大農(nóng)場，小餐桌

再次來到Burnham Beeches是在一個陰雨綿綿的早晨。這場冷雨打消了一小部分人前來享用美食的念頭，使得這座小山頭的車道上不像平日里排滿了汽車的長龍。我們很順利地在Piggeiy Cafe的靠窗位置坐了下來，先要了一些奶白咖啡（ Flat White）暖手—一咖啡豆來自Five Senses，細膩、豐滿的奶泡則歸功于Schulz有機農(nóng)場供應的生物動力法牛奶。看看窗外，依然有人裹著毛毯坐在戶外座椅上，農(nóng)場里散養(yǎng)的雞在他們腳邊踱步，等待著一場美味的面包屑雨不期而至地灑落下來。

比起第一次到訪時的晴好下午，陰雨天的Piggeiy Cafe反而顯得格外溫暖且誘人。在見到執(zhí)行主廚Justin James之前，侍者端上一塊盛滿各式起酥面包的長木板撫慰饑腸轆轆的我們。這些面包都來自隔壁的Burnham Bakery——使用當?shù)乜胺Q藝術家級別的小規(guī)模耕種面粉、從附近收集而來的泉水以及天然陳年酵母制作面包，這里的面包師們致力于回歸父輩們的時代，用最天然的方式烘焙傳統(tǒng)面包。

Justin穿著一身休閑的裝扮如期而至，這和他平時的穿著不太一樣。這位來自美國密歇根州的年輕廚師同時也是墨爾本最負盛名的高級餐廳Vue de Monde的執(zhí)行主廚。雖然這兩家餐廳的理念完全不同，但正如Vue龐大的餐飲帝國旗下的所有產(chǎn)業(yè)一樣，它們在各自的價值體系中都堪稱細節(jié)完美。Justin平均每周來一次，其中最重要的一個環(huán)節(jié)就是上農(nóng)場轉轉。雖然外面依然飄著小雨，他還是饒有興致地帶我們參觀了起來。

“在這里，我們一共擁有六畝地用于種植，由園藝師使用生物動力法精心打理，”Justin帶領我們穿過有些泥濘的小徑，朝農(nóng)場的方向走去，“肥沃的火山土壤和有時殘酷的天氣使得這里特別適合種植季節(jié)性蔬菜。由于溫度比市區(qū)偏低，植物的生長周期長且收獲時間偏晚，有時我可以在應季食材上打個時間差。”

和大部分來農(nóng)場參觀的客人一樣，我們最先路過了兩位明星嘉賓的家——Bubble和Squeak。這兩只在泥地里撒歡兒的小豬已經(jīng)在這里健康、快樂地生活了很長一段時間。

“放心，除非哪天它們放棄找松露，否則是不會被做成周日早午餐的?！盝ustin輕松地開起了玩笑。事實上，在Piggeiy Cafe的餐桌上出現(xiàn)的肉類都非常不簡單：用于早餐和午餐的培根使用的是來自Greenvale農(nóng)場的散養(yǎng)豬，肉質柔軟且美味；魚類由塔斯馬尼亞漁民Mark Eather使用日本的捕魚法捕獲，能最大限度地保證季節(jié)性、肉質鮮美和可持續(xù)性；牛肉當仁不讓地交給The Blaclonore's出產(chǎn)的頂級和牛（不要錯過這里的和牛芝士漢堡）；羊肉和袋鼠肉則是從Flinders島上直接引進的。

