馬連軍

無(wú)土栽培技術(shù)的應(yīng)用，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不再依賴(lài)于自然與土壤環(huán)境，也有效降低了病蟲(chóng)害侵?jǐn)_以及施肥管理對(duì)生態(tài)環(huán)境造成的污染，為綠色無(wú)污染蔬菜產(chǎn)品提供了天然平臺(tái)。筆者通過(guò)研究將對(duì)無(wú)土栽培技術(shù)對(duì)蔬菜品質(zhì)影響因素進(jìn)行分析與解讀，為無(wú)土栽培蔬菜品質(zhì)提供有價(jià)值的參考依據(jù)。

1 營(yíng)養(yǎng)液配方對(duì)蔬菜品質(zhì)的具體影響

1.1 營(yíng)養(yǎng)液配方的不同對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響

不同作物生長(zhǎng)有著不同的營(yíng)養(yǎng)液配方，并且每一個(gè)配方中的營(yíng)養(yǎng)元素種類(lèi)與數(shù)量都不同，其PH、EC值也不盡相同，進(jìn)而導(dǎo)致其光合作用和作物產(chǎn)量與品質(zhì)也會(huì)有所不同。針對(duì)營(yíng)養(yǎng)液配方的合理配比，或是針對(duì)特定蔬菜進(jìn)行某一成分含量的調(diào)整，能夠改善蔬菜的品質(zhì)。究其原因是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)液配方為某一類(lèi)植物的通用型配方，而不同蔬菜的生理特性有所不同，生理需求也不一致。部分蔬菜喜硝，可適度增添硝酸鹽含量；部分蔬菜忌氯、喜硼或是對(duì)其他微量元素有需求，則可在營(yíng)養(yǎng)液配方中適度添加，同樣能夠?qū)崿F(xiàn)改善蔬菜品質(zhì)的目的。

1.2 營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響

1.2.1 氮元素是蔬菜作物栽培的重要營(yíng)養(yǎng)元素，是蛋白質(zhì)、核酸的主要構(gòu)成部分，也是植物體內(nèi)維生素的主要成分，對(duì)于蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的影響。氮元素營(yíng)養(yǎng)正常時(shí)，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)與葉綠素的新陳代謝，延緩葉片的衰老，氮素供應(yīng)的及時(shí)足量便能夠促使其細(xì)胞肥大，葉片柔嫩多汁，提升綠葉蔬菜的品質(zhì)。不過(guò)對(duì)于非綠葉蔬菜而言，則會(huì)帶來(lái)一定程度的負(fù)面影響，比如氮元素含量升高會(huì)提升番茄的胡蘿卜素含量與各類(lèi)番茄色素，進(jìn)而影響番茄的商品性。

1.2.2 磷元素是蔬菜體內(nèi)重要化合物的組成部分，并且與代謝活動(dòng)息息相關(guān)。實(shí)驗(yàn)表明，磷元素的提升能夠促進(jìn)蔬菜葉片碳水化合物的合成并向根部傳送，有助于根系發(fā)育以及吸收養(yǎng)分，同時(shí)開(kāi)花期會(huì)提前，花蕾發(fā)育更好，有利于果實(shí)的成熟與品質(zhì)的提升。不過(guò)，如果磷元素過(guò)量，也會(huì)導(dǎo)致葉用蔬菜的纖維增多，進(jìn)而口感變差。磷元素的供應(yīng)應(yīng)注重協(xié)調(diào)，否則會(huì)對(duì)蔬菜品質(zhì)造成不良影響。

1.2.3 鉀元素能夠促進(jìn)葉片中糖分與淀粉的合成，有效提升蔬菜植株的抗性。如在番茄無(wú)土栽培過(guò)程中，向營(yíng)養(yǎng)液中增添鉀元素的含量，其植株結(jié)果數(shù)量也會(huì)有所增加，且果實(shí)成熟的均衡度以及含鉀量、總酸度都會(huì)提升，空果率明顯下降。

1.2.4 鈣元素對(duì)蔬菜品質(zhì)影響很大，因鈣是細(xì)胞壁果膠質(zhì)的重要組成，具有穩(wěn)定生物膜結(jié)構(gòu)的作用，鈣通過(guò)結(jié)合鈣調(diào)蛋白形成復(fù)合物，進(jìn)而對(duì)植物細(xì)胞中的酶予以活化，促進(jìn)細(xì)胞的代謝。鈣元素營(yíng)養(yǎng)充足則可提升VC含量，減少爛果率，比如番茄的臍腐病則是明顯的例子。鎂元素作為葉綠素的必需成分，也是多種酶的活化劑，在碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及核酸等合成過(guò)程中，對(duì)蔬菜品質(zhì)起到重要影響作用。鈣鎂的不同化合物對(duì)蔬菜作物的品質(zhì)有著不同程度影響，其中硝酸鈣與氫氧化鈣對(duì)蔬菜品質(zhì)改善作用明顯，能夠提升VC與糖分含量，而硫酸鎂、氯化鈣則會(huì)對(duì)蔬菜品質(zhì)造成負(fù)面影響。

