編輯|知一

乳制品安全問題 不再杯弓蛇影—《中國奶業(yè)質量報告（2017）》發(fā)布

編輯|知一

《報告》顯示2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%，乳制品抽檢合格率為99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%。

2017年7月19日，中國奶業(yè)協(xié)會和農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）發(fā)布《中國奶業(yè)質量報告（2017）》（以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗凤@示2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%，乳制品抽檢合格率為99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%。我國乳品質量安全水平大幅提高，乳品企業(yè)競爭力穩(wěn)步提升，奶業(yè)全面振興邁出了新的步伐。

牛奶是大自然賜予人類“最接近完美的食物”

“一杯牛奶強壯一個民族，小康社會不能沒有牛奶。奶業(yè)是現代農業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，是健康中國、強壯民族不可或缺的產業(yè)，是食品安全的代表性產業(yè)，是農業(yè)現代化的標志性產業(yè)和一二三產業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰(zhàn)略產業(yè)?！薄秷蟾妗仿氏葘懙?。牛奶被譽為大自然賜予人類“最接近完美的食物”，是世界各國普遍接受的營養(yǎng)食品。世界衛(wèi)生組織把人均乳制品消費量作為衡量一個國家人民生活水平的重要指標之一。強壯國人，需要多喝奶。

中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長鄧榮臻回答記者問時講到：“終身喝奶，終身受益。長壽民族都有長期喝奶的歷史和風俗。為強壯民族，日本倡導‘一杯奶強壯一個民族’，國民身高增加，國民素質提升。中國的人均乳品消費量從建國初期的不足0.5公斤增長至目前的36公斤多，身高和素質也都有大幅提升?！笨梢韵胂?，隨著經濟收入的增加，隨著消費理念的改善，我國居民乳品消費水平將大幅增加，未來達到膳食指南要求的每天300克的標準，強壯民族的夢想將不再遙遠。

2008年三聚氰胺事件發(fā)生后，國產奶業(yè)遭受沉重打擊，進口乳制品又對本土乳業(yè)形成了巨大的沖擊。面臨“內憂外患”的局面，國產乳業(yè)臥薪嘗膽，以奶業(yè)供給側結構性改革為主線，以保障乳品質量安全為核心，通過近十年的深耕，以產品質量重新贏回消費者的信心。

生鮮乳和乳制品質量安全水平比肩發(fā)達國家

據《中國奶業(yè)質量報告（2017）》顯示中國奶業(yè)品質居世界前列、生鮮乳的四大指標（乳脂肪、乳蛋白、體細胞數和菌落總數）已經全面超越了歐美標準。國產生鮮乳和乳制品質量安全水平處于歷史最好時期。

農業(yè)部帶領全國45家質檢機構，連續(xù)9年，覆蓋全國所有生鮮乳收購站和運輸車，實施生鮮乳質量安全監(jiān)測。結果顯示，截至2016年，三聚氰胺等違法添加物合格率連續(xù)多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分別達到3.22g/100g和3.81g/100g，菌落總數平均值降至25萬CFU/mL，體細胞數平均值為59.2萬個/mL。

農業(yè)部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）主任、中國農業(yè)科學院研究員王加啟表示，“四項主要質量衛(wèi)生指標都達到了發(fā)達國家水平，這些都是非常了不起的數字。乳制品的抽檢合格率也在各類食品中位居前列，即使與發(fā)達國家相比較，也已達到很高水平。”

作為中國奶業(yè)的領頭羊們，D20企業(yè)的奶源品質更加出色。2016年農業(yè)部抽檢D20企業(yè)的生鮮乳樣品15304批次，占全國生鮮乳抽檢樣品總量的57.8%，生鮮乳合格率99.86%，優(yōu)于全國的平均水平(99.80%)。

