石垂

“大塊吃肉，大碗喝酒”一直是《水滸傳》描述的諸位好漢向往的生活方式。這其中，牛肉想必給各位讀者留下了深刻的印象，比如武松景陽岡打虎之前吃了幾斤牛肉，劫法場石秀跳樓之前吃的是大盤牛肉，石碣村吳用邀請阮氏三雄一口氣吃了10斤牛肉……簡單統(tǒng)計一下，《水滸傳》全書描述吃牛肉的情景多達四十多處。

那么我們今天就來探討一番，《水滸傳》中的牛肉飲食，描述的是否是宋代飲食的真實情況。

目前一個比較流行的觀點就是，水滸好漢們吃牛肉，要的就是這個大塊的爽利和豪邁。

問題是，水滸好漢們真的是吃牛肉的嗎？明朝成書的著名世情小說《金瓶梅》直接承接了《水滸傳》中武松的部分故事，但是這部小說里就沒有一處是寫西門慶等人吃牛肉的。這是怎么回事？

《水滸傳》的前世

眾所周知，元末明初誕生的《水滸傳》是集合了宋元時期關(guān)于水泊梁山好漢的各種話本和戲劇的大成，并重新整合了故事結(jié)構(gòu)加以發(fā)揚光大。我們不妨去《水滸傳》的前世查看一番。

元雜劇有兩部是跟黑旋風(fēng)李逵有關(guān)的，向來被人稱為“黑旋風(fēng)雙璧”，一部叫《黑旋風(fēng)雙獻功》，這部戲里面，黑旋風(fēng)李逵吃的是“一罐子羊肉泡飯” 。另一部叫《李逵負(fù)荊》，里面冒充梁山好漢的宋剛等人說的是“趕二三十個肥羊，抬四五十擔(dān)好酒”送人。元雜劇里面涉及魯智深的幾部，主角吃的也是羊肉。

也就是說，文學(xué)作品里面的梁山好漢起初是吃羊肉的。那為什么施耐庵等人在創(chuàng)作《水滸傳》的時候，要改成吃牛肉呢？

耕牛殺不得

于是我們又看到一種觀點，說宋代對耕牛是非常重視的，任何病死和宰殺都要在官府備案，對耕牛因病或者因公死亡導(dǎo)致的牛肉販賣有嚴(yán)格的限制，因此施耐庵寫梁山好漢大吃牛肉，實際是不存在的，《水滸傳》安排好漢吃牛肉的情節(jié)，實際是要表現(xiàn)梁山好漢們藐視王法的英雄豪氣。也就是說，武松、石秀等人在宋代能大塊吃牛肉，完全出自作者施耐庵的美好想象和藝術(shù)加工。

如果真是這樣，馬上問題又來了：如果梁山好漢們吃牛肉是為了表現(xiàn)豪情萬丈，那么殺牛的和煮牛肉的人員豈不是比梁山好漢們更加悍不畏死？總不能為了照顧好漢們的一點點牛肉癮，酒店飯館里的廚師店主們都兩肋插刀不顧性命了吧？

宋代確實對耕牛宰殺有嚴(yán)格的限制，因為這時候宋朝境內(nèi)的牛大部分是耕牛，是當(dāng)時中原王朝最重要的農(nóng)耕工具，相當(dāng)于拖拉機，這種重要生產(chǎn)工具少了條腿，官府都是要過問的。《宋刑統(tǒng)》明確規(guī)定，盜殺牛馬者為首的要殺頭，自己偷宰耕牛的也要判處流放一年半。這里面可沒說跟著吃牛肉的也要受這么重的懲罰。

而且在宋人的歷史記錄中，我們?nèi)匀荒軌蚩吹奖姸喑耘Ｈ獾倪`法事件在光天化日下發(fā)生且無人來管?！端螘嫺濉防锩嬲f，宋真宗年間大臣鄭志誠從洛陽到首都開封，一路上遇到很多售賣牛肉的人。南宋洪邁在《夷堅志》里也說，浙江仙居一帶有一個鄉(xiāng)全鄉(xiāng)人都吃牛肉?！睹鞴珪星迕骷防锔纱嗾f，當(dāng)時南宋各路都有公開賣牛肉的店鋪。

