蘇學(xué)林
據(jù)世界衛(wèi)生組織的一項統(tǒng)計顯示,中國處于隱性饑餓的人群高達(dá)5億,其中幼兒及青少年更是高發(fā)人群。常會有家長對此感到不解,現(xiàn)在的孩子吃得這么好,怎么可能餓著。實際上,造成隱性饑餓的原因很多,且因為不少隱性饑餓議時半會感覺不到,其潛在的危害就會很大,家長必須提高警惕。
什么是隱性饑餓
與日常所說的饑餓不同,隱性饑餓是指營養(yǎng)素攝入不足或營養(yǎng)失衡,與此同時又存在其他營養(yǎng)素過度攝入。各種營養(yǎng)素讓人體能夠正常生長,并確保人體能夠完成重要的生理功能。一旦出現(xiàn)不均衡,人體表現(xiàn)出部分成分過剩而部分成分缺乏的現(xiàn)象,這些營養(yǎng)素缺乏不會產(chǎn)生饑餓的感覺,是一種人體一時難以感覺到的狀態(tài),但如果忽視的話就會影響人體的健康。
隱性饑餓的危害很大
一些營養(yǎng)素的缺乏會導(dǎo)致身體出現(xiàn)異常狀況,比如眾所周知的維生素D缺乏,就會影響鈣的吸收,使發(fā)育遲緩,不少孩子經(jīng)常出現(xiàn)的生長痛,也是因為生長速度過快而導(dǎo)致的維生素D缺乏。缺鋅可導(dǎo)致偏食,缺乏維生素A,則會出現(xiàn)眼部畏光、不敢睜眼等癥狀。如果隱性饑餓持續(xù)時間較長,則可導(dǎo)致貧血、壞血病、口角炎、發(fā)育遲緩等。有研究顯示,超過70%的慢性疾病,如糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥等,均與人體營養(yǎng)素攝入不均衡有關(guān),可以說隱性饑餓的危害非常大,對健康的影響也極為深遠(yuǎn)。
隱性饑餓的原因有哪些
膳食結(jié)構(gòu)不合理、烹調(diào)方式不正確以及不良的生活方式都會導(dǎo)致維生素、無機(jī)鹽的大量流失。而對于孩子來說,導(dǎo)致隱性饑餓最主要的原因是膳食不均衡,比如有的孩子不愛吃飯,只愛吃零食。有的孩子則受到家庭飲食習(xí)慣的影響,過于偏食,例如只吃肉不吃青菜,或者只吃青菜不吃肉。甚至有的家長喜歡以食物作為獎勵,經(jīng)常帶孩子吃洋快餐等,都會養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。在學(xué)校中的配餐營養(yǎng)搭配不夠合理也是導(dǎo)致隱性饑餓的原因之—,以小學(xué)生為例,每天至少要保證100克肉類,500克左右的蔬菜水果。
如何發(fā)現(xiàn)隱性饑餓
有的隱性饑餓因為缺少某種特定營養(yǎng)素,會出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀,最常見的如維生素D缺乏所引起骨痛、手足搐搦,甚至生長遲緩;維生素A缺乏可引起皮膚粗糙、夜盲癥、舌炎、口角炎、神經(jīng)炎等;維生素K缺乏可引起出血傾向等;維生素B1攝入不足會造成注意力不集中、憂郁以及記憶力衰退等;蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素缺乏則會表現(xiàn)為過分瘦弱、睡眠不安、食欲低下等癥狀。除了關(guān)注孩子的這些異常癥狀,家長也可以讓孩子定期做微量元素檢查,必要的情況下要進(jìn)行膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充。
五類兒童隱性饑餓高發(fā)
有的家長習(xí)慣給孩子補(bǔ)充一些維生素或其他營養(yǎng)素,認(rèn)為這樣對健康有利,這是—種誤區(qū)。實際上只要吃飯好、生病少、生長發(fā)育良好的孩子,一般不會出現(xiàn)隱性饑餓,但以下幾類兒童需要引起注意:(1)長期膳食不規(guī)律。3歲以前,孩子應(yīng)該養(yǎng)成三大習(xí)慣,即睡眠、飲食和排便習(xí)慣,這三個習(xí)慣影響孩子一生。不少孩子沒有養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣,偏食或喜歡吃零食。(2)經(jīng)常生病的孩子。如果孩子身體抵抗力明顯比其他孩子要弱,原因有可能是身體缺乏某種維生素,而缺乏維生素導(dǎo)致的免疫力降低又會造成惡性循環(huán)。(3)偏食的兒童。偏食,即會有部分食物吃得少,這樣就容易造成部分營養(yǎng)素的缺失,嚴(yán)重的營養(yǎng)素缺失會導(dǎo)致相關(guān)的疾病,如佝僂病、缺鐵性貧血、壞血病等。(4)喜歡吃油炸食品的兒童?,F(xiàn)在很多油炸零食,烹調(diào)過度、反復(fù)加熱、擺放過久都可以造成維生素的大量流失。大家熟悉的維生素C就是容易流失的水溶性維生素。(5)日曬不足的兒童。很多家長怕孩子曬黑,就很少給孩子曬太陽。殊不知,只有適度的日照,才能促進(jìn)骨骼的發(fā)育。
改善隱性饑餓不能盲目
要解決隱性饑餓,主要在于解決好膳食平衡,養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣,最好讓孩子定期做微量元素檢查,必要的情況下要進(jìn)行膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充。營養(yǎng)平衡可以參照國家頒發(fā)的平衡膳食寶塔進(jìn)行,做到葷素巧搭配、粗細(xì)巧搭配等原則。在搭配菜肴的時候,采取葷素相配,在味道和營養(yǎng)上,就很好地融合和補(bǔ)充,健康又美味。在做飯的時候,可以適當(dāng)增加粗糧和薯類,比如糙米、玉米、小米、土豆和紅薯等。
對于需要補(bǔ)充維生素的孩子,一定要在診斷明確的情況下,或者在醫(yī)生指導(dǎo)下對因施治,不能把維生素或一些營養(yǎng)品當(dāng)成萬能藥盲目濫用。雖然維生素對于人體不可或缺,但如果過量同樣會產(chǎn)生副作用。需要注意的是,有的家長在孩子不愛吃蔬菜時,就經(jīng)常讓他們多吃水果,認(rèn)為這樣可以彌補(bǔ)不吃蔬菜對身體造成的損失,這種做法并不科學(xué)。首先,如果經(jīng)常讓孩子以水果代替蔬菜,勢必水果的進(jìn)食量就會增大,會導(dǎo)致身體攝入過量的果糖。其次,水果中的無機(jī)鹽、粗纖維的含量要比蔬菜少,與蔬菜相比,促進(jìn)腸肌蠕動,保證無機(jī)鹽中鈣和鐵的攝入的功用要相對弱一些。因此,孩子不愛吃蔬菜時,最好不要經(jīng)常以水果代替。