李廣平

最近，市場(chǎng)上正熱售一款進(jìn)口食品——鱈魚(yú)腸。商家宣傳稱，鱈魚(yú)腸是一種含有足量鱈魚(yú)肉，高蛋白、低脂肪，口感細(xì)膩，彈性十足，筋道爽滑，老少皆宜，甚至可以專門作為嬰幼兒輔食的健康食品。商家的宣傳語(yǔ)以及包裝上的圖片極其誘人，并且消費(fèi)者購(gòu)買后食用起來(lái)非常方便。因此，許多家長(zhǎng)趨之若鶩，紛紛買來(lái)給孩子當(dāng)零食吃。那么，鱈魚(yú)腸營(yíng)養(yǎng)真的豐富嗎？鱈魚(yú)腸究竟是色、香、味俱全，還是“圖片僅供參考”呢？用鱈魚(yú)腸作為嬰幼兒輔食真的好嗎？

鱈魚(yú)腸是一種以鱈魚(yú)為主要原料，添加淀粉、食品添加劑、調(diào)味料等物質(zhì)，進(jìn)行混合、擠壓、加工成型的深加工食品。鱈魚(yú)腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的噱頭緣于鱈魚(yú)。眾所周知，魚(yú)類等水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白，易于人體消化吸收，并且其脂肪含量相對(duì)較低，含有可預(yù)防心血管疾病的不飽和脂肪酸。鱈魚(yú)每100克可食部位中，含有20.4克蛋白質(zhì)、僅有0.5克脂肪。另外，鱈魚(yú)除了富含DHA、DPA，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E等多種維生素，以及鉀、磷、鎂等多種微量元素。正因?yàn)轺L魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，且富含的各種營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)，北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

但是，鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是否就能證明鱈魚(yú)腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高呢？

品質(zhì)難有保障

目前，市場(chǎng)上銷售的鱈魚(yú)本身就魚(yú)龍混雜，品質(zhì)好的少且價(jià)格貴。鱈魚(yú)腸呈肉糜狀，消費(fèi)者往往難以分辨原材料究竟是什么。超市里銷售的鱈魚(yú)價(jià)位從幾元到幾百元不等;名稱也有很多，比如鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)等等。不少消費(fèi)者以為只要名稱中有鱈魚(yú)，就是真的鱈魚(yú)了。但真相是什么呢？中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海所副所長(zhǎng)介紹說(shuō)：“目前北京市場(chǎng)上賣的十幾塊錢一斤的水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)是油魚(yú)。超市里銷售的水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)都不是鱈魚(yú)。”“油魚(yú)”體內(nèi)肌肉和骨骼含有近20%的油脂，并含有一種名為蠟酯的物質(zhì)，不能被人體消化吸收。一次性食用過(guò)多“油魚(yú)”，會(huì)引起腹瀉、腹痛、惡心和嘔吐等。

“腸”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有魚(yú)高

鱈魚(yú)腸并不是單純地將鱈魚(yú)加工成魚(yú)糜。要想令產(chǎn)品成型并且擁有吸引人的色、香、味，需要在加工過(guò)程中添加淀粉、食品添加劑、調(diào)味料等物質(zhì)。所以，鱈魚(yú)腸的營(yíng)養(yǎng)不能單純用鱈魚(yú)來(lái)衡量。就算鱈魚(yú)腸所用的原材料是貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)鱈魚(yú)，但和鱈魚(yú)本身相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

嬰幼兒食用的輔食應(yīng)保持食物的原味，以便提高孩子對(duì)天然食物不同口味的接受度。所以，輔食不應(yīng)該添加糖、鹽等刺激性調(diào)味品。而鱈魚(yú)腸含有食品添加劑、食用鹽等多種調(diào)味料，因此嬰幼兒不宜食用。若鱈魚(yú)腸的用料有假或是品質(zhì)較差，嬰幼兒食用后更有可能引起腹瀉、腹痛等。

嬰幼兒可以適當(dāng)食用吃加工食品，例如嬰幼兒配方奶粉、品牌輔食等。但需要家長(zhǎng)明辨配料表，嚴(yán)加選擇。孩子斷奶后，與其給他們吃鱈魚(yú)腸，不如購(gòu)買新鮮的魚(yú)，自制成肉糜做輔食——不僅味道好，還能保留食物原有的營(yíng)養(yǎng)。