)于美洲的淡水河流和大型湖泊中，尤以美國五大湖盛產(chǎn)此魚，現(xiàn)已被廣泛移養(yǎng)于世界各地，因其肉嫩味美深受消費(fèi)者的喜愛，國際市場(chǎng)甚為暢銷，素有“淡水石斑”之稱。據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2016》，我國大口黑鱸養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)35.3萬t。在大口黑鱸的養(yǎng)殖過程中，使用的餌料主要有2種：冰鮮雜魚和人工配合飼料，這2種餌料均能將大口黑鱸成功飼養(yǎng)至商品魚規(guī)格。然而，這2種餌料飼養(yǎng)出來的大口黑鱸在魚體健康狀況及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)劣方面一直備受廣大消費(fèi)者關(guān)注。根據(jù)目前的研究，比較這2種餌料飼養(yǎng)出來的大口黑鱸的差異主要涉及其生長(zhǎng)性能[1-2]、肌肉營(yíng)養(yǎng)成分[2-3]、腸道蛋白酶活性[4]和腸道微生物群落結(jié)構(gòu)[5]等方面，并未全面系統(tǒng)地評(píng)價(jià)其魚體健康狀況及肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的優(yōu)劣。

國內(nèi)外學(xué)者對(duì)魚類肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行直接分析的報(bào)道較多，其中國外主要集中在對(duì)海產(chǎn)鱸形目魚類肌肉脂肪酸的研究[6-9]，國內(nèi)對(duì)各食用魚類的研究均有涉及[11-13]。Alasalvar等[6]比較分析了野生及人工飼養(yǎng)狀態(tài)下，海鱸肌肉總脂肪含量、微量元素含量及脂肪酸組成的差異。Codier等[8]研究了海鱸在整個(gè)養(yǎng)殖周期內(nèi)組織磷脂脂肪酸組成的變化情況。Glover等[10]分析了餌料成分、遺傳因素、生長(zhǎng)周期以及生存環(huán)境等對(duì)大西洋鮭(SalmosalarL.)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響。吉紅等[11]分析了池塘與網(wǎng)箱養(yǎng)殖匙吻鱘(Polyodonspathula)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的差異。孫海濤等[12]研究了飼料蛋白質(zhì)水平對(duì)匙吻鱘幼魚肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響。劉邦輝等[13]比較分析了投喂蠶豆和普通配合飼料對(duì)草魚(Ctenopharyngodonidellus)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響。目前未見有投喂不同餌料對(duì)大口黑鱸健康狀況的比較分析。有研究表明，魚類的血液生化指標(biāo)與其營(yíng)養(yǎng)狀況、代謝水平以及疾病的發(fā)生密不可分，可以肯定的是，魚類在受到外界的不同影響后，其生理或病理變化必定會(huì)在血液的生理生化指標(biāo)中表現(xiàn)出來[14]。因此，本試驗(yàn)擬對(duì)全程投喂冰鮮雜魚和人工配合飼料的大口黑鱸的血清生化指標(biāo)、肌肉氨基酸及脂肪酸組成進(jìn)行全面比較分析，旨在客觀評(píng)價(jià)攝食冰鮮雜魚和人工配合飼料的大口黑鱸健康狀況及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的優(yōu)劣。

1 材料與方法

1.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)與管理

試驗(yàn)于佛山市三水區(qū)華淼水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司進(jìn)行，采用當(dāng)年孵化的大口黑鱸幼苗進(jìn)行商品魚養(yǎng)殖，養(yǎng)殖過程中分別全程投喂冰鮮雜魚(冰鮮組)和大口黑鱸專用人工配合飼料(飼料組)。冰鮮雜魚購于佛山市順德區(qū)某市場(chǎng)，大口黑鱸專用人工配合飼料購于廣東省佛山市某飼料廠，表1列出了冰鮮雜魚和人工配合飼料的基本營(yíng)養(yǎng)成分。在商品魚上市前，分別采集冰鮮組和飼料組大口黑鱸進(jìn)行測(cè)定分析。

