蘇悅怡

一個(gè)優(yōu)秀的咖啡烘焙師要不斷地烘焙豆子，這中間當(dāng)然會(huì)經(jīng)歷失敗，會(huì)浪費(fèi)上好的豆子，但只有堅(jiān)持不懈地練習(xí)才能帶來(lái)純正又獨(dú)特的咖啡風(fēng)味。

與咖啡有關(guān)的職業(yè)大多數(shù)人只知道一種，就是做咖啡的咖啡師。這個(gè)職業(yè)的概念在20年前可能大家還不了解，因?yàn)樵谒偃芸Х仁⑿械哪甏?，做咖啡似乎是自己就可以完成的事情。意識(shí)到咖啡品質(zhì)和做咖啡手法的重要性還是這幾年的事情，到咖啡店喝一杯高品質(zhì)的咖啡成為很多人的追求——你看那星巴克長(zhǎng)長(zhǎng)排著的隊(duì)伍就可以知道了。

但現(xiàn)在，當(dāng)“咖啡烘焙師”這個(gè)職業(yè)名詞出現(xiàn)時(shí)，大多數(shù)人又困惑了：難道這個(gè)職業(yè)是給咖啡店做面包的嗎？咖啡烘焙師張萌說(shuō)：“我不烘面包，我烘幸福的咖啡豆，然后做給你喝，希望你幸福?！?/p>

張萌說(shuō)，她是個(gè)特別幸運(yùn)的女孩——這和她的職場(chǎng)故事有關(guān)。而她的職場(chǎng)故事又和咖啡有關(guān)：2013年張萌加入星巴克，一年之后就成為了星巴克咖啡大師；這之后她成為北區(qū)咖啡公使，又以備賽伙伴身份代表星巴克中國(guó)參加第一屆亞太地區(qū)Barista champion比賽。去年10月，星巴克中國(guó)開(kāi)始籌備新的職位——咖啡烘焙師，張萌又幸運(yùn)地入選了這個(gè)只有8人的團(tuán)隊(duì)，并前往西雅圖的星巴克臻選烘焙工坊培訓(xùn)10個(gè)月。

而就在今年12月初，星巴克將在上海開(kāi)設(shè)他們?cè)谥袊?guó)的第一家星巴克臻選烘焙工坊，這家獨(dú)特的星巴克店規(guī)劃總建筑面積約2700平方米，顧客可以在這里零距離接觸和了解星巴克的咖啡烘焙、生產(chǎn)及煮制藝術(shù)，與星巴克的咖啡大師們互動(dòng)，深度品鑒來(lái)自世界各地的臻選咖啡。而張萌，也將成為星巴克中國(guó)的第一批咖啡烘焙師。說(shuō)自己幸運(yùn)，是張萌的謙遜。要不是對(duì)咖啡的熱愛(ài)，要不是對(duì)這份職業(yè)的追求，張萌不會(huì)如此投入這份工作中，不會(huì)如此沉浸于咖啡的滋味中。看她描繪在西雅圖培訓(xùn)的日子，語(yǔ)氣中透露著興奮與享受。很多人不了解咖啡烘焙師這個(gè)職業(yè)，張萌就結(jié)合自己在西雅圖的培訓(xùn)經(jīng)歷把咖啡烘焙師的日常展現(xiàn)了出來(lái)。

“咖啡烘焙師需要工匠精神，為了烘出上好的豆子，我們需要在烘焙機(jī)旁邊特別嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厝ビ^測(cè)記錄和控制每一個(gè)數(shù)據(jù)，控制好溫度和火力，烘焙出一爐完美的咖啡豆。我沉浸在工作狀態(tài)當(dāng)中時(shí)是相當(dāng)相當(dāng)專(zhuān)注的?！?/p>

