文/蝌蚪五線譜 編輯/丙丁

每月“科學(xué)”流言榜

文/蝌蚪五線譜 編輯/丙丁

“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)及上海科技傳播協(xié)會(huì)的支持。

1.西瓜400天不腐爛是噴了防腐劑？

流言

收藏家、文物鑒賞家馬未都有個(gè)放了400多天的西瓜，現(xiàn)場(chǎng)切開(kāi)后內(nèi)部空了，紅瓤不見(jiàn)了，也不見(jiàn)腐爛。對(duì)此，馬未都先生聽(tīng)人說(shuō)是西瓜表面噴了防腐劑造成的，并對(duì)食品安全問(wèn)題提出質(zhì)疑。

真相

“400天不腐西瓜”的視頻在朋友圈瘋傳之后，國(guó)家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)一篇題為《馬未都，不懂別瞎說(shuō)！西瓜400天不腐挺正常！》的文章，援引食品安全專家、果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)鐘凱的觀點(diǎn)進(jìn)行辟謠：這個(gè)西瓜是正常的，根本不是防腐劑，也不是什么食品安全問(wèn)題，西瓜的“不壞之身”只是風(fēng)干現(xiàn)象，這個(gè)現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會(huì)出現(xiàn)。

鐘凱解釋說(shuō)，西瓜皮表層堅(jiān)韌，但實(shí)際上是可以呼吸的，雖然表面有少量天然蠟質(zhì)，但在呼吸的過(guò)程中西瓜的水分依然會(huì)流失。如果西瓜表面沒(méi)有外傷，就不容易受到細(xì)菌、霉菌的侵?jǐn)_，這個(gè)西瓜應(yīng)該是儲(chǔ)存在陰涼或溫度適中的地方，且通風(fēng)良好，因此可以迅速脫水，當(dāng)水分揮發(fā)到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐敗的問(wèn)題。而馬未都展示的這個(gè)西瓜皮比較厚，切的時(shí)候不好切，說(shuō)明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富，這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力，不會(huì)像橙子那樣表面皺縮。另外，西瓜的品種、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易風(fēng)干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對(duì)更少?！翱偠灾?，這個(gè)西瓜只不過(guò)是在天時(shí)地利人和的條件下實(shí)現(xiàn)了不壞之身，跟食品安全、防腐劑什么的根本沒(méi)關(guān)系?！?/p>

2.狂犬病疫苗無(wú)用？

流言

西安市龍女士在6月20日被狗咬傷腿部，雖然及時(shí)注射了四針狂犬病疫苗，但20多天后仍然病發(fā)死亡?！翱袢∫呙鐭o(wú)用”開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上流傳。

真相

世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示，在全球范圍內(nèi)，除南極洲以外，其他各洲都存在狂犬病，99%的狂犬病患者發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家，全球每年有超過(guò)50000人死于狂犬病。直到今天，狂犬病依然是全球唯一發(fā)病死亡率接近100%的疾病，也是目前治愈率最低的疾病之一。但實(shí)際情況是，狂犬病通過(guò)注射疫苗得到了很好的控制。

目前，我國(guó)對(duì)注射狂犬病疫苗有著詳細(xì)而嚴(yán)格的規(guī)定，中國(guó)疾控中心印發(fā)《狂犬病預(yù)防控制技術(shù)指南（2016版）》中明確規(guī)定“II 級(jí)和 III 級(jí)暴露者，應(yīng)在被咬傷后的第 0、 3、 7、 14 和 28 天各接種 1 劑，共 5 劑狂犬病疫苗，并盡量使用同一品牌疫苗進(jìn)行接種”。此外，如今不少醫(yī)院也會(huì)給患者注射免疫球蛋白，作為輔助治療手段。

“人狂犬病免疫球蛋白”實(shí)際上是用狂犬病毒免疫動(dòng)物后獲得的一種抗毒血清，能中和狂犬病毒，對(duì)于增強(qiáng)咬傷后機(jī)體免疫力，促進(jìn)傷口恢復(fù)具有很好的作用，當(dāng)咬傷達(dá)到一定程度時(shí)，則必須注射，從而對(duì)病毒起到封閉作用。和疫苗應(yīng)用一樣，注射越早應(yīng)用越好。

