曾慶明

正常的銀耳顏色呈白色和淡黃色。特別白的銀耳一般是用硫磺熏制出來的，因此，銀耳并非色澤越潔白品質(zhì)越好。

銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，約10～20天后又會(huì)因與空氣接觸而氧化恢復(fù)為原來的黃色最后變紅。選購(gòu)銀耳時(shí)可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制過的。

其實(shí)，好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。endprint