Q：有人說喝牛奶能養(yǎng)胃，但也有人說空腹喝牛奶對胃不好，應(yīng)該在喝牛奶的同時吃一些饅頭、面包，嚼著吃才行。牛奶怎樣喝才養(yǎng)胃？

A：牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食物，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶呈弱堿性，能中和胃酸。牛奶中含有磷脂類物質(zhì)，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水層，對胃黏膜有較好的保護(hù)作用。

中醫(yī)認(rèn)為牛奶味甘性微寒，具有補(bǔ)虛損、益肺胃、養(yǎng)陰生津的作用，是糖尿病、便秘、久病體虛、氣血不足、脾胃不和之人的主要滋補(bǔ)飲品。古代治療胃陰不足的五汁飲中就有牛奶，足以證明其甘涼養(yǎng)胃陰的功效并非虛傳。

不過，喝牛奶養(yǎng)胃也有許多講究。首先，牛奶并不適合所有胃病。牛奶性微寒，需要加熱飲用，才有養(yǎng)胃的效果。牛奶過敏的人群，飲用牛奶會引起胃脘不適的癥狀。有“乳糖不耐受”的人群，喝了牛奶之后會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀，尤其空腹喝牛奶時這種不適感會更加明顯。如果在喝牛奶前吃一些饅頭、面包等淀粉樣食物，這種不適反應(yīng)會比較輕微，也更加有利于營養(yǎng)的吸收。而且空腹喝牛奶，牛奶會很快從胃中排出，其中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化就進(jìn)入腸道，損耗大且不利于吸收。因此，喝牛奶要因人而異，不宜空腹喝，更不能喝冰牛奶。

Q；聽說多吃粗糧對胃有好處，是不是把粗糧磨成粉就更養(yǎng)胃了呢？粗糧怎么吃才養(yǎng)胃呢？

A：粗糧雖然營養(yǎng)價值高，也要正確食用。粗糧雖富含纖維，但給脾胃消化增加了負(fù)擔(dān)，尤其是胃不好的人，吃粗糧會加重病情。所以，吃粗糧并不能養(yǎng)胃。粗糧需要消化系統(tǒng)進(jìn)行更加細(xì)致的消化才能被身體所吸收。如果消化道出現(xiàn)了疾病，其消化能力就會減弱。此時吃太多粗糧會增加胃腸負(fù)擔(dān)，隨即便會加重消化道的病情，還會妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。把粗糧打成粉也不能解決這一問題，因為打成粉屬于物理變化，粗糧還要在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，被分解、吸收，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗染ⅲ?，這種做法依然會加重腸胃消化負(fù)擔(dān)。因此如果消化道出現(xiàn)相關(guān)疾病，不建議大家在飲食中添加粗糧。

胃病患者要注意四季飲食溫度的調(diào)節(jié)，不宜吃過熱過冷的食品，以免給胃造成刺激。飲食上，多吃清淡食物，少食肥甘及刺激性食物。盡量少吃過酸、過甜、過咸、過苦、過辛辣的食品，不偏嗜，更忌暴飲暴食。同時要注重營養(yǎng)平衡，應(yīng)供給富含維生素的食物，以利于保護(hù)胃黏膜和提高其防御能力。烹調(diào)宜用蒸、煮、熬、燴，少吃堅硬、粗糙的食物。進(jìn)餐時不急不躁，充分咀嚼后，再慢慢咽下，這樣有利于消化和病后的修復(fù)。

Q：聽說生姜暖胃，胃部有不適時，喝生姜水能緩解不適。但也有人說姜是刺激性食物，會刺激胃酸分泌，加重胃的不適。到底哪種說法對？什么情況下喝生姜水對胃有好處呢？

A：生姜是一種家常菜中的調(diào)味料，具有獨特的辛辣芳香。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經(jīng)反射增強(qiáng)胃腸蠕動，促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強(qiáng)，從而起到開胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。

吃姜雖好，但是也并非任何人都可以吃。體質(zhì)偏寒者和胃寒者就比較適合，因為姜性溫，有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、溫肺止咳的功效，喝姜水可以健脾胃，助消化，促進(jìn)新陳代謝。如果脾胃虛寒，可以每天早上用生姜水沖個雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能夠提供給腸胃溫和的滋養(yǎng)。但是胃熱或陰虛火旺體質(zhì)的人喝生姜水會引起上火，甚至加重胃病。所以胃不舒服要分清具體原因，才能決定是否適合喝生姜水。