但注射狂犬疫苗后，確實(shí)依然有發(fā)生意外的可能性。比如傷口很深，導(dǎo)致處理不徹底；或者在注射疫苗前，狂犬病病毒已順著神經(jīng)開(kāi)始蔓延，最后形成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害，導(dǎo)致呼吸衰竭；還有可能是注射了疫苗后，患者的體內(nèi)還沒(méi)有產(chǎn)生抗體，狂犬病病毒已經(jīng)開(kāi)始沿神經(jīng)蔓延。但這幾種可能都不能斷言狂犬疫苗是無(wú)用的。

3.產(chǎn)婦坐月子不能吹風(fēng)對(duì)嗎？

流言

前不久，臨淄一位剛生完孩子的女性患熱射病搶救無(wú)效死亡，原因是囿于“坐月子不能見(jiàn)風(fēng)”的傳統(tǒng)，捂月子引起了中暑。坐月子的傳統(tǒng)習(xí)俗還要求月子中的產(chǎn)婦不能洗澡，不能洗頭，不能運(yùn)動(dòng)，不能刷牙……

真相

坐月子，一方面是為了促進(jìn)產(chǎn)婦生理上的恢復(fù)，另一方面是為了保障產(chǎn)婦心理上的健康。在生理上，從胎盤產(chǎn)出到產(chǎn)婦全身各器官（除乳腺外）恢復(fù)至正常狀態(tài)，一般需要6周。這個(gè)時(shí)間段，稱之為產(chǎn)褥期。產(chǎn)褥期的婦女，各系統(tǒng)都有一些特殊表現(xiàn)。

產(chǎn)褥期女性生理上變化最大的是生殖系統(tǒng)。分娩以后，子宮的體積逐漸收縮、子宮的內(nèi)膜不斷再生；懷孕期間，子宮內(nèi)膜上形成的蛻膜，變性、壞死、脫落，從陰道排出，這就是惡露。惡露必須及時(shí)清潔，否則可能會(huì)引起感染。因此，適當(dāng)?shù)叵丛?，保持清潔，?duì)產(chǎn)婦的身體健康更有益。

產(chǎn)褥期女性的第二個(gè)變化，是循環(huán)系統(tǒng)的變化。循環(huán)系統(tǒng)的變化分為兩部分。一部分是血液含量的變化。孕婦是“一張嘴養(yǎng)兩個(gè)人”，既要保證自身的需求，又要給胎兒提供養(yǎng)分，因此，懷孕期間，身體會(huì)制造大量的血液，供應(yīng)子宮。生產(chǎn)以后，隨著子宮的縮小、復(fù)原，這些多余的血液便涌入產(chǎn)婦的體循環(huán)。在產(chǎn)后72小時(shí)內(nèi)，產(chǎn)婦的循環(huán)血量會(huì)增加15%～25%。為了把這些多余的血液排出去，產(chǎn)婦會(huì)分泌大量的汗液，也就是常說(shuō)的褥汗。如果不及時(shí)清潔，同樣可能引起感染。因此，洗頭、洗澡都是必要的，適當(dāng)通風(fēng)幫助產(chǎn)婦散熱排汗也是必要的。

產(chǎn)褥期女性循環(huán)系統(tǒng)的另一部分變化，是血液狀態(tài)的改變。生孩子雖然是一個(gè)生理過(guò)程，但是難免伴隨著創(chuàng)傷。在產(chǎn)前和產(chǎn)后早期，產(chǎn)婦的血液都會(huì)處于高凝狀態(tài)，特別容易凝結(jié)；這樣，當(dāng)胎盤剝離出現(xiàn)創(chuàng)面時(shí)，血液在創(chuàng)口處迅速凝結(jié)，就會(huì)減少產(chǎn)后出血，從而確保產(chǎn)婦的安全。但是，處于高凝狀態(tài)的血液也容易形成血栓，所以，對(duì)于產(chǎn)后婦女，鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)，切忌久臥。適量的、循序漸進(jìn)的運(yùn)動(dòng)，可以促進(jìn)血液循環(huán)，有效減少血栓形成。

