張坤

夏季，院外的幾株藿香長(zhǎng)得郁郁蔥蔥，翠色喜人。在陽(yáng)光和雨水的雙重作用下，一串串紫色的花蕊散發(fā)出獨(dú)特的香味，一種能勾起人的食欲以及無(wú)限遐想的香味。

我家一直都有種藿香的傳統(tǒng)，每每提起藿香，我都會(huì)想起年少時(shí)跟著父母在田里種藿香的情景。新翻的土地帶著腥香，我用稚嫩的小手抓起一把藿香種子，慢騰騰撒在田里，最后，再把耙反過(guò)來(lái)一推，藿香就都掩埋在土壤的懷抱里了。那些黑黑的小種子發(fā)出獨(dú)特的香味，香中透著一絲涼意，連蟲(chóng)子也不愿去啃咬它，因此不用噴藥，任其自然地生長(zhǎng)，逐漸繁茂，幽深。

藿香是大自然對(duì)人類(lèi)的恩賜。它是一種芳香草本植物，有著方形的莖，淡紫色的花，青青的葉片散發(fā)出一股清香。由于藿香葉清香爽口的特點(diǎn)，使它成為一種飲食佳品?！肚灏揞?lèi)鈔》載，清代有一種特色點(diǎn)心名為“紅香綠玉”?！凹t香”是取藿香的諧音，“綠玉”是指這道小食的色澤青綠可喜。乃取藿香的葉子，裹上調(diào)和稀勻的面漿，入油鍋炸至香酥，吃的時(shí)候蘸上玫瑰醬和白糖，味道極為清香可口。而這道小食除了名字風(fēng)雅，味道雋美，還兼有疏肝理氣、調(diào)和脾胃的功效。人們用藿香葉包餃子、做菜饃饃、煎藿香餅或裹上肉餡做成藿香肉卷，諸多吃法都或多或少地受到“紅香綠玉”的影響，帶有古人的影子。

我最喜歡用藿香葉來(lái)做藿香餅，可謂我們家傳的美食。藿香餅可以烙成甜味或咸味，我一般是用新鮮的藿香葉摻蜂蜜裹面粉炸成，口味香甜，吃起來(lái)有一股清新醇香。首先將面粉加冷水調(diào)成糊狀，摻上面起子發(fā)酵；再將新鮮藿香葉放在淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，洗凈切碎，撒在面皮上，打入一個(gè)雞蛋，加上一點(diǎn)蜂蜜或白糖，慢慢用勺子攪拌均勻；最后用中火煎餅。待油鍋燒熱后，舀起一勺面糊澆在鍋心，用鍋鏟從鍋中間一點(diǎn)點(diǎn)向四周均勻攤開(kāi)，伴隨著騰騰的熱氣，白色的圓餅很快變成金黃色且隱隱透出綠意，香氣四溢，再順勢(shì)一翻，烙至金黃即可。藿香葉既是主料又是調(diào)味料，剛炸好的藿香餅外酥里嫩，非常可口。一盤(pán)黃燦燦的藿香餅擺上餐桌，全家人圍在桌前美美地享受這風(fēng)味小食，只覺(jué)一縷優(yōu)雅的香氣伴著淡淡的一絲甜潤(rùn)在口中慢慢溢開(kāi)，清爽而鮮美。

夏天，是一個(gè)多雨的季節(jié)，濕氣當(dāng)令，很多人容易被濕氣所擾，出現(xiàn)嗜睡、精神不振、身體沉重及大便稀等癥狀。這正是藿香大顯身手的時(shí)候。夏季的感冒大多都是由濕氣引起。外面天氣以濕熱為主，進(jìn)入開(kāi)著空調(diào)的屋子，寒氣閉住毛孔，腠理凝閉，濕氣就被阻滯在體內(nèi)。這時(shí)就要選擇有香味的藥材，因?yàn)榉枷阈袣?，去除陳腐功能明顯。中醫(yī)首推藿香，主要功能是祛除濕氣?！睹t(yī)別錄》：“療風(fēng)水毒腫，去惡氣，療霍亂，心痛。”《本草圖經(jīng)》：“治脾胃吐逆，為最要之藥?！薄侗静菡x》：“藿香芳香而不嫌其猛烈，溫煦而不偏于燥烈，能祛除陰霾濕邪，而助脾胃正氣，為濕困脾陽(yáng)，倦怠無(wú)力，飲食不甘，舌苔濁垢者最捷之藥?！睗駶嶂畾庥艚Y(jié)在脾胃，如果導(dǎo)致陳腐淤積，就需要先振奮脾胃。藿香的作用就在于振奮脾胃之氣，脾胃的氣機(jī)振奮了，濕濁之氣也就容易去掉了。

有了藿香，不僅消抵了炎熱帶來(lái)的不快，還給夏天帶來(lái)了清香，給人們帶來(lái)了口福。無(wú)論我們身在何方，無(wú)論我們彼此熟悉或是陌生，藿香總能恰如其分地勾起我們對(duì)于味蕾深處那份特有香味的留存，勾起對(duì)過(guò)往生活的回憶。endprint