表1 人工配合飼料和冰鮮雜魚的基本營(yíng)養(yǎng)成分

1.2血清生化指標(biāo)測(cè)定

商品魚上市前，分別在塘頭隨機(jī)采集冰鮮組和飼料組大口黑鱸各6尾，尾柄抽血，制備血清后4 ℃保存待測(cè)14項(xiàng)血清生化指標(biāo)，其中白蛋白(ALB)含量采用溴甲酚綠法測(cè)定，谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、堿性磷酸酶(ALP)、淀粉酶(AMY)活性采用速率法測(cè)定，葡萄糖(GLU)含量采用葡萄糖氧化法測(cè)定，總膽固醇(TC)含量采用膽固醇氧化法測(cè)定，低密度脂蛋白膽固醇(LDL-CH)及高密度脂蛋白膽固醇(HDL-CH)含量采用直接法測(cè)定，甘油三酯(TG)含量采用酶法測(cè)定，總蛋白(TP)含量采用雙縮脲法測(cè)定，脂肪酶(LPS)活性采用干化學(xué)法測(cè)定，超氧化物歧化酶(SOD)及溶菌酶(LZM)活性采用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的試劑盒測(cè)定。

1.3肌肉營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

商品魚上市前，分別在塘頭隨機(jī)采集冰鮮組和飼料組大口黑鱸各6尾，取背部肌肉200 g，用于氨基酸、脂肪酸組成及其他營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定。其中，17種氨基酸，包括天冬氨酸(Asp)、蘇氨酸(Thr)、絲氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、纈氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、異亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、組氨酸(His)、賴氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、脯氨酸(Pro)、色氨酸(Trp)含量均采用GB/T 5009.124—2003規(guī)定的方法測(cè)定；21種脂肪酸，包括豆蔻酸(C14∶0)、十五烷酸(C15∶0)、棕櫚酸(C16∶0)、十七烷酸(C17∶0)、硬脂酸(C18∶0)、花生酸(C20∶0)、二十一烷酸(C21∶0)、山崳酸(C22∶0)、棕櫚一烯酸(C16∶1)、十七碳一烯酸(C17∶1)、油酸(C18∶1)、花生一烯酸(C20∶1)、亞油酸(C18∶2)、亞麻酸(C18∶3)、花生二烯酸(C20∶2)、花生四烯酸(C20∶4)、二十碳五烯酸(C20∶5，EPA)、二十二碳二烯酸(C22∶2)、二十二碳四烯酸(C22∶4)、二十二碳五烯酸(C22∶5)、二十二碳六烯酸(C22∶6，DHA)含量均采用GB/T 17377—2008規(guī)定的方法測(cè)定；粗脂肪含量采用GB/T 5009.6—2003規(guī)定的方法測(cè)定；粗蛋白質(zhì)含量采用GB 5009.5—2010規(guī)定的方法測(cè)定；粗灰分含量采用GB 5009.4—2010規(guī)定的方法測(cè)定；水分含量采用GB 5009.3—2010規(guī)定的方法測(cè)定。

1.4營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

根據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(Food and Agriculture Organization of the United Nation，F(xiàn)AO)以及世界衛(wèi)生組織(World Health Organization，WHO)1973年制訂的人體必需氨基酸(EAA)均衡模式[15]和1991年中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的全雞蛋蛋白質(zhì)模式[16]對(duì)攝食不同餌料的大口黑鱸肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，氨基酸評(píng)分(amino acid score，AAS)、化學(xué)評(píng)分(chemical score，CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)按下式計(jì)算：

式中：1，2，…，n為不同種氨基酸；t1，t2，…，tn分別為大口黑鱸肌肉蛋白質(zhì)不同種氨基酸含量(mg/g N)；s1，s2，…，sn分別為雞蛋蛋白質(zhì)相應(yīng)氨基酸的含量(mg/g N)。

1.5數(shù)據(jù)分析

利用數(shù)據(jù)處理軟件Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，使用SPSS 18.0軟件中的獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示，0.01≤P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.12組大口黑鱸的血清生化指標(biāo)

對(duì)2組大口黑鱸14項(xiàng)血清生化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，結(jié)果見表2。飼料組大口黑鱸血清AST、SOD活性及GLU含量顯著高于冰鮮組(0.01≤P<0.05)，ALP活性極顯著高于冰鮮組(P<0.01)，ALB、AMY活性及TP含量極顯著低于冰鮮組(P<0.01)，其他7項(xiàng)血清生化指標(biāo)在2組之間沒有顯著性差異(P>0.05)。