4.大蒜真的可以防癌嗎？

流言

最近有人聲稱多吃大蒜有預(yù)防癌癥的作用，還說(shuō)“用蒜泥敷臉可以祛痘”。

真相

大蒜的鱗莖中含有兩種物質(zhì)，分別是蒜氨酸和蒜酶。正常情況下，蒜氨酸和蒜酶各自獨(dú)立、穩(wěn)定存在，井水不犯河水。當(dāng)大蒜經(jīng)過(guò)加工或者物理機(jī)械破碎（比如把大蒜搗成蒜泥）后，蒜氨酸和蒜酶相互接觸，蒜氨酸在蒜酶的作用下分解，產(chǎn)生一種具有強(qiáng)烈臭味的物質(zhì)，叫作大蒜素。

大蒜素的作用很多，最受矚目的有兩個(gè)：一個(gè)是殺菌作用，一個(gè)是抗癌作用。有研究表明，大蒜素不僅可以阻斷亞硝酸胺（一種化學(xué)致癌物）的合成，而且可以競(jìng)爭(zhēng)性地與亞硝酸鹽結(jié)合，減少亞硝酸鹽類對(duì)正常細(xì)胞的侵害。

但是，這個(gè)結(jié)果僅僅停留在實(shí)驗(yàn)室階段，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，并沒(méi)有得出大蒜對(duì)癌癥預(yù)防有積極作用的結(jié)果。而美國(guó)國(guó)家癌癥研究所（NCI）也早就明確指出，“不推薦任何膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥”。

對(duì)于“用蒜泥敷臉祛痘”這種說(shuō)法，雖然大蒜素具有殺菌功效，但是，一來(lái)，有更加安全、有效的藥物；二來(lái)，并非所有的痘痘都是因?yàn)榧?xì)菌感染；其三，大蒜具有強(qiáng)烈的腐蝕性。拿蒜泥敷臉，恐怕還沒(méi)等痘痘下去，皮膚病就找上門了……

5.一盤蚊香=六包煙？

流言

最近有一則新聞稱：“安徽一家五口，點(diǎn)20盤蚊香開(kāi)空調(diào)睡一晚后，身體不適?！彪S之而來(lái)的：“人長(zhǎng)時(shí)間待在點(diǎn)燃蚊香的房屋中會(huì)中毒”“一盤蚊香等于六包煙”等言論開(kāi)始在網(wǎng)上流傳。

真相

符合安全標(biāo)準(zhǔn)的，市場(chǎng)允許銷售的蚊香，大多是以除蟲菊酯作為殺蟲劑。除蟲菊酯是一種模擬天然除蟲菊的合成殺蟲劑，對(duì)昆蟲具有強(qiáng)烈的觸殺作用，它可以擾亂蚊蟲的神經(jīng)系統(tǒng)，使其死亡，真正的低毒高效。

除蟲菊酯在蚊香中的含量很低，對(duì)人類毒性不高，也沒(méi)有致癌致畸效應(yīng)。而且菊酯類物質(zhì)是世界衛(wèi)生組織推薦的可用于防治衛(wèi)生害蟲的農(nóng)藥，生產(chǎn)時(shí)其用量已被嚴(yán)格規(guī)定，廠家在生產(chǎn)之前會(huì)做毒理實(shí)驗(yàn)，確保安全才能獲得登記號(hào)用以生產(chǎn)。

一般來(lái)講，這種蚊香如果充分燃燒，對(duì)人是安全的。但是如果燃燒不充分，就可能會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴、一氧化碳、PM2.5、羰基化合物、苯等有害物質(zhì)。因此，蚊香的使用方法很重要。我國(guó)對(duì)盤式蚊香連續(xù)燃點(diǎn)時(shí)間、藥效、有效成分含量等都有明確規(guī)定。專家指出，只要正確使用，并不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)傷害。至今為止，尚未發(fā)現(xiàn)因?yàn)榻佑|擬除蟲菊酯而引起的中毒現(xiàn)象。

友情提示：盡管低毒，但是蚊香燃燒后產(chǎn)生的煙霧對(duì)人的呼吸道有刺激。當(dāng)家有嬰幼兒、孕婦、老年人或是哮喘患者時(shí)，最好使用物理防蚊法，比如蚊帳、紗窗、紗門等。大家也可以使用電熱蚊香片、電熱液體蚊香，它們有效成分和盤式蚊香一樣，但是不會(huì)產(chǎn)生煙霧、刺激性小。當(dāng)然，使用時(shí)也要注意電器安全。

