郭曄旻 《西餐如何走上中國(guó)人的餐桌？》

西餐如何走上中國(guó)人的餐桌

郭曄旻 《西餐如何走上中國(guó)人的餐桌？》

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，因外交和商務(wù)需要同外國(guó)人打交道的中國(guó)官員與買辦商人，成為第一批品嘗西式菜肴的中國(guó)食客。1844年中法簽訂《中法黃埔條約》前，法國(guó)官員與兩廣總督耆英在澳門舉行談判，其間法方便提供了西餐。1886年2月26日晚，大臣劉芝田宴請(qǐng)駐滬西方官員赴宴，“預(yù)備西國(guó)大菜及刀叉盆碗等件”，說(shuō)明中國(guó)官員也開(kāi)始用西餐招待西方官員和商人了。

隨著晚清國(guó)勢(shì)日衰以及洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的興起，國(guó)人眼中的西歐人從“番鬼”“夷人”一變而為“洋人”，再一變?yōu)椤把蟠笕恕?，“西餐”也搖身一變成為現(xiàn)代化的象征。為了表明自己的“開(kāi)通”“世界性”，西餐從普通的外交場(chǎng)合逐漸進(jìn)入宮廷，就連慈禧太后舉行國(guó)宴招待外國(guó)使節(jié)也破天荒地采用了西餐。民國(guó)時(shí)期的政要人物如袁世凱、徐世昌、段祺瑞、蔣介石也都熱衷邀請(qǐng)中外名流舉行西餐宴會(huì)——雖然這些人也許只是做給“友邦”看，自己對(duì)西餐并不感冒。

末代皇帝溥儀倒是真的愛(ài)吃西餐，不過(guò)那是因?yàn)樗袀€(gè)正宗的英國(guó)師父（莊士敦）。1922年夏天整整一個(gè)7月份，溥儀每天都吃“番菜”（西餐），而且天天不重復(fù)。上行而下效，西餐風(fēng)氣一開(kāi)，便日盛一日。

當(dāng)時(shí)西餐幾乎與“高檔”“昂貴”和“神秘”劃等號(hào)，盡管口味也許并不合中國(guó)人挑剔的味蕾，但吃西餐的意義顯然已經(jīng)超過(guò)了“吃飯”本身，而是一種趕時(shí)髦、顯示品位的事情。因此西餐被稱為“大菜”，儼然凌駕于中華各大菜系的“小菜”之上。

到了民國(guó)前期，為了迎合不同消費(fèi)水準(zhǔn)的顧客，一度高高在上的西餐廳也不得不降尊紆貴。廉價(jià)西餐的出現(xiàn)使得西餐真正普及開(kāi)來(lái)。