文/林永和

立冬小雪：增加熱量迎冬季

文/林永和

從11月開始，冬季就到來了。本月份里有兩個節(jié)氣：立冬和小雪。此時空氣中已經(jīng)寒意密布，萬物凋零，冬天的氣息正漸漸地彌漫開來。冬季的到來，意味著草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態(tài)養(yǎng)精蓄銳，為來春生機勃發(fā)做準備。對于人也是，冬季要及時調(diào)整自己的生物鐘，日出而作，日落而息，閉藏精氣，安度寒冬。同時冬季也是進補的最佳時期，我們可以根據(jù)自身情況進行食補，為抵御冬天的嚴寒補充熱量，以健元氣。

冬季最適宜的食物有黑豆、羊肉、紅薯、大白菜、栗子、烏雞、粳米、蘿卜、柑橘類、牛肉、黑米、海參、土豆等，老年人可常食。下面介紹適宜立冬和小雪時節(jié)的菜譜若干，供選用。當然，此季的菜譜很多，有興趣的讀者可不局限于這幾款，而去涉獵更多。

一、立冬菜譜

1.羊肉燉蘿卜。配料:白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。做法：白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用；鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟時將白蘿卜入鍋，燉至熟。功用:益氣補虛，溫中暖下，對腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽痿、脾胃虛寒者最為適宜。

2.麻油拌菠菜。配料：菠菜500克，鹽、麻油適量。做法：菠菜洗凈，開水焯熟，撈出入盤，控干水分，加入適量食鹽，淋上麻油即可。功用：通脈開胸，下氣調(diào)中，止渴潤燥，適用于冬季腸燥便秘者。

3.花生煲豬蹄。配料：豬蹄500克，花生仁50克，鹽、腐乳等調(diào)味品適量。制作方法：先將豬蹄洗凈開邊，備用；花生仁提前用水浸泡1小時，去紅衣；油鍋燒熱后將生姜爆香，放入豬蹄，加入腐乳，炒勻，然后加適量水，加入花生仁、調(diào)味品，慢火煲兩小時左右，待豬蹄爛熟。功用：滋補陰液，補益氣血，適用于腎陰虛不足之腰膝酸軟，津液不足之皮膚干燥、瘡毒者。

4.白芨燉燕窩。配料：燕窩10克，白芨10克，冰糖適量。做法：先將燕窩用溫水浸泡半日，去除雜質(zhì)放入燉盅內(nèi)，加水，加入冰糖，燉2～3小時即可食用。燕窩是一種珍貴的補品，配以白芨更增強其滋肺止咳之功。肺陰虛之人冬季易復(fù)發(fā)咳喘、咯血，常食本品效果非常好。適用于氣虛自汗、尿多，胃氣虛之反胃、干嘔，肺陰虛之盜汗、咳嗽、咯血及其他虛損者。

5.歸參燉烏雞。配料：黨參30克，當歸20克，烏雞1只 （800～1000克），生姜、蔥、鹽、料酒等調(diào)味品適量。做法：烏雞與當歸、黨參及適量調(diào)味品同放入燉盅內(nèi)，隔水燉l～2小時，即可。烏雞為傳統(tǒng)的滋補佳品，加入當歸有補血活血的作用。故本燉品最適于冬季食用，適用于肝腎不足、脾肺氣虛之消瘦及氣陰兩傷者，尤其適合大病后、手術(shù)后體虛羸弱之人。

二、小雪菜譜

1.紅薯蒸狗肉。配料：紅薯、狗肉各500克，花生油、鹽等調(diào)味品適量。做法：紅薯去皮切塊，狗肉洗凈切塊，同放大碗內(nèi)加適量花生油、鹽、水，隔水蒸熟食用。功用：補中益氣，固腎強腰，適用于寒冬體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等癥。

2.烏雞山藥湯。配料：烏雞1只 （800～1000克），山藥200克，枸杞子及大棗適量，花椒、蔥、姜等調(diào)料適量。做法：烏雞去內(nèi)臟后洗凈備用；山藥去皮切塊，用清水浸泡以免變色；枸杞子洗凈備用；大棗去核。鍋中倒入足量的水，放入烏雞，煮沸后，撇去浮沫，加入枸杞子、大棗、花椒、蔥、姜，轉(zhuǎn)文火煲兩個小時，后加入山藥、適量鹽調(diào)味即可。功用：本藥膳對提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，防治骨質(zhì)疏松、佝僂病以及婦女缺鐵性貧血癥，均有一定的食療功用。

3.番茄燉牛腩。原料：牛腩500克，番茄500克；桂皮1小塊，大料3枚，蔥1段，姜4片，干辣椒5個；料酒、生抽、鹽各適量。做法：牛腩切1厘米見方的小塊，用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水都沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水分；番茄洗凈切塊。鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮、大料煸香；倒入瀝去水分的牛腩，翻炒至變色；把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開水沒過牛腩，放入料酒和生抽；蔥、姜、干辣椒放調(diào)料包，封好放入燉鍋，大火燒開，小火燜1小時；后加入番茄繼續(xù)燉1小時，出鍋前加鹽即可。功用：體寒體熱的人都適合吃這道菜。西紅柿屬酸酐生津之物，牛肉能養(yǎng)陰，二者共用能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結(jié)合，營養(yǎng)更均衡。

4.炒雙菇。配料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。做法：香菇、鮮蘑洗凈切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，加入鮮湯燒滾后，放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。功用:補益腸胃，化痰散寒?？稍鰪姍C體免疫功能，對高脂血癥患者更為適宜。

5.南瓜紅棗排骨湯。配料：江瑤柱 （干貝）25克，南瓜700克，干棗100克，豬排骨（大排）500克，姜、鹽各3克。做法：南瓜去皮去核，洗凈切厚塊；排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈；紅棗洗凈，去核；干貝洗凈，用清水浸軟，約需一小時。水適量放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨、干貝、南瓜、紅棗、姜煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲三小時，下鹽調(diào)味即成。功用：南瓜補中益氣；紅棗補脾和胃，益氣生津；排骨補陽通髓，有滋陰調(diào)燥之功，干貝有補肝腎、溫五臟之功。適宜于冬季滋補。