白文慧 任偉嘉

高職高專《園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)制定初探

白文慧 任偉嘉

課程標(biāo)準(zhǔn)是每門(mén)課程實(shí)施的規(guī)范與準(zhǔn)則，課程標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)體現(xiàn)課程的性質(zhì)與培養(yǎng)目標(biāo)，《園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》是一門(mén)理實(shí)結(jié)合的專業(yè)主干課程，通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，在掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力。

高職高專 園藝產(chǎn)品 貯藏加工 課程標(biāo)準(zhǔn)

一、課程性質(zhì)與定位

《園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》是一門(mén)以《植物學(xué)》《微生物學(xué)》等課程為基礎(chǔ)的應(yīng)用學(xué)科，在園藝專業(yè)眾多課程中是一門(mén)理實(shí)一體的專業(yè)主干課程，本門(mén)課程要求學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏保鮮與園藝產(chǎn)品加工技術(shù)方面的基礎(chǔ)知識(shí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中注意培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力，隨時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外先進(jìn)知識(shí)與技術(shù)動(dòng)態(tài)。為園藝產(chǎn)品采收、商品化處理、貯藏運(yùn)輸及果蔬加工等相關(guān)工作崗位輸送技能型人才。

二、課程設(shè)計(jì)思路

《園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》在準(zhǔn)確定位課程性質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職高專園藝技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，以掌握專業(yè)技能為教學(xué)核心任務(wù)，以培養(yǎng)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮管理人員、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)人員等崗位需求為導(dǎo)向，以掌握專業(yè)技能為核心，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法如任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、視頻教學(xué)法、參觀教學(xué)法等，使學(xué)生的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、總結(jié)歸納能力等得到鍛煉與提升。

三、課程教學(xué)目標(biāo)

（一）知識(shí)目標(biāo)

（1）掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的化學(xué)特性。（2）掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的采收、商品化處理、運(yùn)輸?shù)姆绞郊白⒁馐马?xiàng)。（3）掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏保鮮的基本理論與方法。（4）掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品加工的基本原理（5）掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品罐藏、制汁、糖制及M P果蔬加工技術(shù)的工藝流程及常見(jiàn)問(wèn)題。（6）掌握國(guó)內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)。

（二）技能目標(biāo)

（1）會(huì)根據(jù)不同園藝產(chǎn)品選擇適宜的貯藏保鮮法。（2）熟悉不同貯藏方式的操作方法與管理要點(diǎn)。（3）掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏保鮮的基本理論與方法。（4）掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品罐藏、制汁、糖制及MP果蔬加工操作，對(duì)加工過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題能夠正確分析并獨(dú)立解決。（5）具備園藝產(chǎn)品綜合利用的基本技術(shù)和能力。（6）具有開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)新產(chǎn)品的基礎(chǔ)。（7）能夠隨時(shí)關(guān)注國(guó)內(nèi)外貯藏與加工新技術(shù)，不斷學(xué)習(xí)提升自己學(xué)習(xí)能力。

（三）素質(zhì)目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)意識(shí)，不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)新方法。（2）培養(yǎng)學(xué)生在工作崗位中吃苦耐勞的精神以適應(yīng)不同的工作崗位。（3）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力創(chuàng)新思維增強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)能力。（4）培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。（5）培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。

四、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配

本門(mén)課程分為園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與園藝產(chǎn)品加工兩個(gè)模塊。共64學(xué)時(shí)，學(xué)時(shí)分配中12學(xué)時(shí)在企業(yè)參觀教學(xué)，實(shí)驗(yàn)8學(xué)時(shí)。