除了全身心地投入，咖啡烘焙的過(guò)程也是一個(gè)交流學(xué)習(xí)的過(guò)程。在西雅圖星巴克烘焙工坊的培訓(xùn)過(guò)程中，張萌非常重視傳授她烘焙經(jīng)驗(yàn)的“師父”的指點(diǎn)和教導(dǎo)，也非常重視和同伴之間的經(jīng)驗(yàn)交流和分享。而這種交流的重要性不僅在于她自身的成長(zhǎng)和提高，更是為了在今后的上海烘焙工坊工作時(shí)能更好地與顧客溝通。

“我前面講到的是大多數(shù)咖啡烘焙師都要做的烘焙流程，但星巴克的咖啡烘焙師不僅僅要做到這些，同時(shí)我們還要跟烘焙工坊中的顧客交流，向他們解釋烘焙到底是怎樣一回事?！毙前涂说目Х群姹簬熂茸瞿缓蠊ぷ?，也在臺(tái)前展示——這也許是大多數(shù)人都沒(méi)想到的。烘焙咖啡的龐大機(jī)器就置身于店中，整個(gè)烘焙過(guò)程也能完整呈現(xiàn)于人們眼前。作為咖啡烘焙師，張萌在這里扮演著兩種角色：一方面她要把控咖啡豆的質(zhì)量；另一方面，她其實(shí)也是咖啡文化的傳播者，她為對(duì)咖啡同樣充滿(mǎn)興趣的人答疑解惑。

這一切都是出于熱愛(ài)。

對(duì)于同樣熱愛(ài)咖啡的人來(lái)說(shuō)，咖啡師已成為我們每日最熟悉的陌生人；而幾年后，如張萌這樣的，在咖啡工坊中烘焙著咖啡的烘焙師，也將是這樣的存在。

Q = 《北京青年》周刊A =張萌

Q：你第一次烘焙出來(lái)的咖啡豆是怎樣的？

A：我覺(jué)得我的回答可能會(huì)跟你的預(yù)想不同，或者你會(huì)覺(jué)得我說(shuō)的不太真實(shí)。我烘出來(lái)的第一爐豆子，就是在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)完全合格的豆子，就是符合我們要求的、高品質(zhì)的豆子。

Q：這是因?yàn)槟闾熨Y聰穎還是師父教得好？

A：哈哈，我要講講這其中的原因，好豆子當(dāng)然不是一上來(lái)就可以烘成的，這當(dāng)然需要過(guò)程。在獨(dú)立烘焙咖啡豆之前，我們進(jìn)行了大量的理論學(xué)習(xí)和觀摩，然后去看我們的老師如何操作，然后老師會(huì)指導(dǎo)我們自己動(dòng)手。我們的老師真的是把自己幾十年的烘焙經(jīng)驗(yàn)都毫無(wú)保留地都告訴我們。按圖索驥總不會(huì)錯(cuò)。

Q：你的家人對(duì)你的職業(yè)理解是怎樣的？

A：五年前我成為咖啡師的時(shí)候家人就對(duì)這個(gè)職業(yè)很困惑，問(wèn)我這個(gè)工作是干嘛的。我說(shuō)是制作咖啡，通過(guò)咖啡為客人服務(wù)，也傳播咖啡文化。然后我又去做了咖啡烘焙師，爸爸就問(wèn)我，你是要去炒咖啡豆子嗎？哈哈，這可能也是大多數(shù)人的一種理解。然后我就開(kāi)始了漫長(zhǎng)的科普之路，慢慢給爸媽講解咖啡烘焙師是怎樣的一個(gè)職位。其實(shí)爸媽對(duì)新職位的接受是有一個(gè)過(guò)程的，但他們對(duì)我的職業(yè)發(fā)展還是滿(mǎn)意的，我在星巴克去從事這樣一份工作，有了這樣的成績(jī)，從一個(gè)小城市調(diào)到大城市，有機(jī)會(huì)去美國(guó)培訓(xùn)，他們對(duì)我很放心，也很驕傲。

Q：你最喜愛(ài)的咖啡豆是什么？

A： 我喜歡埃塞俄比亞的咖啡豆， 最喜歡的飲品是濃縮康寶藍(lán)。