呂聰娜

暢談茼蒿之傳奇

茼蒿還有一個別名叫“打老婆菜”。這聽起來有些令人費(fèi)解。據(jù)說，這個名字的來歷和一個傳說有關(guān)。很久之前一戶人家采摘了一大籃子茼蒿，丈夫外出工作，而妻子在家準(zhǔn)備餐飯。等妻子把茼蒿煮熟之后，原來的一大籃子變成了一小盤。丈夫回來之后，以為妻子偷吃了，非常氣憤，居然不問青紅皂白就動手打了妻子。由此，茼蒿也就有了“打老婆菜”的外號。

此外，在古代，茼蒿也是帝王將相喜愛的蔬菜之一，常常作為宮廷菜肴，因此，它又被叫做“皇帝菜”。另外，杜甫、蘇軾、陸游等大文豪也對茼蒿大加贊賞，曾經(jīng)題詩作賦贊美茼蒿。茼蒿精致耐看，它的葉子和菊花的葉子相似，而且開的花也和菊花有幾分相像，因此，它又贏得了“菊花菜”的稱號。

大話茼蒿之吃法

宜吃之季

茼蒿是我國土生土長的蔬菜，盛產(chǎn)季節(jié)是秋冬季，因此，喜愛茼蒿的朋友可以在這兩個季節(jié)一飽口福。茼蒿的莖和葉都可以食用，它散發(fā)著一股獨特的香氣，甘味中又帶點野香，吃完之后令人回味良久。

挑選之法

茼蒿分為原葉茼蒿和尖葉茼蒿兩種。原葉茼蒿葉片寬大，吃起來軟糯；而尖葉茼蒿葉片小，吃起來爽脆。大家可以根據(jù)自己的口味選擇不同的類型。

在挑選茼蒿的時候，可以先看顏色，新鮮的茼蒿顏色青綠、自然，略帶光澤，而且植株挺直，葉片有張力且肥厚，用手掐一下莖容易斷。

不要購買顏色暗沉，看起來蔫軟，莖不易斷，葉片發(fā)黃的茼蒿，因為這種茼蒿已經(jīng)老化了。

洗存之道

茼蒿清洗起來比較方便，可以先把茼蒿放入淡鹽水中浸泡片刻，以除去留在上面的殘留農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)；然后再放入清水中仔細(xì)地將葉片洗干凈。這種清洗方法步驟比較簡單，但是做起來有些煩瑣，不過，以這種方法洗出來的茼蒿干凈無害，食用起來比較放心。

茼蒿的保存時間比其他綠葉蔬菜要稍長一些。我們可以把新鮮的茼蒿用報紙包好，然后根部向下放在陰涼、干燥的地方，可以保存5天左右。需要注意的是，存放前一定不要清洗。

我們還可以把茼蒿放入冰箱保存。把新鮮的茼蒿用報紙包好，然后垂直放入冰箱，這樣可以保存一個星期左右。

解說茼蒿之功效

營養(yǎng)價值

茼蒿不僅營養(yǎng)價值豐富，而且它的全身都是寶，根、莖、葉花可以作為藥材使用。從中醫(yī)角度講，茼蒿可以涼血、養(yǎng)心、降壓、潤肺以及清痰，它還可以平補(bǔ)肝腎、寬中理氣，加強(qiáng)腎和膀胱的功能。主治失眠多夢、心煩不安、心悸、怔忡、痰多咳嗽、脘脹、腹瀉、腹痛寒疝、夜尿頻多等癥狀。