歐陽(yáng)軍

冬季寒氣逼人，是人體陽(yáng)氣潛藏的時(shí)候，而生理活動(dòng)會(huì)因氣候寒冷而收斂，并將一定的能量?jī)?chǔ)存于體內(nèi)，所以應(yīng)增加熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取，以維持機(jī)體所需。根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰、冬季養(yǎng)腎”的原則，此時(shí)，應(yīng)宜適量多食一些溫?zé)嶙o(hù)陽(yáng)之品，以抵御寒冷，如羊肉、牛肉、狗肉、兔肉、蝦米、蝦皮、核桃、奶蛋類(lèi)等；因體內(nèi)缺鐵，各種營(yíng)養(yǎng)素不能充分氧化，從而產(chǎn)生熱量，是冬天怕冷的一個(gè)重要原因。所以，注意補(bǔ)充含鐵豐富的食物相當(dāng)重要，含鐵豐富的食物有瘦肉、魚(yú)、動(dòng)物肝臟、家禽、蛋黃、豆類(lèi)、板栗、韭菜、菠菜、香菇、黑木耳、螃蟹、海蝦、葡萄等。食物中的鐵經(jīng)胃液消化后才能被小腸吸收，而維生素C能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵的吸收。因此，在補(bǔ)充富含鐵的食物的同時(shí)，要重視飲食的科學(xué)搭配，多吃些含維生素C的新鮮蔬菜和水果，以提高身體的抗寒能力。此外，一些刺激性食物如大蒜、生姜、大蔥等食物，亦有較好的抗風(fēng)御寒作用。

粥是進(jìn)補(bǔ)之大方，冬季多喝粥有助于增加人體熱量，增加營(yíng)養(yǎng)，還可以補(bǔ)充水分避免血液黏稠，幫助消化，提高機(jī)體的抗病能力。清代著名醫(yī)家王士雄曾說(shuō)：“粥為天下之第一補(bǔ)物。”數(shù)九寒天若能喝上一碗熱乎乎的粥，就會(huì)立感發(fā)熱，渾身暖洋洋，這本身就是一種很好的補(bǔ)養(yǎng)。

我國(guó)民間還有吃“臘八粥”的習(xí)俗。相傳佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼來(lái)到印度比哈爾邦的尼蓮河畔，由于饑餓不堪，昏倒在地。此時(shí)，恰有一牧羊女將采摘的各種野果與隨身帶的黍米，熬成稀粥讓釋迦牟尼喝下，使他頓時(shí)精神煥發(fā)，遂在菩提樹(shù)下盤(pán)腿打坐沉思，才有了“釋迦牟尼佛夜睹明星，頓悟成佛”的千古佳話(huà)。這種粥系由8種食物組成，故釋迦牟尼把這種粥稱(chēng)為“臘八粥”。以后，臘八熬粥演變成為一種民俗，人們混合多種谷物雜糧，熬制成粥，既增加營(yíng)養(yǎng)，又滿(mǎn)足口味。

近些年來(lái)，冬日進(jìn)補(bǔ)食粥已大有講究，煮粥用的糧食，南北方不盡相同。北方人最講究用玉米、高粱、小米或面粉；南方主要采用大米、糯米。而江南許多地方還講究用米湯與芋頭、米湯與番薯一起煮粥，這種粥香甜可口，使人垂涎。煮粥時(shí)還可添加各種藥材做成藥粥，這種粥既有食物美味，又有藥用功效，食借藥力，藥助食威，兩者相輔相成。如歸杞狗肉粥可溫暖脾腎、強(qiáng)壯筋骨；雞肉黃芪粥可補(bǔ)益氣血、預(yù)防感冒；枸杞核桃粥滋陰補(bǔ)腎；大棗芝麻粥可益精養(yǎng)陰；茯苓山藥粥健脾養(yǎng)胃。

本文就冬季幾種常見(jiàn)藥粥及其家庭制作方法做一介紹，供讀者選用。

養(yǎng)生臘八粥

原料：糯米100克，小紅豆20克，葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各20克，砂糖適量。

制作：將糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4個(gè)小時(shí)，小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi)加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調(diào)羹不停地?cái)噭?dòng)，熟時(shí)再拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。此粥有咸甜兩種吃法。咸法配料有豆制品、肉丁或臘腸、豬油、食鹽等；甜法配料有銀耳、百合、山藥、紅豆、冰糖等，可根據(jù)自己喜好選擇。

