牛國(guó)平

這款面食是太原地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，也是筵席上常見(jiàn)的甜點(diǎn)之一。成品特點(diǎn)是外酥里嫩、香甜適口、絲細(xì)如發(fā)，一抖即散。

[原料]面粉500克，白糖100克，香油150克，水300克。

[制法]1.面粉放入盆內(nèi)，徐徐加水打成穗子，摻入白糖和成面團(tuán)，再蘸水扎軟，揉勻揉光，蓋濕潔布餳透。

2.將餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成圓條，照拉面方法，拉成細(xì)面條，均勻地鋪在案板上，刷上油，卷成長(zhǎng)條，切成重約80克的小段。然后將每段用手再稍拉長(zhǎng)盤(pán)旋起來(lái)壓成扁圓餅形。

3.同時(shí)，將餅鐺子置于火上燒熱，擺上餅坯，翻轉(zhuǎn)煎烙7分鐘左右，使兩面呈金黃色且熟透時(shí)，鏟入盤(pán)內(nèi)即成。

叮嚀

1.水的溫度應(yīng)根據(jù)季節(jié)靈活掌握，一般是冬熱、夏涼、春秋溫。

2.應(yīng)邊烙邊往餅面刷少量的油，使成品油潤(rùn)金黃、層次分明。