表2 2組大口黑鱸的血清生化指標(biāo)

飼料組數(shù)據(jù)肩標(biāo)“*”表示與冰鮮組差異顯著(0.01≤P<0.05)，肩標(biāo)“**”表示與冰鮮組差異極顯著(P<0.01)。表3、表4和表6同。

Vaules in feed group with“*” and “**” superscripts indicate significant difference (0.01≤P<0.05) and extremely significant difference (P<0.01) compared with frozen fresh group, respectively. The same as Table 3, Table 4 and Table 6.

2.22組大口黑鱸的肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

對(duì)2組大口黑鱸肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析，結(jié)果見表3。冰鮮組肌肉水分含量極顯著低于飼料組(P<0.01)，粗蛋白質(zhì)含量顯著高于飼料組(0.01≤P<0.05)，粗灰分及粗脂肪含量2組間沒有顯著差異(P>0.05)。

表3 2組大口黑鱸的肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

2.32組大口黑鱸的肌肉氨基酸含量

從表4中顯示的氨基酸種類看，大口黑鱸肌肉中所含氨基酸種類齊全，2組大口黑鱸的肌肉均檢測(cè)到17種氨基酸，冰鮮組和飼料組肌肉總氨基酸(TAA)含量分別為(19.57±0.11)%和(18.80±0.26)%。對(duì)2組大口黑鱸肌肉中17種氨基酸及TAA、EAA、鮮味氨基酸(DAA)含量的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)冰鮮組肌肉Ser、His含量極顯著高于飼料組(P<0.01)，TAA、Thr、Leu、Tyr、Lys、Arg和Pro含量顯著高于飼料組(0.01≤P<0.05)，其他9種氨基酸以及EAA和DAA含量2組之間沒有顯著差異(P>0.05)。

表4 2組大口黑鱸的肌肉氨基酸含量

2.42組大口黑鱸的肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

如表5所示，以ASS為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，冰鮮組和飼料組大口黑鱸肌肉Met+Cys的評(píng)分最低，說明冰鮮組與飼料組第一限制性氨基酸均為Met+Cys；以CS為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，2組大口黑鱸肌肉Met+Cys的評(píng)分也最低。在ASS和CS 2種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式下，冰鮮組各種氨基酸的評(píng)分均高于飼料組，且冰鮮組的EAAI也高于飼料組，說明投喂冰鮮雜魚的大口黑鱸肌肉的氨基酸組成較為合理，肌肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)要優(yōu)于飼料組。

表5 2組大口黑鱸的肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

2.52組大口黑鱸的肌肉脂肪酸含量

對(duì)2組大口黑鱸肌肉中21種脂肪酸含量的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析，結(jié)果見表6。冰鮮組有8種脂肪酸的含量極顯著高于飼料組(P<0.01)，這8種脂肪酸分別為C14∶0、C15∶0、C16∶1、C17∶0、C17∶1、C21∶0、EPA、DPA；有5種脂肪酸的含量極顯著低于飼料組(P<0.01)，這5種脂肪酸分別為C18∶2、C18∶3、C20∶1、C20∶2、C22∶0；有2種脂肪酸的含量顯著高于飼料組(0.01≤P<0.05)，這2種脂肪酸分別為C22∶2、C22∶4，其他6種脂肪酸含量2組之間沒有顯著性差異(P>0.05)。此外，飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)及多不飽和脂肪酸(PUFA)總量在2組之間沒有顯著差異(P>0.05)。

表6 2組大口黑鱸的肌肉脂肪酸含量

續(xù)表6脂肪酸Fattyacids冰鮮組Frozenfreshgroup飼料組Feedgroup油酸C18∶119.67±3.0825.33±2.33二十一烷酸C20∶11.00±0.001.43±0.06**單不飽和脂肪酸MUFA32.30±3.5032.63±2.66亞油酸C18∶21.77±0.1116.53±0.66**亞麻酸C18∶31.17±0.061.80±0.17**花生二烯酸C20∶20.28±0.000.68±0.01**花生四烯酸C20∶42.00±0.261.70±0.20二十碳五烯酸C20∶54.67±1.021.47±0.25**二十二碳二烯酸C22∶20.66±0.170.30±0.01*二十二碳四烯酸C22∶40.94±0.110.63±0.05*二十二碳五烯酸C22∶56.10±1.042.93±0.40**二十二碳六烯酸C22∶617.57±3.9615.10±1.87多不飽和脂肪酸PUFA35.05±6.8241.13±2.97

