生活在北極圈的人都吃什么

說起北極，人們普遍的印象就是：一片白茫茫的極寒之地，一年中平均溫度在-20℃，極夜期間最低可達(dá)到-70℃。要在這樣嚴(yán)峻的環(huán)境下生存吃什么？實際上，北極地區(qū)不僅保留了重要的飲食傳統(tǒng)，或許還是人類最早開始生存的地方之一。

最初始的北極食物

去年年初，一項在俄羅斯北部葉尼塞河流域的新發(fā)現(xiàn)，將歷史學(xué)家對早期人類的認(rèn)知提前了10000年。在凍土層中，科學(xué)家找到了一個15歲猛犸象殘骸，根據(jù)留下來的骨骼、獠牙、軟組織判斷，這只猛犸象死于4萬5千年前。在它旁邊，雕刻過的象牙、初級狩獵工具和受傷痕跡等證據(jù)表明，它死于人類狩獵活動中。也就是說，在4萬5千年前，極地就已經(jīng)有了人類活動跡象。

而在石器時代，人類已經(jīng)會將猛犸象的表皮以及脖頸肉留存好，冰凍在用冰做的容器中以備以后食用。

一個有趣的發(fā)現(xiàn)是，這些猛犸象的死法：舌頭被割斷（可能用于祭祀），軀干被重矛創(chuàng)傷導(dǎo)致大量流血等，和非洲土著刺殺大象的方式幾乎一樣。這種論斷，也間接支持了北極居民來歷：由于溫帶氣溫波動劇烈，當(dāng)時的人們選擇向南北遷徙。追蹤著猛犸象（最早期的食物），我們的祖先就不知不覺來到了極寒的北極。

究竟是哪個種族刺殺了4萬多年前的猛犸象，科學(xué)界尚無定論。

但現(xiàn)在，我們已知有超過40個族群在北極生活，使用十幾種語言，擁有著相似的生活方式。如果按照地域劃分，北極圈里有這些主要種族：涅涅茨人、鄂溫克人、雅庫特人、楚科奇人、阿留申人、尤皮克人、因紐特人等。

一切以動物為生

這些強(qiáng)悍的北極族群在惡劣條件下，創(chuàng)造了獨特的建筑與居住方式，用獸皮制作的衣物保暖，也會開始預(yù)測天氣，并掌握了基礎(chǔ)的導(dǎo)航知識。

當(dāng)然，能延續(xù)至今，更要靠他們能夠不斷獲取食物的能力。通過采集野生植物、狩獵、捕魚、畜牧，他們讓北極成了最后一塊人類原始生存方式的土地。

這些族群中，我們聽過最多的大概就是因紐特人。也因為他們和我們有近親關(guān)系，所以本文以因紐特人為例，詳細(xì)說說他們都吃些什么。

因紐特人（愛斯基摩人）祖先來自中國北部，是地地道道的黃種人，約在1萬年前從白令海峽開始涉足美洲，現(xiàn)在阿拉斯加、格陵蘭島、西伯利亞地區(qū)都有分布。

馴鹿是北極圈里最重要的動物之一。馴鹿除了可以用來交通運輸外，肉還可以食用，筋腱可用來做漁網(wǎng)，皮能制成大衣、靴子、帳篷

愛斯基摩是死對頭印第安人對他們的稱呼，意思是“愛吃生肉的人”，含貶義。因紐特在他們自己的語言里意為“真正的人”。

因紐特人保留著我國北方民族的傳統(tǒng)，信奉薩滿，面部繪畫，會生火畜牧，也會以狗拉雪橇。

在過去幾千年里，因紐特人用狩獵得到的動物牙、骨、角和石頭做武器，用獵物油脂燃燈，用海象或海豹皮與木頭制作交通工具皮劃艇。

吃生肉的民族

飲食上，北極圈的人幾乎以肉食（海洋生物的肉和皮）為主，比如如鯨魚、海豹、海象、北極熊、馴鹿、麝香牛、北極狐、北極兔以及海鷗、雷鳥、小海鳥等。

在狩獵龐然大物北極熊時，由于冰天雪地難以正面對抗，因紐特人的辦法是在利劍上涂滿動物鮮血，插在冰中吸引北極熊。在舔劍的過程中，北極熊會不知不覺失血過多而死。

而對付海豹，他們有更靈活的辦法。由于海豹需要用肺呼吸，每次吸氣后在水下只能待十幾分鐘，因此不能長期潛伏在水中。這時，族群的幾個人會同時守住一片區(qū)域中多個排氣孔，當(dāng)海豹從找排氣孔時，無論從哪里露頭，都會被精確襲擊。