2 基質(zhì)對(duì)蔬菜品質(zhì)的具體影響

不同的基質(zhì)所具有的物化性質(zhì)都有所不同，比如化學(xué)穩(wěn)定性、酸堿性、緩沖能力等，這些都會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)液的平衡造成影響以及蔬菜對(duì)不同元素的吸收，進(jìn)而對(duì)蔬菜品質(zhì)造成影響。在基質(zhì)栽培過(guò)程中，隨著復(fù)合基質(zhì)的應(yīng)用，所采用的復(fù)合基質(zhì)由2～3種混合而成，因配比不同，表現(xiàn)出的性質(zhì)也各不一樣，對(duì)所栽培的蔬菜生長(zhǎng)及其品質(zhì)造成影響。實(shí)踐表明，利用不同的基質(zhì)進(jìn)行番茄栽培，最終果實(shí)的品質(zhì)會(huì)有顯著區(qū)別，其中可溶性固形物，還原糖、有機(jī)酸存在巨大差異。在黃瓜栽培過(guò)程中，采用椰糠和蛭石的不同配比基質(zhì)進(jìn)行種植，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者等體積回合之后會(huì)對(duì)基質(zhì)理化性質(zhì)有顯著改良，有助于黃瓜生長(zhǎng)，其葉片可溶性糖分含量升高，根系活力有所加強(qiáng)。隨著對(duì)基質(zhì)的研究逐步深入，更多的研究人員認(rèn)為對(duì)有機(jī)基質(zhì)與無(wú)機(jī)基質(zhì)進(jìn)行科學(xué)配比，能夠有效提升蔬菜品質(zhì)，如將煤渣、珍珠巖、菌渣按照1∶1∶4的比例進(jìn)行配比，所栽培的蔬菜其硝酸鹽與重金屬的含量會(huì)明顯降低。基質(zhì)的選擇與配制是一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，不僅關(guān)乎無(wú)土栽培的成本投入，也決定了所生產(chǎn)的無(wú)公害蔬菜品質(zhì)是否合格。

3 有機(jī)生態(tài)型無(wú)土栽培對(duì)蔬菜品質(zhì)的具體影響

隨著有機(jī)生態(tài)型無(wú)土栽培基質(zhì)的研究深入，對(duì)無(wú)土栽培作物的品質(zhì)提升有著重要的推動(dòng)作用。所謂有機(jī)生態(tài)型無(wú)土栽培，使用基質(zhì)取代天然土壤，用有機(jī)固態(tài)肥取代傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)液，并進(jìn)行清水灌溉的一種無(wú)土栽培技術(shù)。有機(jī)生態(tài)型無(wú)土栽培需要對(duì)有機(jī)基質(zhì)與無(wú)機(jī)基質(zhì)進(jìn)行科學(xué)配比，并添加適量底肥，有機(jī)基質(zhì)有秸稈、酒糟、樹(shù)皮、草炭、動(dòng)物糞便等予以腐熟即可，應(yīng)用最廣泛的為消毒雞糞，對(duì)于提升作物產(chǎn)量與品質(zhì)有重要作用；無(wú)機(jī)基質(zhì)則主要用爐渣、蛭石、珍珠巖等。

在進(jìn)行哈密瓜與西瓜種植過(guò)程中，不管是從植株長(zhǎng)勢(shì)、果實(shí)外觀還是內(nèi)在品質(zhì)來(lái)看，施用消毒雞糞進(jìn)行栽培的要比施用尿素栽培有著明顯改善，其VC含量、糖酸比以往口感有所改良。要發(fā)揮消毒雞糞的最大功效，需與無(wú)機(jī)肥進(jìn)行配合使用，為保證品質(zhì)，通常每茬作物每畝施加消毒雞糞250～300公斤左右。

有機(jī)生態(tài)型無(wú)土栽培的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自于營(yíng)養(yǎng)均衡的有機(jī)肥，再加上緩急相間的施肥方式以及對(duì)根系環(huán)境的改善，能夠有效提升蔬菜的產(chǎn)量與品質(zhì)。

綜上，無(wú)土栽培蔬菜品質(zhì)控制是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，不可控因素眾多且復(fù)雜，并且相互之間有著制約關(guān)聯(lián)，要提升無(wú)土栽培蔬菜的品質(zhì)有一定的難度，相關(guān)科研人員仍需進(jìn)一步研究，不斷提出更加切實(shí)可行的措施方法。

（作者單位：233500安徽省蒙城縣菜籃子工作辦公室）endprint