3 討 論

3.12組大口黑鱸血清生化指標(biāo)的差異

魚類的血液生化指標(biāo)與其營(yíng)養(yǎng)狀況、代謝水平以及疾病的發(fā)生密不可分，可以肯定的是，魚類在受到外界的不同影響后，其生理或病理變化必定會(huì)在血液的生理生化指標(biāo)中表現(xiàn)出來[14]。血清中的轉(zhuǎn)氨酶是反映肝功能的重要指標(biāo)，其活性升高是肝細(xì)胞損傷的標(biāo)志[17]。本研究中，飼料組血清AST活性顯著高于冰鮮組，ALP活性極顯著高于冰鮮組，說明使用人工配合飼料投喂大口黑鱸由于某種原因可能導(dǎo)致大口黑鱸肝臟代謝異常。張璐等[18]研究飼料中維生素A含量對(duì)花鱸(Lateolabraxjaponicus)血清生化指標(biāo)的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，飼料添加維生素A會(huì)顯著提高花鱸血清ALP活性。藍(lán)漢冰等[19]在研究維生素A對(duì)大口黑鱸血清生化指標(biāo)的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，攝食高維生素A含量飼料的大口黑鱸血清AST活性顯著高于對(duì)照組，且過量的維生素A對(duì)大口黑鱸肝臟造成了一定的毒害作用。血清中的蛋白質(zhì)主要是維持血漿膠體滲透壓及pH穩(wěn)定，同時(shí)也具有運(yùn)輸、營(yíng)養(yǎng)等功能[20-21]，如果血清中ALB含量降低，則會(huì)對(duì)血液滲透壓造成極大影響，血清中ALB含量可以從一定程度上反映肝臟問題[22]。吳金平等[23]在研究生物素缺乏對(duì)吉富羅非魚(Oreochromisniloticus)幼魚生長(zhǎng)及血清生化指標(biāo)的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)生物素缺乏時(shí)，羅非魚血清中ALB及TP含量顯著降低，幼魚厭食、生長(zhǎng)減緩。本研究中，飼料組大口黑鱸血清中ALB及TP含量極顯著低于冰鮮組，再次說明目前的人工配合飼料營(yíng)養(yǎng)還不夠均衡，會(huì)在一定程度上導(dǎo)致大口黑鱸肝臟代謝異常。由此可以推斷，人工配合飼料的配方還需要進(jìn)一步的優(yōu)化。

3.22組大口黑鱸肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的差異

本次研究中，冰鮮組大口黑鱸肌肉粗蛋白質(zhì)含量顯著高于飼料組。王廣軍等[3]利用人工配合飼料、冰鮮雜魚投喂大口黑鱸，研究不同餌料對(duì)大口黑鱸成魚肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，研究結(jié)果表明冰鮮組成魚的肌肉粗蛋白質(zhì)含量比人工配合飼料組提高了5.94%。高露姣等[24]比較分析了不同餌料(雜魚和人工飼料)飼養(yǎng)的褐牙鲆(Paralichthysolivaceus)的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)攝食雜魚組的魚體粗蛋白質(zhì)含量顯著高于攝食人工飼料組。上述研究均與本試驗(yàn)結(jié)果相似，說明肉食性魚類大口黑鱸在改投人工配合飼料后肌肉品質(zhì)有所下降，大口黑鱸的人工配合飼料配方還需要進(jìn)一步的優(yōu)化，來滿足消費(fèi)者對(duì)大口黑鱸的營(yíng)養(yǎng)需求。