6.按“333”食譜不鍛煉也能瘦？

流言

最近朋友圈里有一種減肥食譜特別火爆，宣稱照著吃一個(gè)月，不用鍛煉也能瘦。這套食譜的核心是：全天主食都要以粗糧為主，蔬菜盡量生吃，加工程序越少越好，還要遵守三分之一碳水化合物、三分之一蛋白質(zhì)、三分之一高纖維的“333”法則。

真相

粗糧真的是減肥法寶嗎？北京積水潭醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任趙霞說(shuō)，小伙伴們首先要了解一下粗糧的熱量。100克大米的熱量是347千卡，而100克高粱米則是360千卡，100克薏米是361千卡。其實(shí)粗糧跟大米的熱量差不多，之所以說(shuō)粗糧能減肥，是因?yàn)榇旨Z含有較高的膳食纖維，能延緩血糖的升高，增加飽腹感，并不是因?yàn)樗鼈儫崃康汀?/p>

粗糧質(zhì)地粗糙且口味單一，難以下咽，所以很多人會(huì)在粗糧中加入大量糖、油，或者把粗糧加工得過(guò)于精細(xì)來(lái)改善口感，雖然這樣口味會(huì)大大改善，但是會(huì)使粗糧中的脂肪和糖分增多，也增加了熱量。而過(guò)于精細(xì)減少了膳食纖維，對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)沒(méi)有達(dá)到減肥的效果。

減肥食譜里建議生吃蔬菜且加工程序越少越好，目的是為了減少油脂及調(diào)味品的攝入，降低熱量攝入從而減輕體重。趙霞指出，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，這樣的飲食方式是不科學(xué)的，生吃蔬菜不一定營(yíng)養(yǎng)成分更高，有些蔬菜熟了吃更有營(yíng)養(yǎng)，比如西紅柿加熱過(guò)程會(huì)釋放番紅素；胡蘿卜與脂類加熱后，其中的胡蘿卜類更容易被身體利用吸收。大量食生菜，如果改變了減肥者平時(shí)的飲食習(xí)慣，有可能使消化酶的活性降低，胃腸消化能力減退，長(zhǎng)此以往可能會(huì)影響消化吸收功能。趙霞表示，比較好的烹調(diào)方法是和減肥前的烹調(diào)方式相差不要太大，減肥后也不會(huì)因烹調(diào)方式改變出現(xiàn)體重反彈。因此，減肥與健康應(yīng)該兩不誤，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才能對(duì)身體健康更有益。

在減肥領(lǐng)域，“333”飲食法則很是受寵。但趙霞認(rèn)為，一份健康的減肥食譜，比例應(yīng)該有科學(xué)性，食材不應(yīng)保持不變，反而要變換更多的花樣，使自己每天的飲食結(jié)構(gòu)熱量合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。這種朋友圈推薦的食譜，雖然可以減掉體重，但長(zhǎng)期堅(jiān)持會(huì)損害身體健康。

7.加了“膠”的食物，到底能不能吃？

流言

網(wǎng)上常有“XX食物如何如何，原來(lái)是加了膠”的報(bào)道。

真相

“食用膠”是一大類食品原料，多數(shù)是碳水化合物，分子結(jié)構(gòu)跟淀粉很類似，也有一些是蛋白質(zhì)，最常見(jiàn)的是明膠。由于大家對(duì)食用膠不熟悉，所以經(jīng)常想當(dāng)然地認(rèn)為是“化學(xué)工業(yè)產(chǎn)物”而本能地排斥。常用的食用膠其實(shí)都是“天然產(chǎn)物”：瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物；明膠是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來(lái)；果膠主要來(lái)源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)?；阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來(lái)的；黃原膠由微生物發(fā)酵得到，類似于醬油、酒、醋、味精等。

不同的食用膠可以改善食物的不同性能。比如許多蛋白質(zhì)在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味。加入適當(dāng)?shù)墓z，讓其和蛋白質(zhì)連接，就可能使蛋白質(zhì)在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。在面條中加入適量的食用膠，也可能使得面條更筋道，也是一種改善。還有一些食用膠本身也被當(dāng)作膳食纖維，比如果膠、瓜爾豆膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽腹感，但是不產(chǎn)生熱量，對(duì)減肥有幫助。

