何欣榮

隨著國(guó)家質(zhì)檢總局6月下旬發(fā)布進(jìn)口美國(guó)牛肉檢驗(yàn)檢疫要求的公告，闊別中國(guó)市場(chǎng)14年之久的美國(guó)牛肉，重新返回國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的餐桌。目前，包括中糧我買網(wǎng)、天天果園、易果等主要生鮮電商平臺(tái)，均開始在線銷售進(jìn)口美國(guó)牛肉。

近期，筆者走訪牛肉貿(mào)易商、西餐牛排館和專家學(xué)者，了解了美國(guó)牛肉在價(jià)格、特點(diǎn)和市場(chǎng)方面的情況。

進(jìn)口美國(guó)牛肉很便宜？

談到進(jìn)口美國(guó)牛肉，多數(shù)消費(fèi)者第一想了解的是價(jià)格。由于美國(guó)是世界主要的牛肉生產(chǎn)國(guó)，規(guī)?；曫B(yǎng)降低了成本。網(wǎng)上有說(shuō)法稱，美國(guó)牛肉很便宜。在美國(guó)超市里，一些促銷牛肉每磅1至2美元，折合人民幣相當(dāng)于每斤10元左右。

聽(tīng)到這個(gè)消息，大家肯定頗感振奮。因?yàn)閲?guó)產(chǎn)牛肉的價(jià)格，普遍在每斤30元左右。與之相比，美國(guó)牛肉價(jià)格優(yōu)勢(shì)巨大。

但事實(shí)并非如此。在中糧我買網(wǎng)上，出售的美國(guó)牛肉包括：售價(jià)38元的180g盒裝美國(guó)谷飼牛肉上腦牛排，售價(jià)75元的180g盒裝美國(guó)谷飼牛肉肉眼牛排。在天天果園平臺(tái)上，標(biāo)注為USDAPrime（美國(guó)農(nóng)業(yè)部最佳級(jí)別）的進(jìn)口美國(guó)牛排，售價(jià)在158—178元（每200g）之間。

“過(guò)去確實(shí)有人買到過(guò)非正常渠道進(jìn)口的美國(guó)牛肉，每斤20元左右。但如果走正常的檢驗(yàn)檢疫通道，繳納相應(yīng)的關(guān)稅，價(jià)格肯定不會(huì)那么便宜。”從事牛肉貿(mào)易的上海澳紐寶食品發(fā)展公司負(fù)責(zé)人陶軍表示。

陶軍說(shuō)，目前電商平臺(tái)上開賣的進(jìn)口美國(guó)牛肉，主打中高端市場(chǎng)，價(jià)格自然不菲?！耙活^牛分好多部位，包括上腦、西冷、牛腩、牛腱等等。同時(shí)，還分為不同的等級(jí)，包括最佳、特選、精選。不同品質(zhì)的牛肉，價(jià)格差距很大?！泵绹?guó)肉類出口協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度美國(guó)出口歐盟的牛肉價(jià)格，超過(guò)10美元/公斤。

根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局公告，允許進(jìn)口的美國(guó)牛肉指30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉。輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農(nóng)場(chǎng)。在中國(guó)口岸入境時(shí)，不得檢出中國(guó)法律法規(guī)禁止的非天然產(chǎn)生的獸藥、促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（俗稱“瘦肉精”）。

“要滿足這么多條件特別是瘦肉精的限制，美國(guó)的供給也有限。”從事食品冷鏈的上海海博物流公司副總經(jīng)理言宏偉表示，未來(lái)消費(fèi)者想買到每斤10元至20元、物美價(jià)廉的美國(guó)牛肉，可能性不大。

美國(guó)牛肉和澳洲、南美牛肉的區(qū)別

出于對(duì)瘋牛病等疫情的擔(dān)憂，我國(guó)從2003年開始，禁止進(jìn)口美國(guó)牛肉。在隨后的14年里，包括澳大利亞、巴西和烏拉圭等國(guó)的進(jìn)口牛肉開始占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)。

目前，我國(guó)牛肉消費(fèi)量約800萬(wàn)噸/年。海關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，去年我國(guó)牛肉進(jìn)口量達(dá)到57.98萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)22.4%，進(jìn)口金額超過(guò)25億美元。

陶軍告訴筆者，肉牛有兩種飼養(yǎng)方法：草飼和谷飼。不同養(yǎng)殖方法對(duì)牛肉品質(zhì)和味道會(huì)產(chǎn)生一定的影響。草飼牛肉脂肪含量低，具有更高的蛋白質(zhì)含量；谷飼牛肉脂肪含量較高，肉質(zhì)更加嫩滑，同時(shí)祛除了草飼牛肉的草腥和酸味?！懊绹?guó)牛肉以谷飼為主，買回來(lái)煎一煎就能吃。而巴西等南美國(guó)家的草飼牛肉，更適合于燉、煮等烹飪方法。”

上海RINA牛排館負(fù)責(zé)人劉鑫，已經(jīng)和澳洲牛肉打了10多年交道。劉鑫表示，相比巴西等南美牛肉，澳洲牛肉在中國(guó)市場(chǎng)的基礎(chǔ)比較扎實(shí)，中西餐都能用，是美國(guó)牛肉的主要對(duì)手?！半S著美國(guó)牛肉恢復(fù)進(jìn)口，我們推出新的菜單，在牛排后面標(biāo)注美牛和澳牛供客人選擇?！?/p>

從中長(zhǎng)期看，言宏偉認(rèn)為，主打西餐市場(chǎng)的美國(guó)牛肉、澳洲牛肉與主打肉類加工的巴西牛肉，會(huì)在中國(guó)市場(chǎng)形成三足鼎立的局面。隨著進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)完善和價(jià)格逐漸清晰，美國(guó)牛肉以其較好的口感和較高的性價(jià)比，將在國(guó)內(nèi)中高端市場(chǎng)展示自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

國(guó)產(chǎn)肉牛大有市場(chǎng)

“國(guó)內(nèi)的肉牛還是有市場(chǎng)的，情況并不是那么悲觀。雖然近幾年我國(guó)陸續(xù)放開了巴西、阿根廷、烏拉圭、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)的牛肉進(jìn)口，但國(guó)產(chǎn)牛肉產(chǎn)業(yè)并不是沒(méi)有希望。當(dāng)然要上規(guī)模，要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)整合來(lái)降低生產(chǎn)成本，通過(guò)從牧草和飼料種植再到肉牛養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈整合，降低生產(chǎn)成本，與進(jìn)口牛肉抗衡?！敝袊?guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田表示。

據(jù)了解，近年來(lái)，我國(guó)的牛肉消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速，2012至2016年我國(guó)人均牛肉消費(fèi)量增長(zhǎng)33%，我國(guó)是全球牛肉消費(fèi)量增長(zhǎng)最快的國(guó)家，2016年牛肉消費(fèi)量達(dá)800萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3600億元。我國(guó)也是全球第二大牛肉進(jìn)口國(guó)，去年牛肉進(jìn)口量達(dá)到82.5萬(wàn)噸，金額約26億美元。隨著西式的生活方式傳播，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)還是有很大的增長(zhǎng)空間的。endprint