楊嬋

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的。它是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“液體黃金”

提起橄欖，人們首先想到的似乎總是其象征著的智慧與和平?！妒ソ?jīng)》中，當(dāng)那只放出去用來(lái)探測(cè)洪水是否消退的鴿子銜著一枝橄欖枝歸來(lái)時(shí)，諾亞知道洪水退去了，陸地出現(xiàn)，人類從此得以繁衍生息。從那時(shí)起，橄欖樹就被賦予了“生命的復(fù)蘇與和平”的涵義。有人統(tǒng)計(jì)，《圣經(jīng)》中，“橄欖（Olive）”出現(xiàn)的頻數(shù)超過(guò)200次。古往今來(lái)，橄欖樹總是和宗教、神話與傳說(shuō)緊密相連，在人類看來(lái)，三千年不死的橄欖樹擁有永生的品質(zhì)。橄欖樹與橄欖油也因此散發(fā)著神秘的光芒。

地中海人與橄欖油之間的深厚感情

地中海一帶是橄欖樹的發(fā)祥地，對(duì)地中海人而言，橄欖油絕不僅僅是一種必備的食材而已，它也是地中海人的血液。歷代君王只有在經(jīng)過(guò)這種黃中透綠的液體涂抹之后，才能真正獲得王位，而橄欖油也在各種油脂中被加冕為“油脂之王”。

橄欖油所具有的神秘光輝來(lái)自于它長(zhǎng)期在宗教儀式與精神修煉中承擔(dān)的玄妙職能，同時(shí)也因?yàn)槠湓谶h(yuǎn)古年代及當(dāng)今后世中發(fā)揮出的全面功效。著名醫(yī)生、醫(yī)藥之父希波克拉底就曾用橄欖油來(lái)治療潰瘍、霍亂與肌肉酸痛等疾病。人們還驚奇地發(fā)現(xiàn)，將這種液體入鍋后，一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。除了具有理想的烹調(diào)用途，其極佳的天然保健功效、美容功效也俘獲了不少擁護(hù)者——古希臘詩(shī)人荷馬便位列其中，他將其稱為“液體黃金”，并在《荷馬史詩(shī)》中為橄欖油吟誦贊美詩(shī)。此后，“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等美譽(yù)不脛而走。

現(xiàn)代科學(xué)調(diào)查的結(jié)果證明，由于長(zhǎng)期食用橄欖油，地中海沿岸居民身體的多項(xiàng)指標(biāo)都居世界前列，他們長(zhǎng)期將橄欖作為食用油，形成真正健康合理的膳食結(jié)構(gòu)，因此，地中海地區(qū)也成為世界三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、腫瘤、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)，而盛產(chǎn)橄欖油的希臘克里特島發(fā)病率幾乎為零，這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。

橄欖油的傳奇之旅

那么，這種神奇的“液體黃金”是怎樣走向世界的呢？接下來(lái)請(qǐng)跟我們一起，歷經(jīng)這一場(chǎng)史詩(shī)般的傳奇旅程。

據(jù)記載，大約在公元前6000年，敘利亞人開始種植橄欖樹。之后，橄欖樹種植與相關(guān)知識(shí)在地中海地區(qū)傳播開來(lái)。公元前2500年，希臘克里特島陶板上出現(xiàn)橄欖油及其使用狀況的記錄。到了公元前1500年，在克里特島，橄欖油成為主要商品，作為化妝品遠(yuǎn)銷埃及。公元前1000年，希臘文獻(xiàn)中出現(xiàn)了關(guān)于橄欖油烹飪特性的說(shuō)明。公元前620年，橄欖樹不但在古希臘得到了廣泛種植，更是被當(dāng)?shù)厝朔顬樯袷サ闹参?，古希臘政治家梭倫制定《橄欖保護(hù)法典》就曾規(guī)定，任何人如果被判定有根除或毀壞橄欖樹的行為，將被處以死刑。

古羅馬人對(duì)于橄欖樹的傳播與發(fā)展，也做出了很大貢獻(xiàn)。他們種植橄欖，并發(fā)明了杠桿壓榨設(shè)備，大力推進(jìn)了橄欖油壓榨工藝的發(fā)展。公元100年，羅馬人還建立了橄欖油分級(jí)體系。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的西班牙地區(qū)（當(dāng)時(shí)被納入古羅馬版圖）是最大的橄欖油主產(chǎn)區(qū)，那里出產(chǎn)的橄欖油因其頂級(jí)品質(zhì)而被認(rèn)為是油脂中的“圣杯”。公元325年，在羅馬皇帝君士坦丁大帝治理下，有2300名橄欖油分銷商為首都市民供應(yīng)橄欖油，供烹飪、化妝、按摩、身體護(hù)理、照明及其他用途。在我們現(xiàn)今已知的最古老的烹飪書籍——《論廚藝》所收錄的各種食譜中，不少都要求使用西班牙橄欖油。

隨后，橄欖樹種植在蠻族入侵時(shí)開始衰落。直至中世紀(jì)，橄欖油甚至成了稀缺商品。當(dāng)時(shí)，僅有的橄欖油大多只能滿足宗教儀式的需要。而隨著1492年美洲大陸的發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)了新的轉(zhuǎn)機(jī)。橄欖樹種植不再拘泥于地中海地區(qū)，西班牙探險(xiǎn)者與傳教士將其傳播到了美洲等地，從18世紀(jì)下半葉到19世紀(jì)上半葉，在加利福尼亞地區(qū)的21個(gè)教區(qū)中，有19個(gè)都發(fā)展起了橄欖種植業(yè)，后來(lái)，逐漸發(fā)展成為橄欖油產(chǎn)業(yè)。

周總理親手種下中國(guó)第一棵橄欖樹

在近現(xiàn)代，橄欖樹繼續(xù)著遠(yuǎn)行的腳步。在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的南非、澳大利亞、日本與中國(guó)，也遍布橄欖樹的足跡。1964年，周恩來(lái)總理心系人民健康，把油橄欖從異國(guó)他鄉(xiāng)引入中國(guó)，并親手栽植了一棵橄欖樹，當(dāng)?shù)厝罕姲延烷蠙鞓溆H切地稱為“總理樹”，這棵樹架起了東西方文化和科技交流的橋梁。半個(gè)世紀(jì)之中，先后有多位中央領(lǐng)導(dǎo)親自關(guān)心支持油橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把它上升為關(guān)乎民族健康的國(guó)家意志和戰(zhàn)略資源。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年隴南市油橄欖鮮果產(chǎn)量6000噸，橄欖油產(chǎn)量占全國(guó)的80%，油橄欖產(chǎn)業(yè)體系基本形成。目前隴南橄欖油已被認(rèn)定為中國(guó)油橄欖地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，甘肅隴南成了名副其實(shí)的中國(guó)油橄欖之鄉(xiāng)。endprint