高鵬+張軼+喬旭光+張仁堂

【摘要】本文以一名新進教師利用暑假時間深入生產(chǎn)安裝一線為范例，闡述了新型產(chǎn)學研聯(lián)合培養(yǎng)模式對應(yīng)用性學科教師的實踐能力提升的影響及作用。通過項目實施，教師實踐能力得到提升，進而促進教學科研及學生的培養(yǎng)水平，縮短了學生與生產(chǎn)實踐的差距。

【關(guān)鍵詞】食品科學 產(chǎn)學研 實踐能力提升

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）46-0245-02

潔翼流體技術(shù)（上海）有限公司，簡稱潔翼流體，成立于2011年，國家高新技術(shù)企業(yè)，中國輕工業(yè)專項能力百強企業(yè)。2017年6月18日，山東農(nóng)業(yè)大學教學科研實踐育人基地的揭牌儀式在潔翼流體技術(shù)（上海）有限公司隆重舉行。企業(yè)是創(chuàng)新的主體，只有將高校的科研優(yōu)勢與企業(yè)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢緊密結(jié)合，才能實現(xiàn)校企合作的共贏。安排此次實習也迎合了校企合作科研實踐育人這一主題。

一、實習建議和計劃

通過和潔翼項目負責人交流，結(jié)合我的實習目標，提出了比較實用的實習建議。比如說，單獨的學習圖紙和現(xiàn)場設(shè)備，周期太長，有效的方法是根據(jù)圖紙劃分區(qū)域或者部件，一邊查閱圖紙一邊到現(xiàn)場具體區(qū)域去對比，拿著圖紙找到現(xiàn)場設(shè)備，這樣能快速且有效的掌握整個工藝設(shè)備和工藝，而且印象深刻；遇到問題要及時請教，每位現(xiàn)場師傅在各自領(lǐng)域都是出類拔萃的人才，他們簡短的一句話就包含著幾十年的經(jīng)驗積淀，而這些又是課本的理論知識遠不足以涉及到的，要把握這種學習的有效機會。

根據(jù)自己的實習目標和各位師傅提供的建議，我們做了實習計劃：上午學習工藝圖紙，對應(yīng)到各個具體設(shè)備；簡單的知識可以通過討論交流和查閱張經(jīng)理提供的資料，實在不懂的就去問現(xiàn)場的工人師傅；下午根據(jù)李工的安排，幫助安裝師傅干一些力所能及的工作；每晚根據(jù)當天的學習做總結(jié)寫日志并且有計劃的學習食品專業(yè)知識。

二、實習流程

根據(jù)實習計劃，開始了對酸奶工藝設(shè)備的學習，由于初次接觸工藝圖紙，很多圖紙標號并不熟悉，對應(yīng)設(shè)備名稱也沒有相應(yīng)解釋，學習遇到一些障礙，在現(xiàn)場和田工交流了以后，他很快提供了一份材料表，上面有所有工藝圖紙位號的對應(yīng)部件名稱，對于初學者非常實用，我們把不懂得設(shè)備位號做了一一標注，發(fā)現(xiàn)了命名規(guī)律，對整體的工藝圖紙也有了更直觀的印象。

學習之余，進行了氣動閥門的安裝，在安裝師傅的指導(dǎo)下先學習了安裝順序，主動詢問了各個結(jié)構(gòu)功能，對于氣動閥有了大致了解；因為安裝需要結(jié)合打氣泵協(xié)助方可，又學習了壓縮氣體的使用方法和壓力換算單位，比如現(xiàn)場經(jīng)常用多少公斤來衡量壓力的大??；準備工作做好后在師傅的指導(dǎo)下完成了閥門初安裝、管道安裝，得到師傅的認可；初步了解了閥門的不同種類，研究了大致工作原理。

在現(xiàn)場跟自動化的代工交流了部分現(xiàn)場設(shè)備的名稱和作用，一些關(guān)于電氣的接近開關(guān)、高低液位計，溫度傳感器，容量檢測器等，還學習到由于工藝的區(qū)分發(fā)酵罐比混料罐的光滑度更高。實習過程中，遇到問題的同時也在不斷成長，學習方法也相應(yīng)改進。比如前期在工藝圖紙對比現(xiàn)場設(shè)備捋管線時，很難理解部分設(shè)備的具體作用，對工藝流程有疑問，分析之后，由于對于酸奶加工工藝掌握太淺，本身食品知識的欠缺，乳品行業(yè)了解更是皮毛，暴露了阻礙學習的基礎(chǔ)性問題。對此及時的進行了酸奶加工工藝知識的彌補學習，從原奶的預(yù)處理到最后的成品，各個工藝的溫度等指標逐一記錄筆記去分析記憶。系統(tǒng)學習之后，對攪拌型酸奶和凝固型酸奶的不同有了深入認識，也學習到了酸奶的褐變（美拉德反應(yīng)），乳品飲料的配料標準等。有了工藝知識再回頭去學現(xiàn)場設(shè)備，一些疑問便迎刃而解，深刻體會到學習新知識是個循序漸進的過程，不可急于求成。