實(shí)際上，食用膠的使用并不是現(xiàn)代食品技術(shù)的創(chuàng)造。傳統(tǒng)烹飪的基本技術(shù)“碼芡”，就是通過(guò)淀粉在加熱時(shí)形成薄薄的一層膠狀物來(lái)防止肉中水分的流失，從而保持肉的鮮嫩。而“勾芡”，則是利用淀粉形成的糊狀把調(diào)料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹這樣的食物，更是依靠淀粉來(lái)增稠獲得口感——不增稠的話，就成為清湯了。還有許多傳統(tǒng)小吃，也是用食用膠制作的，比如涼粉、冰粉、石花菜、皮凍等。

除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的。食用膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“過(guò)量”“超標(biāo)”使用的問(wèn)題。

8.喝純凈水會(huì)讓人形成酸性體質(zhì)，導(dǎo)致鈣流失？

流言

長(zhǎng)期飲用純凈水會(huì)導(dǎo)致體液越來(lái)越酸，變成酸性體質(zhì)；而且還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)流失，鈣流失，導(dǎo)致肌肉無(wú)力和軟骨病。

真相

人體沒(méi)有酸性與堿性之分，因?yàn)槿梭w自身有強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)功能，外界對(duì)其影響是很微小的，即使人體攝入有酸性或堿性物質(zhì)，也會(huì)被這種調(diào)節(jié)功能很快中和。譬如我們胃里的胃液pH是2.0左右，即便是喝下所謂弱堿性的水，到胃里已經(jīng)徹底酸化了。然后到了腸道，不管什么水又變成堿性了，這是我們消化道細(xì)菌喜歡的環(huán)境。人體體液的正常pH在7.35～7.45之間，盡管機(jī)體在不斷產(chǎn)生和攝取酸堿類物質(zhì)，但是體液pH并不發(fā)生明顯變化。這是因?yàn)橐环矫嫒梭w體液是一個(gè)緩沖體系，pH受外界影響較??；另一方面，肺和腎的調(diào)節(jié)作用會(huì)減輕pH的顯著變化。長(zhǎng)期飲用純凈水并不會(huì)導(dǎo)致體液越來(lái)越酸。

膳食是人體攝入營(yíng)養(yǎng)元素的主要途徑，水的作用非常小。營(yíng)養(yǎng)流失和自然條件、年齡、運(yùn)動(dòng)量、體質(zhì)等都有關(guān)系，并不是喝水就能起決定作用的。人體體液中的離子濃度是相對(duì)平衡的，鈣離子也不例外。導(dǎo)致缺鈣的最主要因素是膳食鈣攝入量不足，與激素水平、維D水平、陽(yáng)光照射、運(yùn)動(dòng)量等也相關(guān)，跟喝什么水沒(méi)有關(guān)系。中東地區(qū)的老百姓基本都是喝純凈水，也沒(méi)有出現(xiàn)大面積缺鈣問(wèn)題。目前并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明純凈水會(huì)導(dǎo)致人體鈣的流失，“飲用純凈水有害健康”的說(shuō)法更缺乏足夠科學(xué)依據(jù)。

水在人體內(nèi)的主要作用是促進(jìn)人體新陳代謝，而并非給人體提供營(yíng)養(yǎng)。即便是“含有更多礦物質(zhì)和微量元素”的礦泉水，也無(wú)法補(bǔ)充人體骨骼發(fā)育所需的鈣、鎂等重要礦物元素。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)［2015］78號(hào)《關(guān)于飲用純凈水的安全聲明》文中也提到：作為指導(dǎo)各國(guó)安全飲水的權(quán)威文件，世界衛(wèi)生組織WHO的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》從未對(duì)水中礦物質(zhì)含量做過(guò)任何推薦。目前，沒(méi)有權(quán)威研究證明日常喝純凈水會(huì)危及健康，被普遍公認(rèn)的觀點(diǎn)是每日攝取的礦物質(zhì)主要來(lái)源是食物，而非飲用水。

9.遇到地震時(shí)“生命三角求生法”能救命？

流言

地震來(lái)時(shí)，要在能形成三角形空間的位置躲藏，例如地震發(fā)生時(shí)在床上的則要翻身下床趴在床邊，在室內(nèi)活動(dòng)的人要到桌子、冰箱、沙發(fā)旁蹲下等，理由是當(dāng)?shù)顾飰旱竭@些物件上時(shí)，三角形的空間可以讓人幸存或減少傷害。