（見(jiàn)下頁(yè)表）

模塊 項(xiàng)目 知識(shí)目標(biāo) 技能目標(biāo) 使用教學(xué)模式教學(xué)方法（參考）課時(shí)分配1.園藝產(chǎn)品貯藏保鮮基礎(chǔ)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)與貯藏保鮮的關(guān)系，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采前因素及采后生理變化對(duì)貯藏保鮮的影響。能夠運(yùn)用采前因素及采后生理變化等相關(guān)理論延長(zhǎng)園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮期。講授法、啟發(fā)式教學(xué)法 6園藝產(chǎn)品貯藏保鮮2.園藝產(chǎn)品商品化處理及運(yùn)輸掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采收、采后商品化處理、運(yùn)輸?shù)牟僮髋c要求，理解以上操作對(duì)貯藏的意義。學(xué)會(huì)園藝產(chǎn)品的采收及采后處理的基本技能，了解國(guó)內(nèi)外園藝產(chǎn)品采收、商品化處理的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)。講授法、啟發(fā)式教學(xué)法、實(shí)驗(yàn)法（2） 4 3.園藝產(chǎn)品的主要貯藏方式掌握常溫貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、及其他貯藏方式。學(xué)會(huì)常溫貯藏、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏原理、特點(diǎn)及管理技術(shù)。講授法、啟發(fā)式教學(xué)法、參觀教學(xué)法（4） 8 4.主要園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品中常見(jiàn)品種的貯藏特性，適宜的貯藏方式及條件控制。掌握北方常見(jiàn)園藝產(chǎn)品的貯藏方法及貯藏條件的調(diào)控管理。講授法、啟發(fā)式教學(xué)法、案例法 12 1.園藝產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識(shí)了解園藝產(chǎn)品加工種類的特點(diǎn)，掌握?qǐng)@藝加工的基本理論，了解加工過(guò)程對(duì)水質(zhì)、添加劑及原料的要求。掌握腐敗變質(zhì)的原因及對(duì)原料處理的基本方法。 講授法、啟發(fā)式教學(xué)法 4 2.果蔬罐頭制作掌握罐藏制品的工藝流程，掌握罐藏工藝過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題并能夠正確分析與控制。掌握罐藏工藝的操作要點(diǎn)，具備通過(guò)感官檢驗(yàn)罐藏制品的品質(zhì)的能力。項(xiàng)目教學(xué)法 4 3.果蔬制汁 了解果蔬制汁對(duì)原料的要求并掌握工藝流程。能夠獨(dú)立完成果蔬制汁操作，能夠解決加工中常見(jiàn)問(wèn)題，能夠?qū)咧浦善愤M(jìn)行質(zhì)量控制及成本分析。講授法、參觀教學(xué)法（4）、 6 4.果蔬糖制了解果蔬糖制的原理及加工特性，了解果膠膠凝的原理掌握1-2種糖制品的生產(chǎn)實(shí)例。具備果蔬糖制加工能力及優(yōu)質(zhì)糖制品的制作技術(shù)。 講授法、參觀教學(xué)法（4） 6 5.果酒釀造技術(shù)理解果酒的分類，掌握果酒發(fā)酵過(guò)程，理解果酒釀造的微生物和酶的種類；重點(diǎn)掌握葡萄酒的釀造原理、方法和關(guān)鍵步驟。具備分析和處理果酒釀造中常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題的能力；能制造紅、白葡萄酒。講授法、視頻教學(xué)法 2園藝產(chǎn)品加工6.果蔬干制掌握果蔬干制的基本原理及影響因素，了解果蔬干制后的變化，掌握干制的主要方法，了解干制的設(shè)備及主要的貯藏條件和方法。具備原料的預(yù)處理、護(hù)色、干燥、回軟、包裝等主要操作步驟的能力，能制作2種以上干制產(chǎn)品。講授法、啟發(fā)式教學(xué)法 2 7.果蔬速凍 掌握冷凍的工藝流程及速凍產(chǎn)品質(zhì)量控制要點(diǎn)。能制定青椒等速凍產(chǎn)品的工藝流程，能夠確定速凍果蔬生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)并加以控制。講授法、啟發(fā)式教學(xué)法 4 8.果蔬腌制掌握腌漬的保藏原理，腌漬品的分類、包裝、貯藏方法，掌握食鹽的滲透作用、腌漬中的發(fā)酵作用及蛋白質(zhì)的分解作用及產(chǎn)品護(hù)色方法。具備腌漬原料預(yù)處理及腌漬操作能力，具備通過(guò)感官檢驗(yàn)腌制產(chǎn)品的品質(zhì)及正確分析、判斷檢驗(yàn)結(jié)果的能力；能夠獨(dú)立制作泡菜等腌制產(chǎn)品。項(xiàng)目教學(xué)法、實(shí)驗(yàn)法（6） 2 9.MP果蔬加工技術(shù)掌握MP果蔬加工原理及加工技術(shù)。具備確定MP果蔬加工質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)并加以控制的能力。 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法 2 10.園藝產(chǎn)品的綜合利用掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品綜合利用的基礎(chǔ)知識(shí)和綜合利用途徑。具備園藝產(chǎn)品綜合利用的基本技術(shù)和能力。具備設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的基本能力。講授法 2 11.園藝產(chǎn)品貯藏與加工新技術(shù)了解目前園藝產(chǎn)品貯藏與加工的新技術(shù)及應(yīng)用情況。 具備查閱資料與文獻(xiàn)的能力。 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式 2