“季節(jié)性、優(yōu)質食材和當?shù)匚幕俏覄?chuàng)作的動力，這也是為什么澳大利亞能夠給我?guī)碓丛床粩嗟撵`感?！盝ustin-邊走一邊向我們解釋農(nóng)場的區(qū)塊劃分：這邊的五百棵樹下全是松露，那邊圈養(yǎng)的鴯鹋們提供鮮美的鴯鹋蛋。他從地上拾起一顆綠色的蛋捧在手心里，盤算著是把它做成PiggeiyCafe的煎蛋卷，還是Vue de Monde的一道鴯鹋蛋沙拉?！捌鋵嵨业氖澄锢砟詈芎唵危蚁Ｍ尸F(xiàn)一種令人使用上全部感官的體驗，讓人思考卻又不過度思考，而萬變不離其宗的還是美味?！蔽覀儙е@顆美麗的鴯鹋蛋回到溫暖的室內(nèi)，豐盛、可口的午餐已經(jīng)備好。此時，外面的天還沒放青晴，門口排隊的人又已經(jīng)絡繹不絕了。目前，在Burham Beeches有一家咖啡館、一家面包房和一個農(nóng)場花園，然而，這僅僅是Vue集團靈魂領軍人物Shan-non Bannett宏偉計劃的一小部分。Shannon想在這里創(chuàng)造的是圍繞美食展開的一場完整的體驗，在不久的將來，他還希望開設一個精釀啤酒廠、一間新餐廳（或許是牛排館），養(yǎng)16頭奶牛（附近的居民都能來買面包和牛奶）以及設立澳大利亞路線最長的散養(yǎng)雞基地，甚至還有一間六星級酒店。屆時，這里也將成為全國首個完整的美食休閑度假目的地，在世界范圍內(nèi)也算得上“為了吃飯而旅行”的典范。

有好酒，有好食

懂食物的人一般都懂得，門口隊伍的長度并不一定是一間好餐廳的指向標，但好酒一定是。葡萄酒是一種需要非常精細的味蕾才能夠完全領略的存在，擁有這項品鑒能力的人對于美食的要求自然也不低。在澳大利亞，好酒莊通常就意味著好餐廳。如果還有厲害的廚師加持，就值得你專程駕車前往了——Oakridge就是這樣的地方。

從外觀來看建筑師Denton Corker Marshall設計的酒莊入口，并不會感覺到這是一座從地表長出來的建筑，而更像是一個從天而降的龐然大物。紅色的長形頂蓋上寫著Oakridge，遠遠地就在召喚：走吧，就是這里了。通過狹窄的門廊進入敞亮的品酒室，你可以在此稍事休息，品嘗幾款感興趣的葡萄酒，和專業(yè)、熱情的工作人員一起侃侃大山也有助于打開味蕾。再往里走，來到餐廳，空間一下豁然開朗。在通透的玻璃幕墻外，亞拉河谷（Yarra Vallev）的美景舒緩地鋪展開來。此時，主廚Matt Stone強調(diào)使用當?shù)厥巢牡呐腼兝砟羁梢哉f是十分誘人了。

當然，幾乎每個澳大利亞廚師都在追求最大限度地使用本地優(yōu)選食材。但對于Matt來說，這并不是全部。他不僅反對不必要的“食物里程（ Food Mile）”，還是“食材零浪費（ZeroFood Waste）”運動的堅決擁護者。值得一提的是，在他的烹飪哲學和道德觀的限制下，他依然可以運用令人意想不到的創(chuàng)意制作出有趣又美味的料理。

這里的餐前面包出白Matt的伴侶——烘焙師兼副廚JoBarrett之手，用當?shù)孛娣酆蛷奈靼牟少?、餐廳現(xiàn)磨的生物動力法小麥制作的法式酸面包經(jīng)過24小時發(fā)酵，充滿氣泡感的面包外殼在口腔中展示出完美的嚼勁。

Matt和Jo白2015年加入Oakridge，慢慢地建成了兩個廚師花園，產(chǎn)出應季水果和各色香料。他們熱衷于和當?shù)毓檀蚪坏?，也會定期去附近的野外采集食材（Foraging）和釣魚?！澳莻€過程相當有趣，總是給我們帶來許多新的靈感?！笨腿藗兂藖泶似肪?、用餐以外，還可以報名參加Matt的花園小旅行，學習屠宰動物生肉和制作泡菜等技巧。

與此同時，位于莫寧頓半島（Morningcon Peninsula）的另一家酒莊Montalto的餐廳同樣吸引了食客們前去拜訪。這里白2002年以來一共獲得了13頂廚師帽（ Chef' HatAwards）的殊榮，并且在持續(xù)地為遠道而來的客人們提供優(yōu)質的服務和美味的、“從酒莊到餐盤（Estate to Plate）”的菜肴。莊園的主人John Mitchell和妻子Wendv-起，于1985年在此種下第一顆葡萄樹，之后才慢慢建立了這個以酒莊為中心發(fā)散開來的美食目的地?，F(xiàn)在的Montalto擁有一個正式餐廳、一間披薩屋、一間咖啡館以及大片葡萄園、橄欖樹和為餐桌提供豐富食材的花園。

