王志堅(jiān)

譚延闿尤嗜魚翅，每餐必進(jìn)，非魚翅不飽，幾至成癖，是有名的“魚翅司令”。

譚延闿深諳烹調(diào)魚翅其道?！白驸拄~翅”僅泡發(fā)魚翅就要用三天的時(shí)間，而且要每天燒開兩次，換水兩次，然后再配上新發(fā)的口蘑，肥雞一只、火腿一方，文火慢燉一兩天，耗火費(fèi)工。爛熟上桌時(shí)，只有長(zhǎng)須排翅，鮮亮登場(chǎng)，不見任何其它雜飾。味厚汁濃，滿口留香，鮮美絕倫。一桌魚翅席少不了花上百元（那時(shí)市價(jià)一桌菜不過二三十元）。1974年，譚延闿長(zhǎng)子于臺(tái)灣回憶說：“如此之魚翅，唇舌黏胗，至今思之，猶口液欲流也?！?/p>

據(jù)說一次宴會(huì)上了一道魚翅，譚延闿只吃了一口，說是烹調(diào)的次序不對(duì)，什么什么佐料沒有放。一問廚師，果真如此。而后他到廚房指導(dǎo)烹調(diào)，應(yīng)該燒到什么火候，什么時(shí)候應(yīng)該放什么佐料，燒出來(lái)的魚翅果真味道好極了。

胡漢民曾宴請(qǐng)譚延闿，知道他有愛吃魚翅的嗜好，偏偏跟他鬧惡作劇，暗中吩咐廚子把魚翅安排到最后上，并且當(dāng)著他的面痛陳食魚翅暴殄天物，味同嚼蠟。直把個(gè)譚大院長(zhǎng)急得心癢難搔，坐立不寧，連連央求：“如蒙不棄，請(qǐng)賜嚼蠟如何？”引得眾人捧腹大笑。得償所愿，則喜形于色，拍手稱快。

譚延闿晚年吃魚翅太多，大便溏泄。那時(shí)譚家沒有抽水馬桶，用的是老式木質(zhì)便桶，在他的糞便中常發(fā)現(xiàn)未消化的亮晶晶的魚翅碎粒，夫人稱為“魚翅糞”。家人勸他別常吃魚翅了，譚延闿充耳不聞。