優(yōu)質奶只能產自本土

在2016年，共有來自19個國家10類154批次進口奶產品不符合我國現行國家標準，被退貨或銷毀。進口的液態(tài)奶有三個特點：第一，保質期長；第二，存在過熱加工（熱加工的一種副產物叫糠氨酸，含量顯著高于國產的液態(tài)奶）；第三，牛奶里的一種活性蛋白質叫β-乳球蛋白，顯著低于國產液態(tài)奶。這些科研結果表明：進口液態(tài)奶的活性物質受到了熱傷害。按照國際的指標來衡量，不屬于優(yōu)質乳的范疇。

“質檢中心連續(xù)多年對國產和進口奶產品開展科學系統(tǒng)的比較評估，與國產奶產品相比，進口奶產品的熱敏感指標糠氨酸含量明顯偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著低于國產奶產品，這說明牛奶的受熱強度，有顯著的差異，進口UHT滅菌奶產品存在過熱加工風險，同時，進口奶產品還存在運輸距離遠和儲存時間長等問題，進口奶產品很難為中國消費者擔當起優(yōu)質奶的重任,優(yōu)質奶只能產自本土。”王加啟介紹。

D20（中國奶業(yè)20強）引領乳品安全

質量安全為企業(yè)發(fā)展的生命線，D20都采取一系列嚴格、嚴密的措施，確保安全有保障，質量一流化。

不斷完善和升級標準。對標國家標準、國際標準，并超越國家標準、國際標準，在種植、養(yǎng)殖、加工、貯運、檢測、產品等全產業(yè)鏈環(huán)節(jié)，企業(yè)標準和規(guī)范逐步健全、完善和升級。如生乳體細胞數，跟菌落總數一樣，也是衡量生乳衛(wèi)生狀況的一項指標。在目前現行的國家標準中，體細胞數沒涉及，但有些企業(yè)對標美國、歐盟標準，企業(yè)標準增設推薦指標體細胞數，上線參考美國75萬，內控線40萬，優(yōu)質生乳保持20萬左右。

不斷完善和升級質量管控體系。企業(yè)嚴格執(zhí)行良好生產規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準（SSOP），建立危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系，并通過運行GB/T 19001質量管理體系、GB/T 22000食品安全管理體系、食品安全防腐計劃等，構建了企業(yè)完善的質量監(jiān)控體系。對生鮮乳及乳制品有嚴格的控制標準，實施逐批自檢，檢測指標多于國家監(jiān)測指標，檢測結果判定標準嚴于國家標準。完善了質量監(jiān)控規(guī)范，實現了全過程的嚴格監(jiān)管和精準追溯。

不斷完善和升級監(jiān)控設施和隊伍。為加強監(jiān)控，企業(yè)配套了ERP(企業(yè)資源計劃)、LIMS（實驗室信息管理系統(tǒng)）等多種監(jiān)控平臺，多種平臺相互補充、相互加強，實現了全產業(yè)鏈、全市場的監(jiān)控、預警和追溯，培養(yǎng)了一批懂技術、會操作、善管理的質量安全監(jiān)控團隊，他們能夠掌控監(jiān)控平臺、規(guī)范質量管理。

不斷完善和升級產業(yè)模式。充分借鑒國內外發(fā)展經驗，充分發(fā)揮企業(yè)自身發(fā)展優(yōu)勢，企業(yè)運營模式不斷創(chuàng)新。有的注重“種養(yǎng)加”全產業(yè)鏈一體化建設，有的立足國內積極拓展國外市場，有的立足區(qū)域開展生態(tài)養(yǎng)殖，有的開創(chuàng)“種養(yǎng)加”零距離2小時模式，等等。無論哪一種，都來自實踐，經過時間驗證，都具有明顯的優(yōu)勢，都在不斷創(chuàng)新和升級。

綜合研判當前中國奶業(yè)發(fā)展態(tài)勢，無論從產業(yè)素質，還是從質量安全，中國奶業(yè)都已具備創(chuàng)造民族品牌，建設世界一流奶業(yè)的基礎和條件。