功效：此粥有改善虛弱體質(zhì)，補(bǔ)血養(yǎng)心的作用，還可止咳潤(rùn)肺，防止便秘，養(yǎng)顏美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥。

杞精山藥粥

原料：枸杞子15克，黃精20克，山藥30克，粳米100克，白糖適量。

制作：將黃精、山藥切片備用；加水先煮粳米至半熟，再下枸杞子、黃精、山藥、白糖等，一同煮至米熟粥稠，調(diào)味單獨(dú)食或佐餐。

功效：此粥有補(bǔ)肝腎、益精血的作用；適用于肝腎精血不足，脾氣衰弱，癥見(jiàn)頭昏耳鳴，健忘、消瘦少食等。

紅棗花生粥

原料：紅棗20克，花生50克，山藥25克，糯米100克，白砂糖適量。

制作：先將紅棗用沸水漲發(fā)后去核切丁，山藥去皮切丁；紅棗丁和山藥丁都加白糖腌30分鐘。再將花生仁與梗米一同入鍋內(nèi)，加清水適量，先用武火煮至米粥濃稠時(shí)，再加入紅棗丁、山藥丁及適量白砂糖，用文火煮10分鐘即可食用。

功效：此粥有益氣血、助消化的作用。具有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血、軟化血管等作用。青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣，食用棗類(lèi)食品會(huì)有很好的療效。

茯苓粥

原料：茯苓30克，粳米100克，紅糖適量。

制作：先將茯苓研末，粳米淘洗干凈，放鍋內(nèi)加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，再放入茯苓粉拌和稍煮一會(huì)兒，以紅糖調(diào)味，溫?zé)峥辗秤?，每日早晚各?次。

功效：此粥有健脾益胃、利水滲濕、益智寧神的作用。適用于治療食欲不振、腹脹便溏、小便不利、四肢無(wú)力、痰多水腫、體虛浮腫等癥。中老年人常服有強(qiáng)身健體、抗衰防老、延年益壽之功效。

雞肉香菇粥

原料：母雞1只（約1000～1500克），粳米100克。

制作：先將雞剖洗干凈后煎取雞汁剔出雞肉切碎，再將原汁雞湯和雞肉分次同粳米100克煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，加生姜、胡椒末、蔥花、大蒜、精鹽調(diào)味即可食用。每日2次，早晚溫?zé)岱场?/p>

功效：此粥有滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益氣血的作用。適用于年老體弱、病后羸瘦、氣血虧損所引起的一切衰弱的病癥。無(wú)病常食有強(qiáng)身健體，抗衰防老，延年益壽之功效。

狗肉蝦米粥

原料：蝦米30克，狗肉150克，枸杞葉500克，粳米各250克，蔥白5克，鹽、姜適量。

制作：將蔥白洗凈切成細(xì)節(jié)，狗肉洗凈，枸杞葉洗凈，用紗布包好扎緊，粳米淘?xún)簦r米水浸，再將它們一同放入砂鍋內(nèi)，加入適量清水煮粥，待肉熟米爛成粥時(shí)去除紗布包加入調(diào)味稍煮即成。

功效：此粥有補(bǔ)腎填精的作用。適用于腎精衰敗而致精液異常，腰膝疼痛，性功能減退等癥。

首烏芹菜粥

原料：制何首烏20克，芹菜20克，豬瘦肉餡50克、粳米100克及鹽、味精等。

制作：先將制何首烏入砂鍋加水煎煮30分鐘，倒藥液濃汁。另將粳米冼凈，加適量的水和首烏汁液，煮至粥將熟時(shí)，入精瘦肉餡和芹菜末再煮至米爛肉熟，加入鹽、味精等調(diào)料，早晚服食。

功效：此粥有補(bǔ)益氣血、降脂降壓的作用；對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病和延緩動(dòng)脈粥樣硬化、血脂過(guò)高均有一定效果。

海參狗肉粥

原料：海參20克，狗肉、粳米各100克，鹽、姜蔥適量。

制作：將海參水發(fā)，切片，狗肉切片，粳米淘?xún)艉蠓湃肷板亙?nèi)，加水適量，將鍋置武火上燒開(kāi)，移文火上煎煮至爛塾，再放入海參、狗肉，稍煮至熟，加入調(diào)味品即成。宜早晚空腹食用。

