⊙ 祝嗣友

“殺年豬”的那些事兒

⊙ 祝嗣友

每每入冬，我總會想起那個(gè)東北民謠：小孩小孩你不饞，進(jìn)了臘月就是年；小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬。

冬至一過，就到了一年最冷的時(shí)候。過去那叫西北風(fēng)刮著大煙泡兒雪，現(xiàn)在說是寒潮。這個(gè)冷，只有咱東北人最知道。俗話說：臘七臘八，凍掉下巴；三九四九，棒打不走。過去在農(nóng)村，這時(shí)候人們主要是呆在家里，打點(diǎn)小牌喝點(diǎn)小酒，老婆孩子熱炕頭，也就是老百姓講的“貓冬”。另外還有一件事就是該殺年豬了。

過去不像現(xiàn)在，那時(shí)候農(nóng)場的職工都養(yǎng)豬，豬圈都在外面，天氣太冷，無論喂得怎么好，豬也不再增重，消耗的飼料主要是御寒。這時(shí)候喂豬也特別辛苦，豬食都要是熱的。再加上年快到了，肉也能被凍住，所以老百姓就開始?xì)⒛曦i了。這是我知道和理解的為什么進(jìn)了臘月，過了臘七臘八就開始?xì)⒛曦i的主要原因吧，現(xiàn)在的農(nóng)村很多還是這樣。

殺年豬是件大事，可以說是一家人一年的收獲和期盼。以前把一頭豬養(yǎng)大了，喂肥了，一般都要一年多。那時(shí)候，即使條件好點(diǎn)的職工家庭，也不過是在最后催肥的時(shí)候給豬多喂點(diǎn)糧食，平時(shí)只能是吃糠咽菜而已。養(yǎng)豬喂豬往往都是家庭主婦的事兒，給家里人做完飯，還要煮豬食。淘米刷鍋洗碗水都要留著，接著再喂豬。一年365天，每天喂3次，一瓢一瓢的養(yǎng)大，真的是很不容易。另外，那時(shí)候生活困難，一頭豬可能是這個(gè)家庭一年的油水和零花錢。

定下來哪天殺豬之后，要做很多準(zhǔn)備工作。要?dú)⒌呢i在頭一天是不能喂食的，因?yàn)槟菢蛹炔焕趦?nèi)臟處理，也是浪費(fèi)。還要準(zhǔn)備好灶臺，大盆小碗，包括捆豬的繩子等。再有一件重要的事情就是定好殺豬匠。殺豬是個(gè)技術(shù)活兒，殺豬的時(shí)候下手一定要準(zhǔn)，如果不準(zhǔn)，血出不來，肉不好看，發(fā)紅，關(guān)鍵是沒有血可以灌血腸，那可就缺了一道最主要的菜了。接下來就是褪毛，開膛，處理內(nèi)臟，卸肉，煮肉，灌血腸，這都是殺豬匠的活兒。而且他還要有個(gè)幫手。每年這個(gè)時(shí)候，他們就忙碌起來。見到人總是一副很忙的樣子，打招呼往往都是——今天是誰家??？哦，是誰誰家，這不，還有好幾家在等著吶！過去一個(gè)連隊(duì)一般都有一個(gè)或者幾個(gè)會殺豬的，現(xiàn)在已經(jīng)不多了。

殺豬的那天早上，要找?guī)讉€(gè)人抓豬捆豬，這可是個(gè)力氣活。一頭大肥豬，沒有三個(gè)四個(gè)壯小伙是抓不住，摁不倒的。有時(shí)候出手不快，弄得豬滿院子跑。等抓住捆好殺完，殺豬匠的另一項(xiàng)獨(dú)門絕技就登場了。拿一個(gè)鋼筋做的一人多高的鐵釬子，在豬的后腿上割開一個(gè)小口，用這個(gè)鐵釬子上下都通好后，殺豬匠就用嘴使勁兒地吹，吹得紅頭漲臉，直到吹不動為止，把個(gè)豬也吹得滾瓜溜圓。據(jù)說是這樣便于褪毛。不知道是那時(shí)候的豬不胖還是現(xiàn)在的人比過去聰明了，好像現(xiàn)在殺豬都不用這種方法了，這門絕技可能也就慢慢消失了。

等到褪完毛，開完膛，卸完肉，就開始煮肉了。一大塊一大塊的肉直接扔到大鍋里，還有切好的酸菜，底下燒旺火，不一會肉香就會在這個(gè)農(nóng)家小院里飄散開來。

這時(shí)候，殺豬匠還有一件重要的事情，就是灌血腸。灌血腸有很多講究，殺完的豬血要有人不停地?cái)嚭希€要放在暖和的炕頭上，防止凝固。把一些豬板油切碎放里面，還有蔥花，花椒面，味素什么的。最重要的是煮肉的湯，放多放少全憑經(jīng)驗(yàn)，但這卻是血腸成敗的關(guān)鍵。多了，血腸切不住，少了，血腸發(fā)渣，不好吃。煮血腸也有學(xué)問，火候拿捏至關(guān)重要。要有人看著，拿一根針或者牙簽，不停地在鍋里的血腸上扎幾下。一是放氣，因?yàn)槊扛c都不能灌滿，留有一定膨脹空間，里面的多余空氣要放出來，避免破裂；二是放出來的血和煮肉的湯恰好融合，成為殺豬菜的最突出特色。好的血腸那是切起來兩面光澤，聞起來香氣撲鼻，吃起來滑潤鮮嫩，是我們生長在東北這塊黑土地上的人們揮之不去的美味。

肉煮好了，血腸也煮好了，還有其它的下水都煮好了。時(shí)間差不多也到中午了，親戚，朋友，鄰居，整個(gè)連隊(duì)該請的客人都入座，然后酒倒上，大盤的肉，還有血腸，苦腸，心肝肺合盤，大碗殺豬菜統(tǒng)統(tǒng)端上桌，宴席也就開始了。

這時(shí)候，殺豬的人家不會忘記還要給連隊(duì)左鄰右舍再送一碗熱氣騰騰的殺豬菜，里面一定要有一塊肉。肉香、菜香隨著人們的歡聲笑語從屋內(nèi)飄向屋外，院外，飄散在春節(jié)將至的黑土地上。

過去生活困難，老人大人孩子一家子都盼著殺年豬，賣點(diǎn)吃點(diǎn)過個(gè)好年。如今生活好了，人們還是對殺年豬有一種情感，因?yàn)樗^不僅僅就是吃頓肉，也不是殺豬的這個(gè)過程，而是對這一民俗所包含的快樂，喜慶，歡聚，溫馨的向往和期待。一方水土養(yǎng)一方人，同時(shí)也孕育一方文化。殺年豬是東北這塊黑土地上特有的一種民俗，體現(xiàn)著這里的民風(fēng)——粗獷、豪放勤勞、勇敢和善良。

生活是文化的底蘊(yùn)，經(jīng)歷是歷史的基礎(chǔ)，過程是民俗的架構(gòu)。

殺年豬既是東北這塊黑土地上的人們歷史文化、民俗的縮影，也和我們每個(gè)人的生活經(jīng)歷和對幸福美好的向往，期盼相聯(lián)系。雖然殺年豬的越來越少，但殺年豬的習(xí)俗沒有遺失，而且逐漸賦予了新的內(nèi)涵，成為不僅農(nóng)場、農(nóng)村人，也包括城里的人們過年時(shí)的一道精神和物質(zhì)雙料大餐。