3.32組大口黑鱸肌肉氨基酸組成的差異

本次研究中，不同餌料組大口黑鱸肌肉中所含氨基酸種類齊全，均檢測(cè)到17種氨基酸。17種氨基酸中，冰鮮組肌肉中Ser、His含量極顯著高于飼料組，Thr、Leu、Tyr、Lys、Arg和Pro含量顯著高于飼料組；此外，冰鮮組肌肉中TAA含量也顯著高于飼料組，說明投喂冰鮮魚的大口黑鱸肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特別是蛋白質(zhì)品質(zhì)要優(yōu)于投喂人工配合飼料的大口黑鱸。施永海等[25]在比較分析配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(CoiliamacrognathosBleeker)肌肉中的18種氨基酸時(shí)發(fā)現(xiàn)，有10種氨基酸的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組，其余8種氨基酸的含量在2組之間沒有顯著差異。莊平等[26]在研究轉(zhuǎn)食不同餌料對(duì)中華鱘(AcipensersinensisGray)幼魚肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，中華鱘幼魚從人工配合飼料轉(zhuǎn)食水蚯蚓后，肌肉中有9種氨基酸的含量發(fā)生顯著變化，并認(rèn)為肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的變化不僅與其轉(zhuǎn)食餌料的營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)，與其餌料的適口性也密切相關(guān)。張麗等[2]認(rèn)為活餌料中可能含有某種微量的誘導(dǎo)魚類酶分泌的活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)的存在可能會(huì)促進(jìn)魚類的蛋白酶分泌，同時(shí)生物活餌料還能提供可直接或間接參與食物消化的外源酶(如胰蛋白酶)[27]。所以，活餌料能提高魚類對(duì)食物中蛋白質(zhì)的消化吸收能力(特別是EAA)，最終導(dǎo)致魚類肌肉蛋白質(zhì)品質(zhì)的提高。

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)取決于氨基酸的組成[28]。本次研究中，以FAO/WHO模式及全雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)模式對(duì)大口黑鱸肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示，2種模式中，Met+Cys均為第一限制性氨基酸，這與呂帆等[29]研究得出的黃河鯉魚的第一限制性氨基酸一致；且冰鮮組各種氨基酸評(píng)分及EAAI均高于飼料組，再次表明投喂冰鮮雜魚的大口黑鱸肌肉的氨基酸組成較為合理，具有較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3.42組大口黑鱸肌肉脂肪酸組成的差異

本研究顯示，冰鮮組大口黑鱸肌肉中有8種脂肪酸(分別為C14∶0、C15∶0、C16∶1、C17∶0、C17∶1、C21∶0、EPA、DPA)的含量極顯著高于飼料組；有5種脂肪酸(分別為C18∶2、C18∶3、C20∶1、C20∶2、C22∶0)的含量極顯著低于飼料組，尤其是C18∶2，其在冰鮮組的含量為1.77%，在飼料組的含量為16.53%，這可能是由于魚類不能自身合成C18∶2，且不同魚類從C18不飽和脂肪酸合成長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的能力不同，因此C18∶2必須從飼料中獲取[30]。C18∶2屬于n-6系列脂肪酸，是淡水魚類主要的脂肪酸，分別投喂冰鮮雜魚和人工配合飼料對(duì)大口黑鱸肌肉C18∶2含量造成的差異，推測(cè)可能是由于飼料不同脂肪源造成的。Tidwell等[31]研究了不同脂肪源對(duì)15 g大口黑鱸脂肪酸組成的影響，認(rèn)為飼料中脂肪酸的組成會(huì)影響魚體脂肪酸組成。Xue等[32]研究不同脂肪源對(duì)花鱸幼魚魚體粗脂肪含量的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，投喂大豆油飼料組花鱸幼魚魚體脂肪酸含量顯著低于其他組。陳家林等[33]研究不同脂肪源對(duì)異育銀鯽肌肉脂肪酸組成的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，肌肉脂肪酸含量與飼料脂肪源脂肪酸含量呈正相關(guān)關(guān)系。高堅(jiān)等[34]研究不同脂肪源對(duì)泥鰍(Misgurnusanguillicaudatus)稚魚脂肪酸組成的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，魚油可以顯著提高泥鰍魚體中n-3系列脂肪酸的含量。魚體的脂肪酸組成基本上能反映飼料的脂肪酸組成[35]，說明本次試驗(yàn)使用的人工配合飼料中C18∶2含量較高。然而，淡水魚類一般具有延鏈和去飽的能力，將C18∶2轉(zhuǎn)化為DHA，這已經(jīng)在多數(shù)魚類中得到證實(shí)，包括白梭吻鱸(Sanderlucioperca)[36]、花鱸[32]、異育銀鯽[33]。在本次研究中，飼料組大口黑鱸肌肉C18∶2含量極顯著高于冰鮮組，針對(duì)此結(jié)果，可對(duì)大口黑鱸是否具有轉(zhuǎn)化C18∶2的能力進(jìn)行深入研究。

