潘向陽(yáng)

基于提升學(xué)生素養(yǎng)的《現(xiàn)代酒店禮儀規(guī)范》課程教學(xué)優(yōu)化策略探究

潘向陽(yáng)

酒店管理專業(yè)主要向酒店提供一線的高技能的服務(wù)人員和基層管理人員。對(duì)于酒店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，酒店服務(wù)禮儀是必不可少的學(xué)習(xí)內(nèi)容。鑒于高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生禮儀素養(yǎng)的現(xiàn)狀及當(dāng)下酒店禮儀課程的教學(xué)方式，優(yōu)化酒店服務(wù)禮儀的教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐技能是刻不容緩的。

學(xué)生素養(yǎng) 酒店禮儀 優(yōu)化策略

隨著我國(guó)近年來(lái)的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)得以迅猛發(fā)展，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。加之住客們對(duì)酒店服務(wù)的要求增加，要想在酒店競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要注重服務(wù)質(zhì)量。酒店員工的服務(wù)禮儀是提高服務(wù)質(zhì)量的保證。因此，良好的酒店服務(wù)禮儀是酒店贏得社會(huì)認(rèn)可和經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。

《現(xiàn)代酒店禮儀規(guī)范》課程是酒店管理專業(yè)為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升他們的綜合素養(yǎng)而開(kāi)設(shè)的課程。這門(mén)課程主要通傳授酒店日常的行為禮儀規(guī)范知識(shí)，將學(xué)生培養(yǎng)良成為具有好的職業(yè)素養(yǎng)和禮儀觀念的專業(yè)的酒店人才。然而，在目前的高職院校中，酒店禮儀的教學(xué)還存在下列問(wèn)題。

一、高職學(xué)生欠缺禮儀意識(shí)

（一）缺乏對(duì)個(gè)人的形象的正確認(rèn)識(shí)

有些學(xué)生舉止隨意，行為不當(dāng)，因?yàn)槿狈χ饕?jiàn)、盲目追求時(shí)尚而打扮怪異，與當(dāng)代大學(xué)生的積極向上、朝氣蓬勃的精神面貌不相符。

（二）缺乏基本的行為規(guī)范意識(shí)

現(xiàn)代大學(xué)生遵守校紀(jì)校規(guī)的意識(shí)淡薄。常有遲到早退、無(wú)故曠課、上課玩手機(jī)、睡覺(jué)等現(xiàn)象發(fā)生；也有隨地亂扔垃圾、不守秩序，不尊重師長(zhǎng)等行為。

（三）缺乏交往與溝通技巧

現(xiàn)在的大學(xué)生大多是獨(dú)生子女，因受父母、長(zhǎng)輩們的過(guò)度寵愛(ài)，使他們養(yǎng)成了以自我為中心的習(xí)慣。在人際交往中，不能為他人著想，不考慮集體利益。而且，由于網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，人們更多地利用網(wǎng)絡(luò)來(lái)進(jìn)行溝通，使得他們?cè)趯?shí)際交往中不知所措，存在著交往困難的情況。

二、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生禮儀素養(yǎng)的培養(yǎng)策略

（一）對(duì)傳統(tǒng)禮儀課程的改革

高職院校的酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)酒店禮儀這門(mén)課程的目的是為了讓學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒店禮儀的相關(guān)知識(shí)，為將來(lái)的酒店工作服務(wù)。雖然在學(xué)校學(xué)習(xí)了相關(guān)的知識(shí)，但是當(dāng)學(xué)生步入社會(huì)真正成為酒店工作人員時(shí)，酒店一般還需要對(duì)他們進(jìn)行酒店服務(wù)禮儀培訓(xùn)。由此可見(jiàn)，學(xué)校的教學(xué)與實(shí)際操作聯(lián)系得不緊密，使得學(xué)生只能紙上談兵，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，要對(duì)傳統(tǒng)的禮儀課程進(jìn)行優(yōu)化改革，將實(shí)際的酒店工作與理論學(xué)習(xí)相結(jié)合，以便更好適應(yīng)職業(yè)的需求。

老師可以采用模擬工作情境、項(xiàng)目導(dǎo)向、校企結(jié)合等教學(xué)做一體的策略優(yōu)化教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)學(xué)生進(jìn)行禮儀規(guī)范方面的訓(xùn)練。

