由國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、中國(guó)健康教育中心、中國(guó)記協(xié)聯(lián)合發(fā)起的中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃的全盤營(yíng)養(yǎng)主題項(xiàng)目日前正式啟動(dòng)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的資料，全球約有20億人正遭受“隱性饑餓”的困擾，中國(guó)隱性饑餓的人數(shù)達(dá)到3個(gè)億。專家表示，“隱性饑餓”會(huì)增加癌癥、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，為此應(yīng)該引起全社會(huì)的關(guān)注。

解讀 魯灣

“隱性饑餓”和我們傳統(tǒng)認(rèn)為的飽腹感中的“饑餓”不是同一個(gè)概念，而是和一個(gè)人的飲食習(xí)慣有關(guān)。許多胖子可能也處于“隱性饑餓”狀態(tài)，大塊吃肉大碗喝酒只能解決飽腹感并不能解決“隱性饑餓”。世界衛(wèi)生組織將營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或營(yíng)養(yǎng)失衡稱之為“隱性饑餓”。隱性饑餓是指機(jī)體由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時(shí)又存在其他營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀。我們知道營(yíng)養(yǎng)元素能讓人體正常生長(zhǎng)運(yùn)作，確保人體能夠完成重要的生理功能。一旦出現(xiàn)不均衡，人體表現(xiàn)出部分成分過(guò)剩而部分成分缺乏的現(xiàn)象，于是身體就體現(xiàn)出饑餓的癥狀。

有人認(rèn)為生活好了，要吃啥有啥，一個(gè)個(gè)吃的白白胖胖，怎么會(huì)出現(xiàn)“隱性饑餓”？營(yíng)養(yǎng)專家指出，實(shí)際上，肥胖同樣也是營(yíng)養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)。比如我國(guó)出現(xiàn)的小胖墩，就是兒童生長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡造成的。有多就有少，不均衡飲食造成有些營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏，使身體畸形發(fā)展。這種情況并不比傳統(tǒng)意義上的吃不飽對(duì)身體造成的傷害輕。

為什么這些年“隱性饑餓”問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重？專家認(rèn)為：一是主觀原因，主要是飲食習(xí)慣的改變。東方飲食本身就是以“植物性膳食”為主，其結(jié)構(gòu)比“肉類當(dāng)家”的西方飲食更加均衡健康。而且“植物性膳食”的人的腸子比“動(dòng)物性膳食”的人的腸子長(zhǎng)，這是動(dòng)物適者生存的長(zhǎng)期進(jìn)化的結(jié)果。但是，隨著西方飲食文化在中國(guó)的傳播，西餐也逐漸占據(jù)越來(lái)越多的中國(guó)市場(chǎng)，成為許多中國(guó)人的飲食習(xí)慣。據(jù)調(diào)查我國(guó)有四成居民不吃雜糧，肉類食用比例過(guò)高，奶類、豆類食品消費(fèi)較低，有86%的人日常飲食根本達(dá)不到平衡膳食的要求。許多孩子吃飯任性，挑食嚴(yán)重，只考慮滿足感官需求，不管是否營(yíng)養(yǎng)全面。而許多老年人本來(lái)消化吸收功能差，卻過(guò)于追求清淡食物，容易缺少維生素和礦物質(zhì)。

另一個(gè)是客觀原因?，F(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品所含營(yíng)養(yǎng)元素大幅下降，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，2009年的菠菜與1963年的菠菜相比，維生素C含量竟然下降了70%。美國(guó)得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院退休教授唐納德？戴維斯一直致力于研究食品的營(yíng)養(yǎng)。他曾領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)科研小組對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)部從1950年到1999年記錄的43種蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量平均減少5%到40%不等，其它微量元素，包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。1999年生產(chǎn)的果蔬比1950年的同類果蔬蛋白質(zhì)平均含量減少6%，核黃素減少38%，其中芹菜、青椒和西紅柿丟失的蛋白質(zhì)最多，茄子和西紅柿中的維生素C則根本無(wú)法與50年前同日而語(yǔ)。

另外，當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大、生活節(jié)奏快，緊張、憂郁、應(yīng)激狀態(tài)越來(lái)越長(zhǎng)，安全感越來(lái)越少，這些都會(huì)導(dǎo)致人體大量消耗營(yíng)養(yǎng)素，影響營(yíng)養(yǎng)平衡。endprint