4 結(jié) 論

① 在本試驗(yàn)條件下，投喂冰鮮雜魚的大口黑鱸肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特別是蛋白質(zhì)品質(zhì)及氨基酸組成要優(yōu)于投喂人工配合飼料的大口黑鱸，具體表現(xiàn)為肌肉粗蛋白質(zhì)含量、各種氨基酸含量及評(píng)分較高。

② 與投喂冰鮮雜魚相比，使用人工配合飼料投喂大口黑鱸可能導(dǎo)致大口黑鱸肝臟代謝異常，導(dǎo)致健康狀況欠佳，但能顯著提高大口黑鱸肌肉中的C18∶2含量。

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*Corresponding author, professor, E-mail: xiejunhy01 @126.com

EvaluationofEffectsofFrozenFreshFishandArtificialCompoundFeedonMuscleQualityandHealthStatusofMicropterussalmoides

LI Zhifei GONG Wangbao WANG Jinlin WANG Guangjun YU Deguang XIE Jun*

(PearlRiverFisheryResearchInstitute,ChineseAcademyofFisheriesSciences,Guangzhou510380,China)

In this experiment, the effects of frozen fresh fish and artificial compound feed on muscle quality and health status ofMicropterussalmoideswere evaluated by measuring serum biochemical indexes and muscle nutritional components. TheMicropterussalmoidesin frozen fresh group and feed group were fed frozen fresh fish and special artificial compound feed forMicropterussalmoidesduring the whole farming process, respectively. Before the commercial fish came into the market, six fish were randomly sampled from frozen fresh group and feed group, respectively, to measure serum biochemical indexes, and another six fish were randomly sampled to measure muscle nutritional components. The results showed that serum aspartate aminotransferase activity in feed group was significantly higher than that in frozen fresh group (0.01≤P<0.05), and serum alkaline phosphatase activity in feed group was extremely significantly higher than that in frozen fresh group (P<0.01), while serum albumin and total protein contents were extremely significantly lower than those in frozen fresh group (P<0.01). Muscle total amino acid content in frozen fresh group was significantly higher than that in feed group (0.01≤P<0.05), and the amino acid score (AAS) and chemical score (CS) of each amino acid and essential amino acid index (EAAI) of muscle in frozen fresh group were higher than those in feed group. Muscle linoleic acid (C18∶2) content in feed group was extremely significantly higher than that in frozen fresh group (P<0.01). The results indicate that the muscle nutritional quality, especially protein quality and amino acid composition, and health status ofMicropterussalmoidesin frozen fresh group are superior to feed group, but the muscle linoleic acid content in feed group is extremely significantly improved. So, the formula of artificial compound feed needs further optimization to better satisfy the nutrient requirements ofMicropterussalmoides.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2017,29(11)：4180-4188]

Micropterussalmoides; artificial compound feed; frozen fresh fish; serum biochemical indexes; muscle nutritional components

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.11.042

S963

A

1006-267X(2017)11-4180-09

2017-04-24

十二五國家科技計(jì)劃農(nóng)村領(lǐng)域項(xiàng)目(2012BAD25B04)；公益性(農(nóng)業(yè))行業(yè)專項(xiàng)(201203083)

李志斐(1983—)，男，河南內(nèi)黃人，助理研究員，碩士，從事池塘健康養(yǎng)殖模式研究。E-mail： lzf262307@163.com

*通信作者:謝 駿，研究員，碩士生導(dǎo)師，E-mail： xiejunhy01@126.com

(責(zé)任編輯 菅景穎)