三、實習作用

（一）理論知識的提升

通過現(xiàn)場提供的資料和相關(guān)培訓，對酸奶加工工藝有了系統(tǒng)的掌握；學習了CIP 在食品加工過程的重要作用，現(xiàn)場CIP間的組成和清洗原理和步驟；混料區(qū)域閥陣系統(tǒng)的工作原理；巴氏區(qū)域的設(shè)計思路；混料罐和發(fā)酵罐的區(qū)別；打冷線的水質(zhì)特殊要求；板換升溫降溫系統(tǒng)；高位待裝的理論基礎(chǔ)等。還學習了PLC控制的入門知識。

（二）乳品設(shè)備的直觀接觸

實習期間，接觸了很多乳品加工設(shè)備和一些通用零部件，有代表性的比如：均質(zhì)機、分離機、各種牛奶儲存罐、閥門、鋼管、流量計、溫度傳感器、離心泵、板換、攪拌器、接近開關(guān)、真空泵等。學習了S7-300的組成模塊：S7-300導(dǎo)軌、機架、PS（電源）、中央處理單元CPU、SM（信號模擬）、IM（接口模塊）、FM（功能模塊）、CP（通訊處理器）、電纜、軟件、接口模塊等附件。還有一些安裝工具，液壓鉗、打氣泵、彎管器、激光水平儀、氬弧焊機等。對現(xiàn)場的各種設(shè)備的接觸，加深了印象，原理能快速掌握，也進行了設(shè)備的拍照，素材整理等。

（三）工人師傅的言傳身教

實習過程中，除了收獲乳品加工設(shè)備等知識外，也從工人師傅身上學習到了很多經(jīng)驗，比如新員工怎么才能快速適應(yīng)工作環(huán)境、如何提升課本以外的專業(yè)知識、很多自我總結(jié)的安裝經(jīng)驗等，包括為人處世等等學習到了很多，受益匪淺。

（四）實習過程舉例

在學習閥門的過程中印象是比較深刻的，通過安裝、學習、查閱資料、拆卸、模擬工作等，最后才徹底弄懂。以閥門的學習過程為例做了閥門學習的總結(jié)：

a.混料閥陣部分，原奶來后可以直接進入混料罐，之后再混料循環(huán)，原奶可以下進下出（發(fā)酵罐必須側(cè)近下出，為了使菌種和牛奶更加均勻）。

b.混料閥陣部分的單座雙密封閥，閥芯（也就是帶密封的塞）呈下錐型，也是雙密封，兩密封間的空隙和側(cè)清洗連接，一進一出，該閥三個進氣口，同時供氣，供氣時側(cè)清洗關(guān)閉，此時閥門也被打開，該閥門也叫防混閥，較雙座雙密封價格低廉。

c.閥的命名雙座單座之分，可以了解為閥芯（塞子）幾個動作，單座雙密封閥的錐形閥芯就一個動作，或開或關(guān)；而雙座雙密封閥的閥芯（兩個閥桿連接的雙閥芯）有兩個動作，可以整體向上打開通道，也可以每個閥芯單獨上下，便于清洗密封，此時密封的清洗液可以隨空心閥桿流出管外。

d.蝶閥的兩片、四片之分，手動或者自動蝶閥，兩片即為兩個閥片直接和管道連接（焊接）有兩個片體（法蘭），四片式（對夾式）即為兩側(cè)增加法蘭，通過螺栓連接，整體來說有四個片體，優(yōu)點是便于拆卸更換或者維修。

四、總結(jié)

整個實習學習了很多乳品工藝知識，掌握乳品設(shè)備的工作原理，對比前后，感覺自己有質(zhì)的提升。整個崗前實習的意義在于接觸有限的設(shè)備基礎(chǔ)上為以后的學習提供指導(dǎo)，還檢測了專業(yè)的實踐能力，找到了自身的不足明確了努力方向；通過此次實習總結(jié)，也能指導(dǎo)后期進行實習的學生，積累教學實踐經(jīng)驗；還能為接下來的校企合作優(yōu)化分享見解等。

參考文獻：

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