五、課程實(shí)施建議

（一）教學(xué)模式與教學(xué)方法的建議

園藝產(chǎn)品貯藏保鮮模塊涉及一些基本理論、基本方法、基本技術(shù)，實(shí)踐操作內(nèi)容所占的比例少，在《主要園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)》部分可以采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法組織學(xué)生制作日常管理日志、設(shè)計(jì)北方常見(jiàn)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮方案等模擬生產(chǎn)一線工作開(kāi)展教學(xué)，另外結(jié)合當(dāng)?shù)卮笮屠洳乇ｕr企業(yè)，帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀考察，由企業(yè)生產(chǎn)一線人員講解具體保鮮控制技術(shù)作為實(shí)踐教學(xué)，幫助學(xué)生提升實(shí)踐技能。

園藝產(chǎn)品加工模塊主要掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品罐藏、糖制、制汁等相關(guān)加工技術(shù)，本模塊教學(xué)結(jié)合不同的教學(xué)內(nèi)容綜合運(yùn)用不同的教學(xué)模式與教學(xué)方法，使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)能夠聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際掌握相關(guān)的專業(yè)技能。

（二）課程考核評(píng)價(jià)建議

重視學(xué)習(xí)過(guò)程與實(shí)操考核與評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容與方式多元化，多角度全面地考核與評(píng)價(jià)更能夠促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)?？己藘?nèi)容增加平時(shí)小考與操作考試。參觀總結(jié)利于學(xué)生對(duì)生產(chǎn)一線參觀的所見(jiàn)、所學(xué)、所感、所思進(jìn)行總結(jié)。最先進(jìn)的技術(shù)與方法，學(xué)生利用學(xué)校圖書(shū)、雜志、網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行收集整理，并在課上互相交流與探討。

（三）教學(xué)團(tuán)隊(duì)

包括企業(yè)專家、課程負(fù)責(zé)人、校內(nèi)專職教師、校外實(shí)訓(xùn)教師組成的理論知識(shí)與實(shí)踐技能教學(xué)雙強(qiáng)師資隊(duì)伍。（1）企業(yè)專家與課程負(fù)責(zé)人.企業(yè)專家與課程負(fù)責(zé)人結(jié)合市場(chǎng)需求及崗位需求共同確定課程的人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)課程的建設(shè)與改革。（2）專任教師主要負(fù)責(zé)課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施。組織學(xué)生有序開(kāi)展校內(nèi)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，綜合應(yīng)用多種教學(xué)方法高效開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。（3）兼職教師主要負(fù)責(zé)校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí)。學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)一線的參觀或頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，主要由校外兼職教師組織教學(xué)，包括技術(shù)講解、設(shè)備參觀、技術(shù)指導(dǎo)。

（四）教材與教輔

教材：《園藝產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》，主編：李自強(qiáng)，重慶大學(xué)出版社。

［1］華景清.園藝產(chǎn)品貯藏與加工［M］.蘇州:蘇州大學(xué)出版社，2009.

［2］曹德玉，郭森.園藝產(chǎn)品貯藏與加工［M］.北京:中國(guó)質(zhì)檢出版社（原中國(guó)計(jì)量出版社），2014.

遼寧特殊教育師范高等專科學(xué)校）