產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒是美國(guó)第二大常見(jiàn)的細(xì)菌性食源性疾病，每年影響上百萬(wàn)人。一個(gè)國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，從甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取的一種名為殼聚糖的天然碳水化合物有望成為對(duì)付產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒的有效“武器”。相關(guān)研究成果發(fā)表在英國(guó)《食品微生物學(xué)》雜志上。

研究人員接下來(lái)將研究殼聚糖在其他肉類(lèi)和肉制品中的效果，并優(yōu)化使用殼聚糖的條件，如殼聚糖與山梨酸、苯甲酸等其他食品保鮮劑一同使用效果是否更好。馬丹