主廚Maltin Webster最初是這里的甜品廚師，你依然可以在餐后的甜品中感受到他深厚的功力。他和Matt一樣，在盡量使用莊園自己出產(chǎn)的食材的同時，精選當?shù)毓痰膬?yōu)質農(nóng)產(chǎn)品，并且致力于做到食物的物盡其用。值得一提的是，這里的酒單不僅提供來自Montalto的美酒，還提供來自本地乃至世界其他酒區(qū)的優(yōu)質葡萄酒，價格也令人愉悅。在酒足飯飽之后，別忘了帶走一瓶莊園白產(chǎn)的羅勒橄欖油，它會使你在搭配面包時對大地心存感恩。

餐廳如果擁有一張優(yōu)秀的酒單，就已經(jīng)成功了一大半。在南澳的巴羅薩谷（ Barossa Vallev），Seppeltsfield酒莊的Fino餐廳就憑借其精彩的酒單和簡單卻又充滿創(chuàng)意的食物一躍成為近幾年最受矚目的美食目的地之一。餐廳主人兼侍酒師Sharon Romeo擁有豐富的葡萄酒知識和出色的待人接物經(jīng)驗，她設計的酒單讓每個到此用餐的人都感到興奮不已。擁有意大利背景的Sharon和主廚兼商業(yè)伙伴DavidSwain一起，用當?shù)刈顑?yōu)質的食材創(chuàng)作出適合分享的美好食物。難怪當?shù)厥吃u家John Lethlean將這里評價為“澳大利亞最好的享用長午餐的據(jù)點”——美酒當前，加上氣氛輕松以及可口的食物，誰會愿意早早離去呢？

既打尖，又住店

目的地型的餐廳通常都在主要城市周邊幾小時車程的距離內(nèi)，不僅坐擁新鮮又豐富的物產(chǎn)，通常還擁有城市沒有的自然風光。既然如此，為什么不多待一會呢？越來越多的餐廳主人都意識到這一點，他們收拾出幾間客房，將餐廳的理念和風格延續(xù)到枕頭和被單上。

在擁有客房的餐廳中，位于新南威爾士州的Biota憑借北歐風的裝飾和菜肴獲得了不少關注。Biota距離悉尼僅一個半小時的車程，擁有12間舒適、簡潔的客房，每個房間里都備有澳大利亞的奢華植物護理產(chǎn)品、Rainforest Alliance的咖啡和國產(chǎn)茶葉?？腿藗兛梢栽谒绍浀拇蟠采闲褋?，然后在火爐旁肆無忌憚地吃個舒緩的早餐。

Biota有兩個分開的用餐空間，你既可以在價位適中的酒吧里一邊喝酒一邊享用晚餐，也可以在更加正式的餐廳里體驗主廚的精湛手藝。斯堪的納維亞風格的木質椅子非常舒適，其他的裝飾細節(jié)也令人感受到統(tǒng)一的美學氛圍。廚師長Shaun Quade在布里斯班的Urbane餐廳工作時，曾經(jīng)因為甜品的部分獲得過“最佳新廚師獎”。因此，甜品自然而然成為在Biota用餐最值得期待的部分。

一路北上，陽光永遠照耀的黃金海岸則完全是另一番場景。人們簇擁在HalcvonHouse精品酒店的Paper Daisy餐廳里，享受著熱風、水果和海鮮的洗禮。廚師長BenDevlin出生于拜倫灣（Bvron Bay）的一個廚師世家，正是他帶領這家餐廳獲得了“新南威爾士州年度最佳目的地餐廳”的殊榮。此前，Ben的個人戰(zhàn)績也堪稱輝煌。他曾經(jīng)在布里斯班的三頂廚師帽餐廳Esquire擔任三年廚師，也曾跟隨名廚Rene Redzepi在哥本哈根的Noma餐廳工作。

獨特的地理位置使得Paper Daisy的菜單自然而然偏向休閑的海邊度假餐廳風格，除了豐富的海鮮以外，Ben還使用了許多當?shù)毓麍@中的亞熱帶水果，以及來自餐廳有機花園的蔬菜和香草等食材。在澳大利亞，餐廳早已不再只是一個純粹的用餐地點，而是可以成為一個目的地的入口。于此之上，身臨其境的體驗才是最引人入勝的，而餐廳本身也因此擁有了無限可能。