文/軼 凡
享受咖啡時光(十一)
——冷萃咖啡,新鮮香濃更提神
文/軼 凡
這次又是子君獨自一人出差去外地。高鐵上的幾個小時,子君肯定不會浪費掉,每次都是把筆記本電腦放在小桌板上,把事先搜集到的資料翻出來認(rèn)真對比、總結(jié)、細(xì)化后找出問題,整理好,這樣面對客戶就有了足夠的信心。一邊整理一邊拿出冷萃咖啡,慢慢地呷上一口,滿口的咖啡香氣,神清氣爽,腦海里馬上浮現(xiàn)出媽媽制作冷萃咖啡時專注的神情。
以往子君喜歡的咖啡只有現(xiàn)磨的美式,但那只能在家弄,出門在外就不行了,所以每次出差就不得不拿上幾袋速溶咖啡將就一下。前幾天媽媽讓她品品冷萃,告訴她這是可以帶在路上喝的現(xiàn)磨咖啡,她還不相信,但是當(dāng)她看了制作過程后,感覺如此簡單,那么出差路上也可以喝到新鮮的咖啡,子君真是開心極了。原來子君的媽媽每次出門旅行前,就是在家泡好冷萃,旅行時分享給老伙伴的。
冷萃咖啡也稱冷泡咖啡,是經(jīng)低溫長時間萃取而得。制作過程簡單,容易掌握。所需設(shè)備:咖啡豆、磨豆機(jī)、純凈水、良好密封的杯子。
選擇自己喜愛的咖啡豆,取20克,用磨豆機(jī)磨碎,中粗粒即可,倒入密封杯中,往杯中倒入450毫升的純凈水,將杯子蓋嚴(yán),放入冰箱冷藏室浸泡最少12小時,取出過濾(最好過濾兩次),即可飲用。水與咖啡的比例可以根據(jù)自己的嗜好調(diào)整。還可直接用茶葉包包裹咖啡粉以純凈水浸泡,時間也是最少12小時。
這樣制作的咖啡,由于未用高溫,咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少,口味相當(dāng)順滑、清新且略帶甜味,酸和苦的口感都相對低了很多。但別以為不太苦就不提神了,由于長時間萃取,咖啡因可以充分提取,比熱咖啡的含量還要高。
沒有高溫氧化,在冷藏情況下,冷萃咖啡的保存時間可長達(dá)2個月。
所以子君喝的冷萃就是出差前媽媽在家做好保存起來的,出差前倒到密閉的杯子里帶著就好了。其實冷萃也可以做成各種不同的口味,如香草、焦糖、巧克力等等,制作也不麻煩。還有改良的方法,就是直接用牛奶或者豆乳浸泡,做成風(fēng)味冷萃,這樣的保質(zhì)期會縮短,但是也有人喜歡并愿意嘗試。
我更喜歡加了牛奶的冷萃,奶香濃郁不掩咖啡醇香,不僅提神醒腦更是美味的飲品,既養(yǎng)眼又養(yǎng)心。制作方法是將冷萃好的咖啡倒入咖啡杯中,加上事先凍好的冰塊 (怕涼的可以不加),再澆上牛奶。好漂亮的一杯飲品!
喝咖啡是一種生活方式,需要點兒欣賞感。建議做冷萃的杯子選擇透明的玻璃杯,做好后可以看到咖啡在水中被浸泡的樣子、水吞噬咖啡的過程,由淡到濃??Х确垤o靜地待在杯子里,心甘情愿地被水吞噬,成為一體。
內(nèi)心非常羨慕子君的媽媽這樣會生活的人。因為愛咖啡而愿意親手制作、分享給他人的人,一定也是樂于助人、生活多彩的人。