榨菜起源于涪陵。涪陵榨菜選用重慶市涪陵區(qū)特殊土壤和氣候條件種植的青菜頭，經(jīng)獨(dú)特的加工工藝制成，其與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。

據(jù)原涪陵州志《涪州志》記載：1898年 （清朝光緒二十四年），涪陵縣城郊（現(xiàn)涪陵城區(qū)洗墨路）商人邱壽安將涪陵青菜頭“風(fēng)干脫水”加鹽腌制，經(jīng)榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇，密封存放，當(dāng)年送一壇在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其風(fēng)味“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何咸菜所不及，爭相訂貨。

近年來，重慶市涪陵區(qū)委、區(qū)政府將榨菜作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)和富民興企的民生產(chǎn)業(yè)，大力推動涪陵榨菜品牌建設(shè)，基本實(shí)現(xiàn)了“注冊一件商標(biāo)，培育一個品牌，帶動一大產(chǎn)業(yè)，富裕一方群眾”。目前該區(qū)榨菜注冊商標(biāo)190件，其中，中國馳名商標(biāo)4件、重慶著名商標(biāo)18件。2016年，全區(qū)榨菜原料面積、產(chǎn)量分別達(dá)72.2萬畝和150.6萬噸，外運(yùn)鮮銷青菜頭52萬噸，產(chǎn)銷成品榨菜47萬噸，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)85億元，創(chuàng)利稅18億元，農(nóng)民人均榨菜純收入2174元，涪陵榨菜成了涪陵的城市名片和金字招牌。

加強(qiáng)原料建設(shè)，夯實(shí)品牌基礎(chǔ)。近年來，涪陵按照“穩(wěn)主產(chǎn)區(qū)、擴(kuò)次產(chǎn)區(qū)、拓展新區(qū)”思路，持續(xù)實(shí)施23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道青菜頭規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化種植基地建設(shè)，已建成全國規(guī)模最大的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效種植和加工基地，成為中國綠色生態(tài)青菜頭之鄉(xiāng)。

培育龍頭企業(yè)，夯實(shí)品牌主體。通過多年大力扶持培育，榨菜企業(yè)實(shí)力不斷壯大，龍頭企業(yè)群體逐步形成，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁顯著增強(qiáng)。目前該區(qū)擁有榨菜企業(yè)36家，其中國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家、市級17家、區(qū)級4家，龍頭企業(yè)占比高達(dá)63.8%。涪陵榨菜集團(tuán)成為全國醬腌菜行業(yè)首家上市企業(yè)。

實(shí)施科技興菜戰(zhàn)略，增強(qiáng)品牌動力。近年成功培育推廣了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的“涪雜一至八號”系列早晚熟青菜頭雜交良種，在提升涪陵青菜頭品質(zhì)的同時，實(shí)現(xiàn)了青菜頭種植由一季向兩季的轉(zhuǎn)變。通過成功引進(jìn)、消化吸收德國全自動榨菜生產(chǎn)線，扶持強(qiáng)化榨菜企業(yè)技術(shù)革新，該區(qū)榨菜企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)自動化、現(xiàn)代化，有力提升了生產(chǎn)效率。

強(qiáng)化多元營銷，促進(jìn)品牌傳播。一方面通過舉辦榨菜嘉年華、榨菜文化節(jié)，在中央電視臺等主流媒體投放廣告、宣傳片，參加展會等多種方式，大力宣傳涪陵榨菜品牌；另一方面指導(dǎo)榨菜龍頭企業(yè)積極探索連鎖經(jīng)營，完善批發(fā)、代理、直銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等經(jīng)銷方式，鞏固拓展國內(nèi)國外兩個市場。目前，涪陵榨菜營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國，還延伸到了30多個國家和地區(qū)。

規(guī)范品牌使用，嚴(yán)格品牌監(jiān)管。按照“嚴(yán)格條件、從嚴(yán)審批、加強(qiáng)監(jiān)管、規(guī)范使用”的原則，每年對榨菜品牌進(jìn)行審查、審批和建檔，并對許可使用品牌的產(chǎn)品進(jìn)行全程追溯。同時采取“對內(nèi)規(guī)范整頓，對外打假維權(quán)”措施，開展常年性集中整頓和打假維權(quán)行動，維護(hù)“涪陵榨菜”品牌形象。

注重文化傳承，豐富品牌內(nèi)涵。該區(qū)十分注重榨菜文化傳播，每年投入上億元經(jīng)費(fèi)在中央電視臺等主流媒體宣傳推廣榨菜文化。目前，涪陵榨菜的制作技藝被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。未來，涪陵區(qū)還將投資10億元打造“1898中國榨菜文化小鎮(zhèn)”，集中展示中國榨菜的歷史文化、制作技藝，并開發(fā)榨菜觀光旅游，推動農(nóng)文旅融合發(fā)展。

下一步，涪陵區(qū)將按照完善供給鏈、提升價值鏈、延伸產(chǎn)業(yè)鏈要求，圍繞轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，以現(xiàn)代榨菜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級為主線，著力推進(jìn)榨菜產(chǎn)品、機(jī)制、科技創(chuàng)新，努力將涪陵建成全國規(guī)模最大、品牌最響、銷售最廣的榨菜鮮銷、加工基地，力爭到2020年，實(shí)現(xiàn)青菜頭種植面積75萬畝、總產(chǎn)量180萬噸，鮮銷青菜頭60萬噸，產(chǎn)銷成品榨菜60萬噸，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值100億元、利稅20億元的目標(biāo)，把涪陵榨菜打造成為全市乃至全國特色農(nóng)業(yè)的樣板產(chǎn)業(yè)。