李大山
每次炒飯的時候,總會有些米飯炒不開,如何才能炒出粒粒分明的米飯呢?
米蒸熟后過冷水 像煮粥那樣,米飯蒸熟之后立刻盛出來過冷水,絕對粒粒分明。
米飯炒前揉捏散 每次做米飯時可以多做一點,剩下的放在保鮮袋里冷藏,下一次做蛋炒飯的時候拿出來隔著保鮮袋捏一捏揉一揉,很快就會顆粒分明,剪開保鮮袋直接倒在鍋里炒就可以了。
剩米飯里淋點水 炒米飯前,先往剩米飯里淋一點水,再用勺子把米飯壓壓,這時候米飯就已經(jīng)粒粒分明了,炒的時候多炒一會,蒸發(fā)掉水汽,炒出來的米粒就會顆顆松散。
現(xiàn)蒸現(xiàn)炒 蒸飯前把米泡30~60分鐘,水和米比例9:10,一定不能高于 1:1。蒸好米飯盛到大盤子里,攤平鋪開,放涼,放到接近室溫為宜。然后先炒各種配菜,再放入米飯炒勻,加鹽或加醬油,最后加蛋液,均勻平鋪在飯上,然后就是努力翻炒,炒到?jīng)]有水分時為止。這樣米飯就不太會粘在一起了。
蛋液凝固法 先加油,炒米飯,把米飯炒散開后,再加雞蛋液鋪到米飯上。加雞蛋后不要動米飯,稍微等雞蛋液凝固一點點,再翻炒一下,出鍋前撒蔥,最后就會變成粒粒分明的樣子。