（二）強(qiáng)化考核項(xiàng)目

針對(duì)學(xué)生大多只是為了應(yīng)付考試而去學(xué)習(xí)的現(xiàn)象，酒店禮儀的考核應(yīng)該更加注重對(duì)實(shí)踐能力的考核。所以，應(yīng)該淡化理論考試，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力等的考查?？己朔绞揭c情景模擬、項(xiàng)目導(dǎo)向、校企合作等教學(xué)做一體的優(yōu)化策略相匹配。完善考核措施是本課程教學(xué)優(yōu)化策略的關(guān)鍵。合理有效的考核措施能促進(jìn)教師不斷優(yōu)化教學(xué)模式，幫助并督促學(xué)生扎實(shí)學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生不僅掌握一定的酒店禮儀知識(shí)，而且具備了酒店服務(wù)禮儀技能。

（三）開(kāi)展各類活動(dòng)，夯實(shí)學(xué)生的禮儀素養(yǎng)

初級(jí)階段的活動(dòng)項(xiàng)目可以在校內(nèi)展開(kāi)，例如，舉辦一些演講比賽、禮儀知識(shí)競(jìng)賽等，讓學(xué)生在校內(nèi)就可以獲得訓(xùn)練的機(jī)會(huì)。還可以模擬企業(yè)文化來(lái)進(jìn)行項(xiàng)目訓(xùn)練，通過(guò)模擬實(shí)踐，讓學(xué)生夯實(shí)自己的基本功，鞏固所學(xué)理論知識(shí)。

中級(jí)階段的活動(dòng)項(xiàng)目，可以通過(guò)校企合作，承接一些真實(shí)的服務(wù)項(xiàng)目，組織學(xué)生進(jìn)行參與。例如，各種典禮、會(huì)議接待以及商業(yè)活動(dòng)等。通過(guò)這些項(xiàng)目可以讓學(xué)生在真實(shí)中感受禮儀的重要性，達(dá)到一種心理認(rèn)同。同時(shí)，通過(guò)參加活動(dòng)，學(xué)生也能認(rèn)識(shí)到自身存在的問(wèn)題與不足，在以后的學(xué)習(xí)工作中加以改進(jìn)。

高級(jí)階段的活動(dòng)項(xiàng)目，可以鼓勵(lì)并協(xié)助學(xué)生創(chuàng)辦一些小企業(yè)等，將自己的專業(yè)知識(shí)、素質(zhì)培養(yǎng)等與企業(yè)工作結(jié)合起來(lái)。例如，學(xué)生可以創(chuàng)辦“公關(guān)公司”、“禮儀公司”等，面向社會(huì)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)性活動(dòng)。在這個(gè)過(guò)程中，老師可以幫助學(xué)生提高服務(wù)質(zhì)量和完善管理規(guī)范等。學(xué)生也可以自行聯(lián)系企業(yè)，完成自己的業(yè)務(wù)。通過(guò)真實(shí)的操作，學(xué)生不僅提高了禮儀素養(yǎng)，還鍛煉了自己的業(yè)務(wù)技能，為以后步入社會(huì)，融入職場(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)。

三、結(jié)語(yǔ)

鑒于目前《現(xiàn)代酒店禮儀規(guī)范》這門(mén)課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，優(yōu)化傳統(tǒng)教學(xué)模式已迫在眉睫，如改進(jìn)傳統(tǒng)的以講課為主的教學(xué)方法，采用教學(xué)做一體、校企合作等教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力等。在高職院校教育中，既要結(jié)合書(shū)本上的理論知識(shí)進(jìn)行教學(xué)，更要結(jié)合實(shí)際來(lái)提升學(xué)生的禮儀素養(yǎng)，這樣才能培養(yǎng)出具有良好形象和優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平的高級(jí)酒店人才。

[1]張秋埜.酒店服務(wù)禮儀[M].杭州:浙江大學(xué)出版社,2013.

[2]張巖松,馬麗萍.現(xiàn)代服務(wù)禮儀[M].北京:清華大學(xué)出版社,2010.

（作者單位：沙洲職業(yè)工學(xué)院）