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山西面食

2017-12-04 09:46牛國(guó)平
飲食與健康·下旬刊 2017年10期
關(guān)鍵詞:五香粉蔥花精鹽

牛國(guó)平

雞蛋旋子也叫“雞蛋烙餅”,為運(yùn)城新絳的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。制法是先烙好蔥花餅,然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。以其色澤金黃、香酥軟嫩的特點(diǎn),成為老少的喜食。難怪有人在《人民日?qǐng)?bào)》開(kāi)辟的“多味齋”專(zhuān)欄上撰文——《雞蛋旋子》說(shuō):到新絳不吃雞蛋旋子,就沒(méi)有在新絳吃飯之說(shuō)。

原料:面粉500克,雞蛋200克,蔥花、精鹽、五香粉各適量,食油150克。

制作:1.先將150克面粉加入150克開(kāi)水?dāng)噭虺蔂C面。剩余的面粉用溫水和成死面團(tuán),再與燙面團(tuán)揉和在一起,搓成長(zhǎng)條,揪成10個(gè)面劑,雞蛋磕入大碗內(nèi),放入蔥花、精鹽攪勻備用。

2.將面劑搟成邊長(zhǎng)為16厘米的正方形片,面上抹勻食油,撒勻蔥花,精鹽和五香粉,卷起成圓筒狀,立起壓平,再搟成直徑約16厘米的圓餅備用。

3.把特制的小鑄鐵鏊子放在文火上燒熱,抹勻一層食油,將面餅放入鏊中,兩面煎烙,待烙至八成熟時(shí)取出。然后再往鏊面抹一層油,倒入1/10的雞蛋液鏊內(nèi)攤平,再把烙餅放在上面,續(xù)烙l~2分鐘,再將有雞蛋的一面翻在上面,再烙2分鐘,即可取出,盛盤(pán)食用。

叮嚀

1.面團(tuán)要軟,口感才好。

2.倒入雞蛋液后,應(yīng)快速把餅放在上面。若過(guò)遲,蛋液表面發(fā)干,不能與餅黏結(jié)在一起。

3.蛋液中還可加入切碎的韭菜,以增色味。endprint

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