席海源，張明麗，梁鎖興，侯東梅，王文平

(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，山西 太谷 030815)

榛子新品種粗脂肪與蛋白質(zhì)含量比較研究

席海源，張明麗，梁鎖興，侯東梅，王文平

(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，山西 太谷 030815)

采用索氏提取法和堿提酸沉法、考馬斯亮藍(lán)法分別測定研究了“晉榛1號”、“晉榛2號”、遼榛7號、達(dá)維、野榛平榛、遼榛3號、84-48、81-21等8個(gè)榛子品種的粗脂肪與蛋白質(zhì)含量，結(jié)果為8個(gè)品種粗脂肪含量為38.14～54.77%，水溶蛋白含量約為147.4～299.4mg·g-1，鹽溶蛋白43.8～106.3 mg·g-1，醇溶蛋白0.85～6.6 mg·g-1，堿溶蛋白1.0～45.3 mg·g-1，總體為晉榛1號優(yōu)勢明顯，84—48和遼榛3號也表現(xiàn)優(yōu)良，具有培育成優(yōu)良新品種或引進(jìn)推廣的潛力。

榛子；新品種；粗脂肪；蛋白質(zhì)；含量

榛子(Corylusheterophylla)是世界四大堅(jiān)果樹木之一，有“堅(jiān)果之王”稱號，為木本油料樹種，鮮食加工并用，綠色營養(yǎng)及保健價(jià)值高，榛仁脂肪中含有50%易被人體吸收的不飽和脂肪酸，食用其果可預(yù)防癌癥和心腦血管疾病。另外，榛果營養(yǎng)豐富、味美香甜，深受廣大消費(fèi)者喜愛，近年來需求量逐年增加。主要種植于土耳其、意大利、西班牙等國，其中土耳其榛子產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量70%[1]。歐洲榛是國外廣泛栽培的主要種，但在我國許多地區(qū)不適宜栽培。20世紀(jì)八十年代末到九十年代初，我國有關(guān)單位培育出平歐榛系列品種，隨后遼寧、北京、山東、山西、新疆、河南等地引種栽培，但因氣候等原因出現(xiàn)了性狀變化等問題。山西山地丘陵面積較廣，具有發(fā)展大果榛子的氣候、土地等資源優(yōu)勢，以及獲取較好經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的潛力，急需選育和應(yīng)用適宜當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境與栽植技術(shù)條件的優(yōu)良榛子品種。從2003年起，山西省果樹研究所進(jìn)行了歐洲榛優(yōu)良品種引進(jìn)與栽培試驗(yàn)[2]、抗早春低溫干旱、豐產(chǎn)性能等觀察分析，培育出了適宜山西省不同地區(qū)栽培的新品種“晉榛1號”和“晉榛2號”和多個(gè)優(yōu)良品系，堅(jiān)果類食物蛋白質(zhì)含量較高[5]，本文以“晉榛1號”和“晉榛2號”品種為對照，對遼榛7號、達(dá)維、野榛平榛、遼榛3號、84-48與81-21等6個(gè)新品系，進(jìn)行了主要營養(yǎng)成分含量分析比較，以期為新品種選育提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料來源

2016年在山西忻州忻府區(qū)、太原尖草坪區(qū)、祁縣、新絳縣采集自然成熟的榛子24個(gè)樣品。待榛子曬干去殼，取出榛仁并打碎置于-18℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 指標(biāo)測定

可溶性蛋白采用堿提酸沉法、考馬斯亮藍(lán)法，脂肪含量采用索氏提取法測定[3-4]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用SPSS19.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 粗脂肪含量的比較

如表1所示，所研究的8個(gè)榛子品種(品系)的粗脂肪含量相對都比較高，為38.14%～54.77%。多重比較的結(jié)果表明，晉榛2號粗脂肪含量最高，晉榛1號次之，它們顯著高于其他品種(品系)，野榛平榛最低，差異顯著(plt;0.05)，從粗脂肪含量方面來看，晉榛2號、晉榛1號具有優(yōu)勢，野榛平榛最差。

表1 不同品種(品系)榛仁營養(yǎng)成分含量

注：不同小寫字母表示顯著性差異(plt;0.05)。

2.2 水溶蛋白含量的比較

由表1看出，供試8個(gè)榛子品種(品系)水溶蛋白含量為147.4～299.4 mg·g-1，其中遼榛3號最高(299.4 mg·g-1)，晉榛1號次之，達(dá)維的水溶蛋白含量最低(147.4 mg·g-1)，晉榛2號僅稍高于達(dá)維。多重比較結(jié)果則顯示，晉榛1號水溶蛋白含量與遼榛3號的差異顯著(plt;0.05)，但與84-48差異不顯著(pgt;0.05)；達(dá)維顯著低于其他所有品種(品系)(plt;0.05)，表明遼榛3號、晉榛1號、84-48在水溶蛋白含量方面有優(yōu)勢，達(dá)維表現(xiàn)最差。

2.3 鹽溶蛋白含量的比較

表2顯示，供試8個(gè)榛子品種(品系)鹽溶蛋白含量為44.4～106.3 mg·g-1，其中晉榛1號最高，84-48次之，晉榛2號最低(43.8mg·g-1)，最高者與最低者差距較大；從多重比較來看，晉榛1號的鹽溶蛋白含量均顯著高于其它品種(plt;0.05)；晉榛2號與遼榛3號差異不顯著(pgt;0.05)，但都顯著低于其它品種(plt;0.05)。表明在鹽溶蛋白含量方面晉榛1號、84-48性狀表現(xiàn)最優(yōu)良，晉榛2號、遼榛3號性狀表現(xiàn)最差。