功效：此粥有補(bǔ)腎益精的作用。適用于腎精虧虛所致精少或死精陽(yáng)痿，性機(jī)能減退，小便頻數(shù)等。凡陰虛火旺體質(zhì)不宜服用。

核桃羊肉粥

原料：核桃仁10克，羊肉100克，羊腎1對(duì)，大米100克，蔥、姜、鹽等調(diào)味品適量。

制作：先將羊肉洗凈，切細(xì)，羊腎剖開(kāi)，去筋膜，切細(xì)。再取大米煮沸，放入羊肉、羊腎，煮至粥熟后，加入適量蔥、姜、鹽等調(diào)味品后即可食用。

功效：此粥具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，適合陽(yáng)虛怕冷者食用。

鯽魚(yú)豬血粥

原料：鮮鯽魚(yú)1條（150克左右），豬血100克，紅棗10枚，枸杞子5克，小米40～50克，紅糖15克，生姜、大蔥、植物油、食鹽各適量。

制作：先將鯽魚(yú)去鱗、剖腹、洗凈后，將切碎的生姜、大蔥連同食鹽一起塞入魚(yú)腹中，鍋中倒入適量植物油，油燒至七成熱后放入魚(yú)，中火煎至魚(yú)表皮略黃，加入開(kāi)水適量，煮10～15分鐘，撈出魚(yú)加作料當(dāng)菜吃。再將紅棗、小米和枸杞子洗凈，加入魚(yú)湯中共煮，待粥熟后加入紅糖及洗凈、切碎的豬血，再煮5分鐘即可食用。

功效：此粥有溫陽(yáng)、益氣、養(yǎng)血的作用，特別適合冬季怕冷，且存在貧血或中醫(yī)辨證為氣血不足者食用。

蟲(chóng)草桃仁粥

原料：冬蟲(chóng)草5克，核桃仁25克，糯米100克。

制作：先將冬蟲(chóng)草用清水洗凈與核桃仁、糯米一同放入鍋內(nèi)，加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)放入適量冰糖再稍煮片刻，即可食用。

功效：此方有補(bǔ)虛損、益肺腎、止咳喘的作用，適用于虛癆咳喘、干咳咯血、盜汗自汗、腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、病后體虛等癥；產(chǎn)后體弱的人食用能增強(qiáng)體質(zhì)恢復(fù)健康。常食還令人肌膚光潤(rùn)、須發(fā)黑澤、抗衰防老。

肉桂山楂粥

原料：肉桂5克，山楂30克，糯米100克，紅糖適量。

制作：先將肉桂水煎20分鐘取汁100毫升備用；另用砂鍋放入清水，與山楂、糯米一同浸泡15分鐘后先用武火煮沸，再用文火慢熬，待粥煮至濃稠時(shí)放入肉桂汁和適量紅糖再稍煮片刻，即可食用。

功效：方中肉桂溫中散寒，能擴(kuò)張血管，使血液循環(huán)旺盛，疏通血脈；山楂活血化瘀，健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)氣血流通。兩者配伍相得益彰，適用于脾腎陽(yáng)虛弱引起的手腳冰涼，脘腹冷痛，食欲不振等癥狀，效果效好。

需要注意的是，很多人冬天怕冷，原因都出在中氣不足，只要多活動(dòng)就能改善血液循環(huán)，全身都會(huì)暖和起來(lái)。每天早一點(diǎn)起床出門(mén)散步，放輕松慢慢走，搭配上深呼吸與提肛動(dòng)作，四肢與身體就會(huì)逐漸暖和發(fā)熱。有的人一到冬天就不想動(dòng)，坐在辦公室或者家里守著暖氣，這是極不科學(xué)的。俗話(huà)說(shuō)，冬天動(dòng)一動(dòng)，少生一場(chǎng)?。欢鞈幸粦?，多喝藥一碗。其實(shí)也是在提醒人們冬季健身的重要性，千萬(wàn)別因?yàn)樘鞖饫渚蛻械脛?dòng)彈，因?yàn)橥綉械脛?dòng)彈，反而會(huì)更冷。