馴鹿也是北極圈里最重要的動物之一。馴鹿除了可以用來交通運輸外，肉可以食用，筋腱用來做漁網(wǎng)，皮能制成大衣、靴子、帳篷。

除了肉，北極還有其他食物嗎？在苔原凍土層中，有一些雜草野菜、野豌豆、海藻和莓果（比如巖高蘭、云莓等），這些也是北極圈人的食物來源。

在北極地區(qū)，大部分族群還在實行原始公有制。青年捕獵后和一大家子分食，也會將寶貴獵物獻(xiàn)給年長者以示尊重。

能夠獲得如此多種類的食物，鋒銳好用的工具必不可少。在千萬年的演變中，因紐特人制造并熟練于各種捕獵工具，如劍、弩、漁網(wǎng)，且大部分都是取材于動物身上或是冰川巖石。

烏盧刀的刀刃呈新月形狀，上方木柄便于手握，是非常鋒利好用的切割器具。因為造型別致好看，現(xiàn)在相似造型的工業(yè)刀也被更多人使用。

不過問題來了，打到了這么多獵物，因紐特人要怎么吃？大部分時候，他們都是生吃。

北極有沒有“料理”

在北極，沒有“殘忍”，只有第一法則“適者生存”。

當(dāng)然，生肉不能一次性全吃掉的時候，他們也會想辦法儲存生肉，比如冷凍、風(fēng)干及發(fā)酵（夏天埋在地里，秋季發(fā)酵，冬季冷凍，來年取出食用），并供給之后的飲食。

除了直接吃以外，北極人有沒有通過加工制作而成的北極料理？有，但是可能看起來比生肉還要倒胃口。

例如，腌海雀的做法是將海豹掏空，然后塞入完整、未去毛的海雀（大概能塞100只或數(shù)百只）。完全填滿后，封上海豹的肚子，填入油脂并排除空氣。

封好的海豹埋在地下，一般要經(jīng)過數(shù)月或者一兩年的發(fā)酵，然后取出，直接食用海雀。

食用方式有兩種。一是拔去海雀的毛，撕肉來吃，二是從海雀的排泄處吸允內(nèi)臟和腦部漿液。用面粉和葷油制成，有時會加入風(fēng)干的果子。

格陵蘭地區(qū)傳統(tǒng)的湯食，通常是用海豹肉、鯨魚肉、馴鹿肉或海鳥燉成，有時也會加土豆、洋蔥、香葉、黑胡椒。

主要食物是肉，北極人的營養(yǎng)攝入均衡嗎？少維生素、多魚肉的飲食，正是現(xiàn)代人“三高”、心臟病的來源，但是因紐特人（愛斯基摩人）卻很少有以上病癥，因此有人稱之為“愛斯基摩悖論”。

這種看似奇異的現(xiàn)象，背后有一定道理。和我們食用的經(jīng)過運輸和加工的肉類不同，因為因紐特人所吃的肉是新鮮的或是低溫冷凍保存，所以不會因烹飪和加工破壞營養(yǎng)。

而至于維生素來源，維生素A和D存在于冷水魚和哺乳動物的肝臟與油脂中，維生素C在馴鹿肝臟、海藻、鯨魚皮、海豹大腦中，也能起到營養(yǎng)均衡的作用。

但是，這種“愛斯基摩悖論”并不是萬能的。雖然看似獲取到了營養(yǎng)，但是長期食用生肉，導(dǎo)致愛斯基摩人常染上寄生蟲疾病，并有著動脈硬化、骨質(zhì)疏松的病灶。外加惡劣生存環(huán)境，因紐特人的平均壽命要比北美洲平均壽命短12-15年。

文化涌入、全球變暖的影響

隨著近幾十年歐洲人和北美人大量涌入，北極人原本平衡的自給自足生活被打破，帶去了當(dāng)?shù)厝藷o法醫(yī)治的疾病。但是也出現(xiàn)了先進(jìn)的交通工具、狩獵武器和住房技術(shù)。

北極圈附近也逐漸有了小超市，售賣現(xiàn)代化的食品。但由于運輸麻煩，這些常見食物到這里都翻了五六倍的價錢。

此外，由于全球變暖，北極人的生存空間也被不斷壓縮，位于邊緣的民族不得不慢慢融入內(nèi)陸人的生活。

然而，北極居民是智慧的、強(qiáng)大的。他們適應(yīng)了世界上最惡劣的環(huán)境，在幾乎沒有任何資源的情況下存活延續(xù)了千萬年。即使在今后，我們也有足夠的理由相信，他們一定能在自己的土地上生生不息。

（中國新聞網(wǎng)2017.10.1、《北京青年報》2016.10.18等）