2.4 醇溶蛋白含量的比較

表1顯示，供試8個(gè)榛子品種(品系)醇溶蛋白含量為0.85～6.61 mg·g-1，其中達(dá)維最高，晉榛1號和遼榛7號次之，晉榛2號最低；達(dá)維與其它品種差異顯著(plt;0.05)，晉榛1號、遼榛7號、遼榛3號三者之間差異不顯著(pgt;0.05)，晉榛2號顯著低于其它品種(plt;0.05)，說明在醇溶蛋白含量方面達(dá)維表現(xiàn)優(yōu)良，晉榛1號、遼榛7號、遼榛3號次之，晉榛2號表現(xiàn)最差。

2.5 堿溶蛋白含量的比較

表1顯示，供試8個(gè)榛子品種(品系)堿溶蛋白含量為1.0～45.3 mg·g-1，其中晉榛2號最高，84-48次之，達(dá)維最低；晉榛2號、晉榛1號、84-48、81-21四者之間差異不顯著(pgt;0.05)，但它們都顯著高于其它4個(gè)品種(plt;0.05)，達(dá)維與其它品種的差異都顯著(plt;0.05)，表明在堿溶蛋白含量方面晉榛2號、晉榛1號、84-48和81-21尤其是晉榛2號表現(xiàn)優(yōu)良，達(dá)維表現(xiàn)最差。

3 結(jié)論與討論

8個(gè)榛子品種(品系)的粗脂肪含量約為38.14～54.77%。水溶蛋白含量約為147.4～299.4 mg·g-1，鹽溶蛋白含量約為43.8～106.3 mg·g-1，醇溶蛋白含量為0.85～6.6 mg·g-1，堿溶蛋白含量約為1～45.3 mg·g-1；在粗脂肪含量方面晉榛2號、晉榛1號表現(xiàn)最優(yōu)，水溶蛋白含量方面遼榛3號、晉榛1號、84-48表現(xiàn)最優(yōu)，在鹽溶蛋白含量方面晉榛1號、84-48表現(xiàn)最優(yōu)，醇溶蛋白含量方面達(dá)維、晉榛1號、遼榛7號表現(xiàn)優(yōu)良，在堿溶蛋白含量方面晉榛2號、晉榛1號、84-48和81-21表現(xiàn)優(yōu)良，從測試的5種營養(yǎng)成分含量總體來看，晉榛1號優(yōu)勢明顯，84—48和遼榛3號也表現(xiàn)優(yōu)良，具有培育成優(yōu)良新品種或引進(jìn)推廣的潛力。同時(shí)，優(yōu)良新品種的選育不但要考慮營養(yǎng)成分含量，還要慮及產(chǎn)量性狀、抗逆性等，且粗脂肪和蛋白質(zhì)僅僅是榛子營養(yǎng)成分組成的一部分，因此在利用本研究結(jié)果及選育新品種時(shí)，還應(yīng)綜合考慮多方因素。

[1] 田文翰,梁麗松,王貴禧.不同品種榛子種仁營養(yǎng)成分含量分析[J].食品科學(xué),2012,(8):265-269.

[2] 梁鎖興,于靜,李亮,孟慶仙. 平歐雜交榛達(dá)維優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 山西果樹,2014,(5):25-26.

[3] 娜仁圖雅.紅小豆分離蛋白的特性研究以及抗氧化肽制備[D].內(nèi)蒙古:內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011:9-10.

[4] Idouraine A，Yensen S B，Weber C W.Fraction and parial characterization of tepary bean (Phaseolus acutifolius) pro-rein[J].Food Chemistry,1994,50(1):13-18.

[5] 榮瑞芬. 幾種重要堅(jiān)果的營養(yǎng)特性比較[J]. 北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2010,(1):12-16.

RudeFatandProteinComparisonamongtheNewVarietiesofHazelnut

XI Hai-yuan, ZHANG Ming-li, LIAO Suo-xing, HOU Dong-mei, WANG Wen-ping

(FruitTreeInstitute,ShanxiAcademyofAgriculture,Taigu,Shanxi030815)

Soxhlet extraction, alkaline extraction and acid precipitation and coomassie brilliant blue were separately applied to determine the content of crude fat and protein of different varieties of hazel nut: Jinzhen No.1, Jinzhen No.2, Liaozhen No.7, Dawei, Yezhenpingzhen, Liaozhen No.3, 84-48 and 81-21. The result showed that: rude fat of eight varieties ranged from 38.14 % to 54.77%, water soluble protein from 147.4 mg·g-1to 299.4mg·g-1, salt soluble protein 43.8～106.3 mg·g-1, prolamine 0.85～6.6 mg·g-1and alkali-soluble protein 1.0～45.3 mg·g-1. Jinzhen No.1 performed best among the others, followed by 84-48 and Liaozhen No.3, all those are of great potential for breeding in extension.

Hazelnut; new variety; rude fat; protein; content.

2017-04-12

山西省科攻關(guān)項(xiàng)目(201603D221015-4)。

席海源(1975-),男,山西太谷人,本科,助理研究員,主要從事果樹新品種選育等工作。

S722.3

A

1001-2117(2017)04-0004-03