這里還要解釋一下，我們重點討論的是宋代違法吃牛肉的事件。實際在宋代還有一個大規(guī)模的合法吃牛肉的機會，那就是犒勞軍隊。比如北宋司馬光講的“羽林精卒二十萬，注聽鐘鼓觀麾旟（yú）。肥牛百頭酒萬石，爛漫一日供歡娛”。又如南宋辛棄疾講的“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲。”說的都是這種合法吃牛肉的情況。

而就在梁山好漢們活動的宋徽宗年間，確實有大臣曾經(jīng)分析過出現(xiàn)這種大規(guī)模民間違法吃牛肉的原因。那就是“活牛便宜死牛貴”。當(dāng)時一頭耕牛的售價大約是5～7貫錢，而如果殺掉耕牛販賣其肉，按照當(dāng)時的牛肉價格來計算，大約可以收到25貫錢，幾乎是活牛販賣獲利的5倍。這么高的利潤面前，當(dāng)然就會有人動心，有錢賺就會有人肯玩命。歷史記錄里也有說，當(dāng)時河北就有屠戶靠殺牛致富。

那么我們是不是可以說，水泊梁山的好漢吃的都是“黑市牛肉”，是鋌而走險偷偷摸摸吃牛肉的一個環(huán)節(jié)呢？

還是不對，文獻記錄中描述的違法吃牛肉，無論從情節(jié)還是從規(guī)模來說，簡直就是明目張膽公開吃大膽吃敞開吃，哪里有偷偷摸摸的樣子？

吃牛肉的真正場所

答案還是在《水滸傳》中，我們?nèi)绻唵谓y(tǒng)計一下梁山好漢們吃牛肉的地點，就會有新奇的發(fā)現(xiàn)。

大致梁山好漢們吃牛肉的地點可以分成幾類：第一類是在強盜窩，比如梁山泊、對影山等；第二類是在黑店，比如孫二娘的十字坡酒店、催命判官李立的揭陽嶺酒店等；第三類是在荒郊野外的小店，比如景陽岡的三碗不過崗酒店、滄州草料場的小酒店、阮氏三雄宴請吳用的微山湖深處酒店等；第四類就是地主豪強家里，比如魯達痛打周通的劉太公莊上，史進的史家莊等。幾乎沒有在大城市名酒樓里吃到牛肉的記錄，在江州著名的琵琶亭酒店，跑堂的伙計直接說不賣牛肉，而首都開封里也沒有賣這個的。好漢們唯一的大城市吃牛肉記錄只是在河北大名府，石秀劫法場的時候在刑場附近隨便找了個酒館吃到了牛肉，大約這里也不是什么著名酒樓。

也就是說，好漢們能在宋代光明正大吃牛肉的地方，全部都是一些當(dāng)時官府控制不到的、管不到的地方。

這便是施耐庵在《水滸傳》中勾出的一筆細節(jié)，從歷史真實角度大膽改變了元雜劇的水滸英雄設(shè)定，反而讓人驚嘆：根據(jù)歷史學(xué)家們的研究結(jié)果，過去的封建王朝統(tǒng)治，一般行政管理權(quán)只能達到縣一級，縣級以下就是地方自行管理，因此留下了大量的真空地帶。宋朝也不例外，這種封建王朝統(tǒng)治的真空地帶的大量存在，才是梁山好漢們能夠大塊吃牛肉的真實的歷史環(huán)境。

《水滸傳》之所以名列四大名著，而《水滸傳》的素材來源《大宋宣和遺事》卻不能，從《水滸傳》對牛肉飲食的藝術(shù)處理上，大約也能看出其中些許緣由吧。

（責(zé)編：石磐）endprint