真相

“生命三角求生法”并不靠譜。因?yàn)榉课菔艿降卣鸩ㄒu擊時(shí)，可能發(fā)生各個(gè)方向上的平晃，而其坍塌也分成房頂平塌、墻體外倒、墻體內(nèi)倒和房頂M形向下彎折幾種。在觀察地震廢墟時(shí)，盡管我們可以發(fā)現(xiàn)在一些位置上確實(shí)存在類似的“三角空間”。不過(guò)，在地震發(fā)生時(shí)，人們無(wú)法預(yù)先知道地震的方式、倒塌發(fā)生的方向，也就無(wú)法知道什么地方會(huì)有所謂的三角“求生空間”。

地震專家、中國(guó)工程院院士許紹燮對(duì)記者表示，這種“生命三角”的形成在很大程度上是個(gè)偽命題，因?yàn)榇?、桌子、汽車等一些原本你指望用?lái)支撐“三角”的支撐物在地震中可能很快就倒下、被壓扁或者滑到他處了。另外，在“生命三角”形成之前，你可能早就被飛來(lái)的各種雜物砸傷。

10. 吃蟬蛹真的“大補(bǔ)”嗎？

流言

近日有報(bào)道稱，廈門一小伙子認(rèn)為蟬蛹是大補(bǔ)之物，在外用餐時(shí)點(diǎn)了份油炸蟬蛹，吃后卻休克倒地，被緊急送往醫(yī)院治療。

真相

蟬蛹，俗稱肉骨龍、解拉猴、爬扎猴、節(jié)溜龜、雷震子，是東北、華北等北方地區(qū)常見(jiàn)的一種昆蟲。蟬蛹含有非常豐富的蛋白質(zhì)，每百克蟬蛹中，蛋白質(zhì)的含量就高達(dá)68克。這是否意味著人服用蟬蛹可以“大補(bǔ)”呢？

事實(shí)上，蟬蛹蛋白質(zhì)充足并不能夠和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值劃等號(hào)，因?yàn)槭澄锏鞍踪|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其所含有的氨基酸種類、數(shù)量和結(jié)構(gòu)比例。而蟬蛹中雖然含有多種氨基酸，但并不包括人體所必需的色氨酸和蛋氨酸，這也就大大降低了蟬蛹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，蟬蛹中含有鐵、鋅、錳等多種人體必需礦物質(zhì)，但卻因鐵的含量較高，鐵、鋅比例不適宜，直接影響了人體的吸收效果，因此并不能作為補(bǔ)充礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源。

那么，食用蟬蛹為何會(huì)致人休克？這是因?yàn)樵搱?bào)道中的小伙子對(duì)蟬蛹過(guò)敏而不自知。蟬蛹中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸都是大分子物質(zhì)，屬于異性蛋白，攝入后會(huì)引起組織胺大量進(jìn)入血液，從而導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)。若嚴(yán)重過(guò)敏，會(huì)導(dǎo)致人體皮膚、呼吸道、消化道、心血管系統(tǒng)等多個(gè)器官受損，而最危險(xiǎn)的是過(guò)敏反應(yīng)會(huì)影響到心血管系統(tǒng)，造成血壓下降，若搶救不及時(shí)，甚至可能引起器官衰竭、意識(shí)喪失甚至死亡。

11. 葡萄上的白霜是農(nóng)藥嗎？

流言

“葡萄上的白霜一定要洗干凈，這可是農(nóng)藥，吃了會(huì)中毒?！苯鼇?lái)網(wǎng)傳“葡萄白霜有毒”的版本甚多，果真如此嗎？

真相

葡萄上的白霜是天然長(zhǎng)出來(lái)的，是葡萄自身分泌出來(lái)的糖醇類物質(zhì)，俗稱果粉，無(wú)毒無(wú)害。不僅僅葡萄會(huì)分泌果粉，李子、藍(lán)莓、西梅等好多水果的表面也都有這東西。

另外，葡萄的白霜很脆弱，運(yùn)輸或者儲(chǔ)存的過(guò)程中很容易蹭掉，所以白霜越多，反而說(shuō)明葡萄越新鮮。