Q：現(xiàn)在破壁機(jī)很流行，都說用破壁機(jī)打碎食物后再食用才易于吸收更養(yǎng)胃，這是真的嗎？

A：我近兩年，破壁機(jī)受到了越來越多的人關(guān)注?！捌票凇逼鋵嵕褪谴蚱萍?xì)胞壁。谷物蔬果的細(xì)胞壁主體是纖維素，不易被人體消化。而破壁料理機(jī)的功效就是幫助人體完成從牙齒到消化系統(tǒng)的“破壁”過程。因為小孩子非常需要這些食物中的營養(yǎng)，唯一的障礙是牙齒還在發(fā)育，很難將食物嚼爛。這時候可以通過破壁料理機(jī)，讓孩子提前補(bǔ)充更多的營養(yǎng)成分。對于那些牙齒脫落且消化不良的老年人、胃腸消化功能極差的重癥患者、做放化療的癌癥患者、胃腸疾病患者等，用料理機(jī)把水果、蔬菜和堅果、糧食等一起打成漿，將其中的膳食纖維打成超微細(xì)狀態(tài)，可以減少對他們胃腸道的刺激，增加食材的多樣性，有利于消化吸收。

但是水果蔬菜破壁后纖維素會被破壞，不僅水果蔬菜本身的膳食纖維會被破壞，而且富含的維生素也很容易被氧化，營養(yǎng)大打折扣。原本不容易消化的膳食纖維，被破壁機(jī)碾碎也會失去作用。對于糖尿病的人群，食物破壁并不等于營養(yǎng)和吸收更好，反而會引起血糖迅速升高，對人體不利。這是因為如果用破壁機(jī)把粗糧打成粉狀或糊狀，粗糧的細(xì)胞壁受損，就會導(dǎo)致淀粉被快速消化，血糖迅速升高，可能會出現(xiàn)頭暈的癥狀。

人體有口腔和胃腸道，能在一定程度上起到類似“破壁”的效果。對于健康的人來說，粗糧及水果蔬菜中的糖分、有機(jī)酸、鉀元素即便不用破壁，也都容易吸收。最好的養(yǎng)胃方式，應(yīng)該是細(xì)嚼慢咽地進(jìn)食。

Q：紅茶怎么喝能養(yǎng)胃？

A：紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性比較溫和，口感香濃可口，最適合秋冬季節(jié)飲用。紅茶中的茶多酚在發(fā)酵的過程中發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量會相應(yīng)減少，所以即使空腹喝紅茶也不會有明顯的不適感。由于紅茶中的茶多酚含量少，所以紅茶對腸胃的刺激性不大，它又偏溫性，所以有暖胃的功效。常喝紅茶還可以增進(jìn)食欲，幫助消化，如果在喝紅茶的時，再加些糖和牛奶的話，還有保護(hù)胃黏膜的作用。

喝茶究竟能不能養(yǎng)胃，還要因季節(jié)而異，更因人而異。從茶葉的特性上來說，茶葉有寒熱之分，綠茶屬涼性的，紅茶則是暖性的。因此，從這個意義上說，炎炎夏日更適宜喝綠茶，可以起到清涼降火的效果。相反，在寒冷的冬季，則適宜飲紅茶。對于平時手腳怕冷，脾胃虛寒容易拉肚子的寒性體質(zhì)的人來說，綠茶無疑會讓你雪上加霜，這類人適宜喝暖胃的紅茶。對于肝火旺、口干舌燥，臉上長痘痘的熱性體質(zhì)的人來說，此時偏涼性的綠茶更適宜。

紅茶要趁熱飲用，這樣口感好，又能暖胃。如果涼飲，不僅會傷胃，還可能因為放置時間過長而降低營養(yǎng)含量。其次，紅茶要想達(dá)到一定的養(yǎng)胃效果，建議不要泡得太濃，通過茶葉用量和放水量來調(diào)節(jié)茶葉的口感，一般人放3～5g茶葉就可，茶與水的比例維持在1：50左右，那么沖泡出來的紅茶濃淡適中，喝起來清爽甘甜。泡紅茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝盡才補(bǔ)充熱水，最好在水剩下1/3左右時就續(xù)水，每杯紅茶續(xù)水3次口感最佳。

孫永順，上海市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任醫(yī)師，擅長中西醫(yī)結(jié)合治療胃食管反流病、慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、肝膽胰等疾病及消化內(nèi)鏡的治療。