文/楊 璞

豇豆炒茄子養(yǎng)脾胃，醫(yī)生都在吃

文/楊 璞

中醫(yī)理論中一向有“長夏”之說，一般而言是指包括大暑、立秋、處暑、白露四節(jié)氣的時間段。中醫(yī)認(rèn)為，長夏屬土，而脾胃也屬土，長夏與脾胃相應(yīng)，因此長夏最宜健脾養(yǎng)胃。長夏時節(jié)，大魚大肉吃多了感覺膩，很多人都喜歡吃點清淡的飲食。最近，某中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食堂推出的一道素菜非常受歡迎，其原料非常簡單，就是茄子和豇豆，但這種搭配在醫(yī)學(xué)專家眼里卻是長夏最好的素菜之一。為什么這么說呢？

茄子、豇豆健脾胃

茄子是很適合夏季食用的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性寒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有清熱、活血、消腫等功效，可治腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含豐富的維生素P，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，有助于防止毛細(xì)血管破裂。茄子含有大量的鉀，按照單位熱量提供的鉀來計算，是香蕉的2倍還多。夏季出汗太多會導(dǎo)致人體內(nèi)的鉀元素大量流失，尤其是長夏天氣溫度較高，人們在伏天里出汗更多，更容易流失鉀元素，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險也會增大。

豇豆性平，味甘咸，歸脾、胃經(jīng)，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、治吐逆瀉痢、解毒的功效，主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。長夏時節(jié)是養(yǎng)脾胃的關(guān)鍵時間段，豇豆便是此時最適合養(yǎng)脾胃的蔬菜之一。《滇南本草》中記載豇豆有“治脾土虛弱，開胃健脾”的功效；《本草綱目》中記載，豇豆“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。炎熱的夏季吃豇豆還有助于清熱，《本草從新》中記載豇豆能“清熱解毒”。對于夏季有輕度食積的患者而言，也可以適量吃些豇豆，《四川中藥志》就記載豇豆可以“健脾胃，消食”。需要注意的是，氣滯便秘的患者不宜多吃豇豆，清代藥學(xué)著作《得配本草》中明確記載：“氣滯便結(jié)者禁用?！?/p>

豇豆炒茄子做法

主料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根。

調(diào)料：鹽3克，糖 3克，蠔油5克，生抽5毫升，水淀粉15毫升。

做法：

①豇豆去掉頭尾，洗凈，切成4厘米長的段；茄子帶皮洗凈，也切成4厘米長的段；姜去皮，切細(xì)絲；大蒜去皮，切片；香蔥切段。

②鍋中水燒開后，加少許鹽（5克，菜譜調(diào)料分量外），放入豇豆段焯燙20秒鐘，再放入茄子段焯燙20秒鐘，然后同時撈出，分別瀝干水分，并在笊籬中按壓，擠壓出菜中的水分。

③鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲、蒜片、蔥段，煸炒出香味后，先放入茄子條，中火煸炒1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，加入鹽、糖、蠔油、生抽炒勻，加水約100毫升，改成中火炒約2分鐘，淋入水淀粉勾芡即成。

烹飪提示：

①茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其是擠壓出茄子中的水分后再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。

②焯燙茄子和豇豆時，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆保持翠綠的顏色，還會使菜更入味。